各省、自治區、直轄市食品藥品（pǐn）監督管理局（jú），新疆生（shēng）產建設兵團食品藥品監督管理局：

為貫徹落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關於厲行節約反對食品浪費的意見》（中（zhōng）辦發〔2014〕22號（hào）），深入推進餐飲業厲行節約反對食品浪費工作，弘揚中華民族勤儉節約的傳統美德，營造節（jiē）約光榮、浪費（fèi）可恥的良（liáng）好社會氛圍，現將（jiāng）有關要求通知如下：

一、將反對食品浪費與餐飲服務食品安全日常監管工作有機結合起來

各地食品藥品監管部門要緊密結合（hé）地方監管實際，將倡導餐飲服務單位厲行節約反對食品浪費活（huó）動與紮實做好餐飲服務食品安全日常監（jiān）管工作有機結合起來，通過強化餐飲服務食品安全日常監（jiān）管各（gè）項工作，推動餐飲服務（wù）單位不斷深入落實厲行節約反對食品浪費的要求。要采取（qǔ）切實有效措施，創造節約光榮、浪費可恥的社會氛圍。

（一）做好與（yǔ）量化分級管理、示範創建、誠信體係建設等工作的結合。要將餐飲服務單位厲行節約反對食品浪費（fèi）的情況作為一個鼓勵（lì）性內容融（róng）入到餐（cān）飲服務單位的動態等（děng）級評定標準（zhǔn）中，通過積極開展（zhǎn）“尋找笑臉就餐”活動，引導餐飲服務單位在規範操作、注重安全的同時，響應政府（fǔ）號召，積極承擔（dān）企業的社會責任。要率先在餐飲服務食品安全示範店、示範（fàn）街推行厲行節（jiē）約反（fǎn）對食品浪費，通過充分發揮食品安全示範店、示範街的引領輻射作用，帶動所（suǒ）有的餐飲（yǐn）服務單位重節（jiē）約、反浪費。要倡導守信譽、講公德、重責任（rèn）的經營（yíng）理（lǐ）念，積極宣傳和表彰（zhāng）在誠實守信經營、注重社會責任（rèn）、積極厲行節約（yuē）反對食（shí）品浪費等方麵表現突（tū）出的（de）餐飲服務單位。

（二）做（zuò）好與餐廚廢棄物處置工作的（de）結合。將餐飲服務單位厲行（háng）節約反對食品浪費納入到餐廚廢棄物處置工作，督促（cù）餐飲服務單位（wèi）建立餐廚廢棄物處置管理製度，分類（lèi）放（fàng）置餐（cān）廚廢棄物，與（yǔ）經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物（wù）收運、處置單（dān）位或個人簽訂合同，索取（qǔ）其經營資質證明文（wén）件，將餐廚廢棄物（wù）交其處理；要（yào）求餐飲（yǐn）服務單位建立餐廚廢棄物處（chù）置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物（wù）的（de）種類（lèi）、數量、去向、用途等（děng）；核算餐飲服務單位的餐廚廢棄物產生量，對餐廚廢（fèi）棄物產生量較（jiào）大的，督促（cù）其及時進行整改（gǎi），采取措施減少食品（pǐn）浪費和餐廚（chú）廢棄物產（chǎn）生量（liàng）；積極配合相關部門，持續加大（dà）對違法收集、運輸、加工餐廚（chú）廢棄物行為的打擊力（lì）度。

二、充分發揮社會各方在厲（lì）行（háng）節約反對食品浪費工作中的共治作用

餐飲業與公眾日常生活（huó）密切相關（guān），是（shì）厲（lì）行節約反對食品浪費的重要領域，社會關注度高，百姓期盼值大。在（zài）餐飲業推進厲行節約（yuē）反對食品浪（làng）費工作中，各地食品藥品監（jiān）管部門需建立監管部門依法履職、相關部門密切配合、餐（cān）飲單位自覺履行、社會各界（jiè）廣泛參與的工作機製，充分調動和（hé）發揮（huī）社會各界的（de）積極性、主動性、創造（zào）性。

（一）充分發揮主管部門（mén）的行業管理作用（yòng）。積極建立與教育、旅遊、住（zhù）建、交通等相關主管部門（mén）的溝通協調（diào）機製，發揮行業（yè）主管（guǎn）部門（mén）在政（zhèng）策、資源等方麵（miàn）的行業管理優（yōu）勢，促進各行業（yè）內部形成厲行節約反對食（shí）品（pǐn）浪（làng）費的良好風氣。

