從“染色饅頭”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺薑”、“化學醋”、“水銀刀魚”……食品安全問題層出不窮。如何挑選食物，專家們給出了如下建議。

躲開“染（rǎn）”出來的漂亮食品

挑生薑：“髒”點的最好。薑在窖藏時埋在沙土裏，要想買到放心（xīn）的生薑，最好是上麵沾點泥。“毒生薑”一般要先（xiān）洗後熏（xūn）。熏過的薑（jiāng）不僅幹淨，而且顏色（sè）淺，水（shuǐ）嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓就掉了（le）。正常的薑則顏色發暗（àn）、發幹。如果自己實在（zài）不會判斷，最好的（de）方法是把所有的薑都去（qù）皮吃。因為硫磺熏製隻會對薑皮造成影響，對薑肉影響不大。

挑（tiāo）豆芽：細長有須的更天然。用尿素等（děng）違法添加劑泡發的豆芽，一般（bān）又短又粗、沒有根須。由於（yú）水分（fèn）含（hán）量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。有專家親自試驗過很多次，這些豆芽炒菜時一加熱，尿素中（zhōng）的氨、氮等物質就會揮發出來，有明顯的尿騷味。用清水泡發的豆芽一般是細長、有根須的，顏色（sè）發暗，豆子的芽胚發烏，水分含量較低。

挑芝麻：三招（zhāo）辨出“染色”芝麻。一看顏（yán）色，染（rǎn）過色的又黑又亮、一塵不染；沒染色的（de）顏色（sè）深淺不一，還摻有個別的（de）白芝麻。二聞（wén）味道，沒染色的有股芝麻的香味，染過的不僅（jǐn）不（bú）香，還可能有股墨臭味。三用餐巾紙蘸點水一搓，正常芝麻不會掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能（néng）被染過色，最簡單的判斷方（fāng）法是用牙咬開，裏麵是白芯（xīn），就肯定是（shì）用白米（mǐ）染成的。

識破以假亂真的“變臉”食物

挑牛肉（ròu）：最好的方法是（shì）別到小攤販、農貿市（shì）場買牛肉（ròu），大超市的（de）牛肉進貨渠道穩定，比較（jiào）有保障。專家說，目前國家對給食物上色、增香的添加劑規定還不夠細致。

“牛肉膏”不是不能用，按規定限量（liàng）用在牛肉上可以，但用於（yú）將豬肉變成牛肉，則屬於典型的欺（qī）詐行為。他研究了一輩（bèi）子的畜牧（mù）業，在分辨（biàn）肉類上可謂經驗豐富：買肉時要看橫切麵，一般豬肉的纖維又細又鬆，牛肉的纖維又（yòu）粗又緊；豬肉脂肪（fáng）含量（liàng）高，牛（niú）肉的脂肪比較少；從口（kǒu）感上（shàng）來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌（rèn）勁，不易（yì）咬斷。除了假牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見不鮮（xiān），最好的方法是別買20塊錢以下的牛羊肉，容易（yì）有假。專家（jiā）提醒，在一些便宜的（de）自助餐中，最容易出現假牛羊肉。

挑食（shí）醋：一聞二（èr）看。據專家了解，“化學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出（chū）現（xiàn），這麽多年一直屢（lǚ）禁不絕。家（jiā）裏買的品牌（pái）醋還好，像有些街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋（cù）該有的米發酵後的（de）香味（wèi），尤其要注意鑒（jiàn）別（bié）。這是因為冰醋酸是一（yī）種特別容易揮發的物質。一般來說，老陳醋的顏色深、發黑，米醋的顏色淡，發棕，“化學醋”的顏色更淡，而且味道（dào）非常（cháng）酸。

辨（biàn）別黑心“有毒”食品（pǐn）

挑（tiāo）魚類：首要準則是新鮮。美國（guó）食品和藥品管理局（FDA）曾出台過一個（gè）非常權威的水（shuǐ）產品（pǐn）購買指南，具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應（yīng）該是（shì）清（qīng）澈而且稍微（wēi）凸起的、腮鮮紅沒有汙垢、魚身和魚肉應該有韌性、有光澤。一般來說，買魚時可以先聞聞（wén）它（tā）的味道，如果外（wài）麵刷了銀粉，會有股刺鼻的油味。刀魚的皮（pí）非常（cháng）薄，用手輕輕一粘，就能粘下來。而刷了銀粉的（de）死刀魚，往（wǎng）往變質後皮已經掉了（le），這層銀粉是不管怎麽粘都粘不（bú）下來的。魚肚子裏的水銀不太好看出（chū），但隻要打開魚腹，就會滾出來。專家說（shuō），除（chú）了刀魚造假，市場裏用普通黃魚刷上檸檬黃（huáng）和（hé）明膠等（děng）物（wù）質熬（áo）成的糨糊，冒充黃花魚的現象也非常普遍，兩（liǎng）者價格能差上十幾倍。最簡單的判（pàn）斷方法是，用餐巾紙一（yī）擦，紙上發（fā）黃，肯定是染過（guò）色的（de）黃魚。

本文關鍵（jiàn）詞：識（shí）破 漂亮食物