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鑒別幹魚的質量
(1)色澤鑒別
良質幹魚——外表潔淨有光（guāng）澤，表麵無鹽霜，魚體呈（chéng）白色或淡 。
次（cì）質於魚——外表光澤度差（chà），色澤稍暗。
劣質幹（gàn）魚——體表暗淡色汙，無光澤（zé），發紅或呈灰白，黃（huáng）褐，渾黃（huáng）色。
(2)氣味鑒別
良（liáng）質幹魚——具有幹魚的正常風（fēng）味。
次質幹魚——可有（yǒu）輕微的異味（wèi）。
劣質幹魚——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。
(3)組織狀態鑒別（bié）
良質幹魚——魚體完整、幹度（dù）足，肉質韌性（xìng）好，切割（gē）刀口處平滑無裂紋（wén）、破碎和殘缺現象。
次（cì）質幹魚——魚體外觀基本完善（shàn），但肉質韌性較差。
劣質幹魚——肉質（zhì）疏鬆（sōng），有裂紋、破碎（suì）或殘缺，水分含量（liàng）高。
本文關鍵詞：幹魚（yú）的鑒別方法
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