路邊小吃惹人愛，燒烤、涮串、各類熟食散發著不同的香氣（qì），著實吸引大眾的眼球，勾起（qǐ）吃的欲望，然而這些賣相誘人看著秀色可餐的（de）熟食真的安全麽？熟食中為了增色、防腐都要多（duō）多少少添加亞硝酸鹽（yán）類物質。前幾（jǐ）日路邊（biān）攤食用鹵鴨脖，亞硝酸鹽中毒險丟命的消息引發社會關注，廣州（zhōu）一父女二人（rén）就是吃了路邊買的熟（shú）食豬（zhū）耳後疑似亞（yà）硝酸鹽中毒，險些送命（mìng）。

9月9日下午6點嶽女士下班回來後，在家（jiā）附近的一家小店買了10元（yuán）的涼菜（cài）豬耳朵，不料晚上女兒和丈（zhàng）夫食（shí）後不久都出現中毒反應，其中女兒的反應最大，嘔吐不止，嘴唇、手指等都發紫發黑，十分嚇人。於是，他們急忙把孩子送往（wǎng）樂（lè）從醫院救治，當時醫生給出的診（zhěn）斷為亞硝（xiāo）酸鹽中毒；見情況不（bú）妙（miào），嶽女士決定（dìng）轉院至佛山市第一（yī）人民醫院救治，主（zhǔ）治醫生也認（rèn）為應該（gāi）是食用豬耳朵後引起的亞硝（xiāo）酸鹽中毒。在樂從醫院及佛山市第一人民（mín）醫院的初步診斷卡中，醫生均填寫疑似亞硝酸鹽中毒。在住院6天後，嶽女士的3歲女兒小欣於9月（yuè）16日（rì）康複出院，嶽女士表示，“女兒撿回了一條（tiáo）命，如果（guǒ）反應慢點，可能孩子就沒（méi）了（le）”。

亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發（fā）色劑限量使用。由亞（yà）硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽（yán）即可引起中（zhōng）毒甚至死亡。

亞硝酸鹽在胃部可與（yǔ）胺產生（shēng）作用，生成亞硝胺。亞硝（xiāo）胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌（ái）、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽的（de）測（cè）定含量是食品安全檢測（cè）中非常重要的項目。北京智雲達科技有限公（gōng）司研發生（shēng）產的硝酸鹽檢測管（guǎn）適用於食品中（zhōng）亞硝酸鹽的（de）快速檢測（cè）。通過（guò）食品中（zhōng）的亞硝酸鹽與試劑反應（yīng）生成紫紅（hóng）色（sè）特殊物質，通過與比色卡對（duì）比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。消費者對於身邊的熟（shú）食類食品（pǐn）為了謹防亞硝酸鹽中毒，可以（yǐ）自行進行檢測。

亞硝酸鹽常常潛藏（cáng）在一些經過特殊加工如醃製、臘製、發酵的食物以及一些腐爛的蔬菜中。尤其是對於路邊（biān）攤的食（shí）品建議（yì）最好少食用。一是衛（wèi）生問題難（nán）以保障，同時路邊攤不正規，一些不法商販為了一（yī）己私利投機取巧添加不法添加物有損身體健康。    

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