豬肉是91视频网站入口的主（zhǔ）要肉食之一（yī），要避免食用劣（liè）質、病害豬肉，必須掌握科學識別的方法：

注水豬肉的識別

一、觀肉色（sè）。正常肉呈（chéng）暗（àn）紅色，且富有彈性，經於按壓很快能恢複原狀，且無汁液滲出；而“注水肉”呈鮮紅色，嚴重者泛白色，經手按（àn）壓，切麵有汁液滲出，且難（nán）恢複原狀（zhuàng）。

二、觀察肉的新（xīn）切麵。正常肉新切麵光滑，無或很少汁液滲出；注水後的切麵（miàn）有明顯不規則淡紅色汗（hàn）液滲出，切麵呈水淋狀。

三、吸水紙檢驗（yàn）法。用幹淨吸水紙，附在肉的新切麵上，若是正常肉，吸（xī）水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒，而若是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或（huò）不能完全燃燒（shāo）。

“瘦肉精”豬肉的識別

一、觀察活（huó）豬。進欄休息的待宰生豬，凡皮毛異常光亮，呼（hū）吸急促，後臀部外形飽滿並且突出，四肢嚴重顫抖或（huò）非外因而（ér）臥地不起（qǐ）者（zhě），可以（yǐ）初步判斷為“瘦（shòu）肉精（jīng）”的（de）豬。

二、感（gǎn）官檢驗。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深而鮮（xiān）豔，後臀（tún）部飽（bǎo）滿突出，脂肪層非常薄；在胴體（tǐ）兩側腹股溝的脂肪層內毛（máo）細（xì）血（xuè）管分布較密（mì），甚至呈充血（xuè）狀態。

三、用試紙測試酸堿度。正常新鮮肉多呈中性或（huò）弱堿性，宰後1小時pH值為6．20--6．30，自然條件下冷卻6小時以上pH值為5．60--6，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。

紅膘豬肉的識別

一、不明原因死後放（fàng）血的（de）豬肉。脂肪色澤混濁，暗紅色或紅中帶黃褐色，俗稱“走膘”。呈現全身性病理變化（huà），淋巴結充血（xuè）或出血、水腫。耳、頸胸腹的皮膚黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜（mó）以及各髒器(尤以腎、肝、肺)的低（dī）下部（bù）位（wèi）或下側（cè）的一些器官和（hé）組織，可見到血液的沉積。

二、急性豬丹毒的豬肉識別。皮（pí）下脂（zhī）肪呈（chéng）桃紅色，用（yòng）刀切之毛細血管出血浸潤，表皮呈彌漫（màn）性炎性充血，即全身性皮膚充血（xuè），呈現一片紅色，俗稱“火紅袍”；另一種則是（shì）僅見耳、頸、胸、腹、股（gǔ）的（de）皮（pí）膚充血，俗稱“小（xiǎo）紅袍”；全身淋巴結（jié）充血，腫脹，多汁液（yè）；肉髒器（qì）官中以肝、腎充血、腫脹為主要病變特征，伴以胃腸充血（xuè），輕度卡他性炎，脾淤血，觸之柔軟感。鏡檢發現豬丹毒杆菌。

三、屠宰（zǎi）不當引起紅膘的識別。由於屠宰（zǎi）加工工藝掌握不妥，如麻（má）電的（de）方法，時間的放血的方（fāng）法不對，造成放血不全所引起的皮下脂肪發紅。這類紅膘豬肉雖然不是由傳染病引起，但肉（ròu）質低劣，色澤欠佳，往（wǎng）往是（shì）微生物（wù）的良好培養基，不宜保藏，所以，基胴（dòng）體（tǐ）與內髒應作高溫處理為妥。

本（běn）文關（guān）鍵詞：如何識別劣質、病害豬肉