先看外形四項指標  

茶（chá）葉的選購不是易事，要想得到好茶（chá）葉，需要掌握大量的（de）知（zhī）識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情（qíng），以及茶（chá）葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好（hǎo）壞，主要從色、香、味、形（xíng）四個方麵鑒別（bié），但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時（shí），一般隻能觀看幹茶的外（wài）形和（hé）色澤，聞幹（gàn）香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑒別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方麵來看，即嫩度、條（tiáo）索、色澤（zé）、整碎。

1、嫩度  

嫩度是決定品質的基本因素，所（suǒ）謂“幹看外形，濕看（kàn）葉底”，就是（shì）指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合（hé）該茶類（lèi）的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗（miáo）去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度（dù）好，做工也好。如果原料嫩度差（chà），做工再好，茶條（tiáo）也無鋒（fēng）苗和白毫。但是（shì） 不能（néng）僅從茸（róng）毛（máo）多少來（lái）判別嫩度，因各種茶（chá）的具體要求（qiú）不（bú）一樣，如極（jí）好的獅峰龍（lóng）井是體表（biǎo）無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上（shàng）去的很多。芽葉（yè）嫩度以多茸毛做判斷依據，隻（zhī）適（shì）合於毛峰、毛尖、銀（yín）針等“茸毛類”茶（chá）。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一（yī）葉初展，片麵采摘芽心的做（zuò）法是不恰當的。因為芽（yá）心是生長不（bú）完善的部分，內含成份不全麵，特別是葉綠（lǜ）素含量很低。所以不應單純為了（le）追求嫩度而（ér）隻用芽心製茶。  

2、條索  

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青（qīng）條形、珠茶（chá）圓形、龍井扁形、紅碎茶（chá）顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重（chóng）；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正（zhèng）、輕重、空實；扁形茶看平整（zhěng）光滑程度和是否符合（hé）規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（yuán）（扁形（xíng）茶除外）而挺直，說明原料嫩，做（zuò）工好（hǎo），品（pǐn）質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明（míng）原料（liào）老，做（zuò）工差（chà），品質劣。 以杭州地區綠茶（chá）條索標準為例： 一級 二級 三級 四級（jí） 五級 六級（jí） 細緊（jǐn）有鋒苗（miáo） 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗為上。  

3、色澤  

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠（lǜ）、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類（lèi），好茶均要求色澤一致，光澤（zé）明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺（qiǎn）不同，暗而無光，說明（míng）原料老嫩不一（yī），做工差，品質劣。  

茶葉的（de）色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關（guān）係（xì）。如高山綠茶，色澤綠而略（luè）帶黃，鮮活（huó）明亮；低山茶或平地茶色澤深綠（lǜ）有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣（liè）變（biàn）。 購茶（chá）時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如（rú）龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶（chá）並（bìng）非翠綠，而是有天然（rán）的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因（yīn）獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶（chá）葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真 假之（zhī）間的區別是，真（zhēn）獅峰勻稱光（guāng）潔、淡黃（huáng）嫩綠、茶香中帶有清香（xiāng）；假獅峰則角鬆而（ér）空，毛（máo）糙，偏黃色，茶香帶炒黃（huáng）豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但（dàn）是一經衝泡，區別就非常明顯了。炒製過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的馥鬱鮮嫩的香味。  

4、整碎  

整碎（suì）就是茶葉的（de）外形和斷碎程度，以勻整為好（hǎo），斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將（jiāng）茶葉放在盤中（一（yī）般（bān）為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的（de）分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉（chén）積在（zài）最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上（shàng）層一（yī）般是粗老葉子多，滋味（wèi）較淡，水（shuǐ）色較淺；下層碎（suì）茶多，衝泡後往往滋味過濃，湯色較深。

再看茶的內質

茶葉的品質好（hǎo）壞，在（zài）沒有科學儀器（qì）和方法鑒定的時候，可（kě）以通過色、香、味、形四個方（fāng）麵的來評（píng）價。而用這四個方麵來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤（zé），聞香氣，摸身骨，開湯品評。  

1、色澤——不同茶類（lèi）有不（bú）同的色澤特（tè）點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠（lǜ）色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色（sè）；如果綠（lǜ）茶色澤灰暗、深褐，質量必定不（bú）佳。綠茶的（de）汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明（míng）亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些（xiē）上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是（shì）下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光（guāng）潤為好。  

2、香氣（qì）——各類茶葉（yè）本身都有香味。如綠茶具清（qīng）香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花（huā）香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質（zhì）茶；有陳（chén）氣的（de）為陳茶；有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃（nóng）香吸引茶客（kè）。  

3、口味——或者叫茶葉的滋味。茶葉的本身滋味由苦、澀（sè）、甜、鮮、酸等多種成分構成。其（qí）成分比（bǐ）例得當，滋味就鮮醇可口，同時（shí），不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嚐有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則（zé）淡而（ér）無味，甚至澀口（kǒu）、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈（liè）、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口（kǒu）是很苦的，但飲後口有回甜。  

4、外（wài）形——從茶葉的外形可以判斷茶（chá）葉的品質。因（yīn）為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似（sì）碗釘；好的珠（zhū）茶，顆（kē）粒（lì）圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰（fēng）茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條（tiáo）索（suǒ）鬆（sōng）散，顆（kē）粒鬆（sōng）泡，葉表粗糙（cāo），身骨輕飄，就算不上是好茶（chá）了。

本文關鍵詞：挑好茶 外形 內質