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(1)外觀鑒（jiàn）別。
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手（shǒu）掂動（dòng），感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲（shēng）音。良質皮蛋外表泥（ní）狀包料完整、無黴斑（bān），包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈（dàn）性;搖晃時無（wú）動蕩聲。劣質皮蛋包料破損（sǔn）不全或發黴;剝去包料後，蛋殼有斑點或破（pò）、漏現象，有的（de）內容物已被汙染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
(2)燈光透照鑒別。
將（jiāng）皮蛋去（qù）掉包料後按照鮮蛋（dàn）的（de）燈（dēng）光透照法進行鑒別，觀察蛋內（nèi）顏（yán）色、凝固狀態（tài）、氣室大小（xiǎo）等。劣質皮蛋（dàn）蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室（shì）很大。
(3)品嚐其滋味。
良質皮蛋（dàn）整個蛋凝固、不（bú）粘殼、清潔而（ér）有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀（xī）。劣質皮蛋（dàn）有刺鼻惡臭味或有黴味。
專家提醒消費者，不要購買變質的蛋，特別是（shì）別買流動商販來曆不明的蛋，以免損害健康，危及生命。
本（běn）文關鍵（jiàn）詞：教您鑒（jiàn）別鬆花蛋
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