（二）切實（shí）落實集體食堂開辦者的社會責任。機關（guān）、學校、建築工地、企事業單位等集體食堂開辦（bàn）者不僅是內部（bù）食堂食品安全的第一責任人，也是內部食（shí）堂履行社會責任的第一責任人。集（jí）體食堂開辦者要與內（nèi）部食（shí）堂簽訂責任書，積極推行節儉（jiǎn）用餐（cān）。集體食堂要加快建立健（jiàn）全食堂節約用餐（cān）製度；按照健康（kāng）、從簡原則（zé）提（tí）供飲食，提高飲食質量，減少浪費；安排專人負責（zé）食堂巡視檢查，對浪費行為給予批（pī）評教育（yù）；在就餐區域明顯位（wèi）置張貼宣傳（chuán）標（biāo）語或宣（xuān）傳畫、擺放提（tí）示牌，提醒（xǐng）適量（liàng）取餐。

（三）大力推動社會餐飲企業科學文明經營。倡導社會餐飲企業積（jī）極利用（yòng）先（xiān）進的科技手段加（jiā）強（qiáng）企（qǐ）業管理，精準掌握庫房原料的來源、進貨日期、保質期、存儲量，科學（xué）核算消費者的（de）就餐需求量，合理進行原料和半成品備料、成（chéng）品加工製作，最大程度降低因腐敗變質、超過保質（zhì）期限等原因造成食品原料（liào）、半成品、成品（pǐn）等大量廢棄，力爭做到物盡其用、避免浪（làng）費。推動社會餐飲企（qǐ）業創造節儉消費條件，不設（shè）置最低消費額或誘導消費者（zhě）過度消費，主動（dòng）取消（xiāo）各種有礙節儉的不合理規定（dìng）。促（cù）進社（shè）會餐（cān）飲企業改進服務方式，采取獎勵優惠等措施，主動（dòng）引導消費（fèi）者節約消（xiāo）費，在顯著位置張（zhāng）貼或擺放宣傳（chuán）畫或提示牌，在菜單上準確標注菜量，不用、少用食品添加劑，在點餐前主動提醒消費者按（àn）需點（diǎn）餐、理性消（xiāo）費、剩餐打（dǎ）包，並提供半份餐（cān）、小（xiǎo）份餐等服務。

（四）積極發揮行（háng）業（yè）協會（huì）等社會組織和個（gè）人的能動性。餐飲行業相關協會（huì）等（děng）宜引（yǐn）導消費者填寫反對食品（pǐn）浪費監督卡，強化消費者對餐飲業食品浪費行為的社會監督；采取有效（xiào）措施，鼓勵社會（huì）餐飲企業與農產品種養殖企業進（jìn）行農餐對接，減少中間環節，降低因傳（chuán）統物流和經（jīng）營環節所產（chǎn）生的食品浪費。

三、切（qiē）實加大宣傳教育力度

各地食品藥品監管部門要通過多（duō）種渠道、采取多種形式開展厲行節（jiē）約反對食品浪費的宣傳教育，特（tè）別是在大型聚餐（cān）場所等重點單位要持續加大宣傳教（jiāo）育力度，引（yǐn）導社會公眾（zhòng）轉變（biàn）消（xiāo）費（fèi）觀念，改變好麵子、講排場、比闊氣等消費陋習，做到適量點（diǎn）餐、文明用（yòng）餐（cān）、剩餘打包（bāo），杜絕餐桌浪費。積極倡導合理、健康的飲食文化，推動消費者參照《中國居民膳食指（zhǐ）南》，平衡膳（shàn）食，合（hé）理搭配,食不過量，避免暴飲暴食等不當飲食行為。

各地（dì）食品藥品監管部門要將餐飲（yǐn）服務單位的明廚亮灶（zào）建設、示（shì）範建設與厲行節約（yuē）反（fǎn）對食品浪費緊密結合，開拓創新，積極探索工作機製，不斷完善量化分級管理（lǐ）工作。下一步（bù），總局將認真總結各地好的經驗做法，組織開展餐飲服務食品安全量化分級管理修訂（dìng）工作，進一步推動（dòng）餐飲（yǐn）服務食品安全分級分類監管，提高監管工作的科學化水平。

國家食品藥品監督管理總局辦公廳

2014年4月10日

本文關鍵詞：餐飲（yǐn）業 節約