昨起，國家衛計委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調整（zhěng），新規實行首日，新京報記者從北京市場隨機購買5種饅頭、5種包子樣品，涉及菜市場（chǎng）、知名連鎖餐飲及路邊常見的（de）杭州小籠包（bāo）店等，都（dōu）稱是在7月1日當天製售的。通過北（běi）京智雲達科技有限公司技術（shù）工程師對包子（zǐ）、饅頭中的鋁含量進（jìn）行測試，結果顯示，這10種饅頭包子都未現鋁含量超標，沒有違禁添加“明礬”。

    據了解新規（guī）規定饅（mán）頭、發糕等麵製品(油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁（lǚ）鉀和（hé）硫酸鋁銨（ǎn），也就是俗稱的“明礬”，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加（jiā）劑。

    據介紹，目前（qián）國家標（biāo）準對鋁殘留量規定是≤100mg/kg。

商家多用老麵酵母取代明礬

    記者昨天在超市走訪看（kàn）到，袋裝（zhuāng）的饅頭、包子，外包裝標注的食品配料，可看到“酵母”、“老麵”字樣。

    一家餐飲食品企業負責人告訴記者，要發酵麵製品，可（kě）使用酵母、老麵、小蘇打等等，都能替代過（guò）去的明礬。

    “現在都不敢用泡打粉了，因為裏麵有明礬。”豐管路一家饅頭攤主說，“91视频网站入口用的就是老麵。”吃起來（lái）會瓷實、有嚼頭，就會有周邊居民的回頭客。用明礬如果加多了，人家一吃就嚐得出來，“看（kàn）著大卻沒嚼勁（jìn）兒”。

盡量選購1日（rì）後所產膨化食品

    按照新規，今後膨（péng）化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑。不過，昨日市場上的反應還沒那麽迅速。

    記者注（zhù）意到，昨天幾（jǐ）家超市裏銷售的膨（péng）化食品，比如袋裝（zhuāng）的薯條（tiáo）、蝦條、土豆片、麥圈、爆米花等（děng），生產日期都顯示在7月1日（rì）之前，並（bìng）沒有見到標注生產日期為7月1日的（de）最新膨（péng）化食品。當然，國家衛計委此前也表示，在今年7月1日前使用鋁添加劑已生產出來的食品，可以（yǐ）繼續（xù）銷售到保質期結束。

    這（zhè）也意味著，消費者今後在（zài）選購膨化食品，尤其是給孩子食用時，可以先查看產（chǎn）品（pǐn）包裝的生產（chǎn）日期，盡量優先（xiān）選擇在7月1日之後生產（chǎn）的膨化（huà）食品，避免鋁風（fēng）險。

實（shí）驗（yàn）

樣品包子饅頭鋁（lǚ）含量較（jiào）低

    實驗時間：7月（yuè）1日

    實驗地點：北京智雲達科技（jì）有限公司食品安全檢測消費者體驗中心

    實驗樣品：從菜市場、連鎖餐飲、超市等場所（suǒ）購買的5份包子、5份饅頭樣品

    實驗過程：北京智雲達技術（shù）工程師陳磊分別（bié）把樣品編號，剪碎取樣，加入試劑（jì），進行超聲提取、過濾等程序後，饅頭、包子（zǐ）的10種樣品液均呈現出不同程度的淺褐色。最後把溶液倒入（rù）比色皿，放到儀器中（zhōng）讀取鋁含量。(實驗結果見表格。)

    實驗解讀：陳磊說，如果鋁超標，溶液顏色會顯示為藍色。結果顯示，10個樣品的鋁（lǚ）含量（liàng）均未超標。

    10個樣品中，有9個樣品的鋁含量值都在20mg/kg以內，來自慶豐包子（zǐ）鋪（pù）豐益（yì）橋的豬肉大蔥餡（xiàn）包子、眉（méi）州東坡酒樓豐台店的（de）金銀饅頭鋁含量最（zuì）少。隻有一家“杭州小籠（lóng）包”的小籠（lóng）包，鋁含量25.2mg/kg。不（bú）過，這距離國家規定的100mg/kg鋁限量值，還是（shì）相差較遠。

    既然不加“明礬”，為何饅頭包（bāo）子裏仍帶有少量鋁呢？陳（chén）磊解釋說，這主要（yào）是天（tiān）然食（shí）物中本身帶有少量鋁，比如來自商家使用的麵粉原材料、餡（xiàn）料等，隻要不是人為添加即可。

追問

    1 為何油條油餅仍允許適（shì）量加明礬？

    重點控製麵製品和膨化食品

    昨日，一些媒體在解讀含（hán）鋁（lǚ）食品添（tiān）加劑時（shí）稱，油條也將禁用明（míng）礬。但記者發現，國家衛（wèi）計委提到不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，指的是饅頭、發糕等麵製品，但又額外標注（zhù）了（le）“油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉除外”，表明油（yóu）條油（yóu）餅（bǐng）等並不在禁（jìn）用範圍內。

    為何此次對（duì）饅頭等麵製品禁用明礬，卻沒有涉及油條油餅等油炸麵製品呢？鍾凱解釋（shì）說，這是因為根（gēn）據對我國居民鋁膳（shàn）食暴露（lù）評估結果，發現麵（miàn）粉及麵（miàn）製品是含鋁食品（pǐn）添加劑攝（shè）入量主要來（lái）源，此外14歲以（yǐ）下兒童吃進去的鋁主（zhǔ）要來自膨化（huà）食（shí）品（pǐn），有一定（dìng）的健康風險，因此政府部門對標準進行相應修訂，重點是控製麵製（zhì）品和膨化食品中（zhōng）鋁的含量。

    國家（jiā）食品安全風險評估中心（xīn）風險交流部副主任、副研究員鍾凱對此（cǐ）表示，油條油餅仍為“按照生（shēng）產需要適量添加”，食品中的鋁殘留（liú）量依然是必須在100mg/kg標準限量（liàng）內。

    2 日常飲（yǐn）食中如（rú）何避免攝入較多的鋁？

    避免因偏食而攝（shè）入過多的鋁

    國家風（fēng）險評（píng）估中心副研究員馬寧在此前“控鋁促健康”開放日活動中介紹，JECFA(WHO/FAO食品添加劑聯合專家（jiā）委員會)製定了鋁的“暫定每周耐（nài）受攝入量”，為2毫克每公斤體重，這相當於一個（gè）60公斤重的成（chéng）年人每周吃進去120毫（háo）克鋁不會導致鋁（lǚ）的蓄積並引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁（lǚ）隻是偶爾超過這個量，並非持續（xù）超出（chū）該水平（píng），也不會（huì）影響健康。

    據介紹，國家食品安全風險評估中心曾在2012年對食品中的鋁進行風險評（píng）估，結果顯示我國居民吃進（jìn）去的鋁按平均值算，是低於JECFA提出的鋁“暫定每周耐受攝入量”參（cān）考值的。

    此外（wài），鋁含量較高的食品包括海蜇、油條（tiáo）、油餅、粉條、麻花、饅頭等。馬（mǎ）寧（níng）提醒，保持均衡飲食，以（yǐ）免（miǎn）因偏（piān）食而（ér）攝入過多（duō）的鋁。正（zhèng）確引導兒童（tóng）的膳食，適量食用膨化食品；減少海蜇食用頻（pín）次，食用前反（fǎn）複浸泡、清（qīng）洗。

本文關鍵詞：明礬違禁添加 食品安全檢測消（xiāo）費者體驗中心