泡菜（cài）含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防（fáng）動脈硬化等疾病。是很多家庭必備的開胃菜。

      泡菜主要是靠乳酸菌的（de）發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑製腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩（nèn）的蔬菜，再經乳（rǔ）酸菌（jun1）發酵，製成一種帶酸味的醃製品，隻要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品（pǐn）隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

       切勿選擇深色的塑料袋或者塑料桶來（lái）醃（yān）製泡菜，因為黑（hēi）色的塑料製品基本都是（shì）經過回收材料重塑而來的，一（yī）般含有重金屬等大量的有害物質，由於泡菜的汁屬（shǔ）於酸性，腐蝕能力比較（jiào）強，隨著浸泡的時間不斷（duàn）增加，這些有害物（wù）質會不斷的釋放出來，對（duì）人體十分不（bú）利（lì）。再者塑（sù）料腐蝕過（guò）程會造成泡菜的味道有所變化，影響了泡菜的口感。

      瓦罐、壇子、玻璃器皿等（děng）容器分子間（jiān）隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有（yǒu）害（hài）氣體,而塑料器皿不行。如果長期保（bǎo）存,最（zuì）好還是選擇陶（táo）製器皿（mǐn），短期儲存的話可以選擇質量比較好的（de）塑料桶比如選擇像聚乙烯材質的材料的塑料桶應該沒問題。

      泡菜在泡製的過程中會產生大量的亞（yà）硝酸鹽，在酸性條件下的（de）煙硝酸鹽是強氧化（huà）劑（jì），進入人體後，可（kě）使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去（qù）運氧的（de）功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。誤食亞硝酸鹽可能會引起頭痛（tòng）、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等，91视频网站入口如何避免亞硝酸鹽中毒呢？
1.將泡菜至於（yú）陰涼處保存，可以較少亞硝酸鹽的生成、
2.在醃製7日的（de）泡菜亞硝酸鹽含量最多，應當避（bì）免食用，最（zuì）好醃製（zhì）1個月左右再食用（yòng）。
3.泡菜或多或少都含有一定量的亞硝酸鹽，為了保（bǎo）證安全短時間內不要（yào）食用（yòng）大量的泡（pào）菜。
4.醃菜的時候選用新鮮的蔬菜。
5.如果不介意味道變淡的話（huà），最好將（jiāng）泡菜（cài）焯水之後再吃。

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