各區、縣（xiàn）衛生局，各有（yǒu）關單位：

為規範（fàn）我市餐飲具集中消毒單位生產經營活動，切實（shí）加強集中消毒餐（cān）飲具衛生安全的監督工作，保障人民（mín）群眾身體（tǐ）健康（kāng），依（yī）據《消（xiāo）毒管理辦法》（原衛生部第27號令）和《餐（cān）飲具集中消毒單位衛生（shēng）監督規範(試行)》（衛（wèi）辦監督（dū）發〔2010〕82號），我局組織製定了《天津（jīn）市〈餐飲具集中消毒單位衛生監督規範（試行）〉實施辦法（fǎ）》。現印發給你（nǐ）們（men），請（qǐng）照此執行。

2014年7月（yuè）11日（rì）

天津市（shì）《餐飲具集中消毒單位（wèi）

衛生監督規範（試行）》實施辦法

第一章  總  則

第一條  為規範餐飲具集中消毒單位衛生監督，落實《餐飲（yǐn）具集中消毒單位衛生監督規（guī）範(試行)》（以下（xià）簡稱《規範》）工作要求，根據《消毒管理辦法》、《食（飲）具消（xiāo）毒衛生（shēng）標準》（以下簡稱《標準》）和國家有關規定，結合本市實際，製定本辦法。

第二條（tiáo）  本辦法所稱餐飲具集中消毒單位（以下簡（jiǎn）稱：餐（cān）具消毒單位），是（shì）指具有（yǒu）相（xiàng）應的消毒服務條件和能（néng）力（lì），獨立設置並依法取得工商營業執照，為餐飲服務（wù）者提供餐飲具（jù）集中清洗消毒服務的單位。

第三條  在本市（shì）行政區（qū）域內的餐具消毒單（dān）位和經營行為，應當符合《消毒管理辦法（fǎ）》、《規範》、有關（guān）衛生標準和本辦法（fǎ）的規定。

第四條  市和區縣（xiàn）衛生行政部門及其衛生（shēng）監（jiān）督（dū）機構對餐具消毒單位實施衛生監督。

監督活動中應當遵守《規範》和本辦（bàn）法的規定。

第五條（tiáo）  結合本市工（gōng）作實際，餐具消毒單位（wèi）衛（wèi）生監督應（yīng）建立並試行《餐飲具（jù）集中消毒單位衛生監督檔案（àn）》（以下簡（jiǎn）稱《衛生監督檔案》）和《餐飲具集（jí）中消毒單位衛生監督報告書》（以下簡稱《衛生監督報告書》）製（zhì）度。

第（dì）二章  餐飲具集中（zhōng）消毒單位的衛生要求

第六條  餐具消毒單位的選址和設（shè）置，應當符合下列要求：

（一）不得建於居民樓內；

（二）與可能汙染餐飲（yǐn）具的有害場所距離大於30米；

（三（sān））生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總麵積大於200平方米。

第七條（tiáo）  餐具消毒單位（wèi）的布局和設施，應當符合下列要求：

（一（yī））加工場（chǎng）所布局合理。汙染區域、潛在汙染區域、清潔區域應當順向（xiàng）分隔（gé）設置，待清洗消毒餐飲具（jù）入口與消毒後餐飲具出口應當分別設置，各區域應當設立明顯標（biāo）識；

（二（èr））清（qīng）洗消毒工（gōng）藝流程（chéng），應當（dāng）順向設置前處（chù）理間（回收區、去殘渣區、浸泡區）、清洗消毒間（機洗區、消毒（dú）區）、包裝間、成品儲（chǔ）存間、包裝材料間等，不得存在逆向或者交叉；

（三）設置與從（cóng）業人員相（xiàng）適應的更衣室和盥洗設備；

（四）配置與清洗（xǐ）消毒規模相適應的（de）供（gòng）水、清洗、消毒、包裝等設備設施，並符合國家有（yǒu）關標準、規範、規定（dìng）；

（五）設置微生物（wù）檢驗室，配備必要的微生物檢驗儀（yí）器設備和相（xiàng）應的檢驗技術人員；無微生物檢驗（yàn）條件的，應（yīng）委托通過計量認（rèn）證的檢（jiǎn）驗機構進行檢驗；

（六）配置與清洗消毒規模（mó）相適應的通風、防塵、防蟲等以及廢水排放、垃圾存放等設備設施；

（七）國家和本市（shì）規定的（de）其他（tā）衛生要求。

第八條  餐飲具的清洗消毒過程，應當符合下列要求：

（一）使用符合國（guó）家標準的洗滌劑（jì）、包裝材料（liào），以及符合國家標準和（hé）衛生（shēng）規範的消毒產品；

（二）用水應當符（fú）合《生活飲用水衛生（shēng）標準》（GB5749）；

（三）采取熱力消毒方（fāng）式（shì）對餐飲具進行清洗（xǐ）消毒；

（四）清洗消毒後的餐飲具（以下簡稱（chēng）：成品），必須表麵光潔、無油漬、無水漬、無異味、無不溶性附著物（wù），符合《標準》的規定，並經檢驗檢測合格；

（五）成品應當進行封閉小包裝，包裝上應當標注餐（cān）具消毒單位名稱（chēng）、地址、聯係電話、生產（消毒）日期及保質期限等內容。包裝破（pò）損的成品不得出廠（chǎng）；

（六）生產場所內禁止存（cún）放有毒、有害和有礙衛生的物品器（qì）具；禁止（zhǐ）清洗（xǐ）、消毒或者加工任何與餐飲具無關的物品；

（七）盛放、儲存、運輸和裝卸成（chéng）品的容器、工具、設（shè）備和運輸工具，應當（dāng）符合衛生要求，保持清潔，防止汙染成品。不得將成品與待清洗消毒的餐飲具（jù）或者其他物品一同運輸；

（八）從（cóng）業人員應當保持（chí）個人衛生，在潛在汙染區域和清潔區域工作的（de）人員應當將手洗淨，穿戴清潔的工作（zuò）服（fú）、帽和口罩，出入清潔區時應當更衣；

（九）相（xiàng）關法律、法規、規章（zhāng）和衛生標準、規範規定（dìng）的其他要求。

第三章（zhāng）  餐（cān）飲具（jù）集中消毒單位的衛生管（guǎn）理

第九（jiǔ）條  餐具消毒單位應當建立健全本單位衛生管理製度，配備專職或者兼職衛生管理人員，對餐（cān）飲具集中消毒全過（guò）程進行衛生質（zhì）量控製，落（luò）實衛生管理責任製。

第十條  餐具消毒單位的從業人員，每年應（yīng）當進行健康檢查（chá），取得健康證明後（hòu）方可上崗。患有衛生法律法（fǎ）規規定的腸道傳染病、有礙食品衛生安（ān）全疾病的人員，不得從事（shì）直接接（jiē）觸成品（pǐn）的工作。

第十一條（tiáo）  餐具消（xiāo）毒單位應當加強對從（cóng）業（yè）人員的衛生（shēng）知識培訓（xùn），保證從業（yè）人員掌握餐具（jù）消毒相關的衛生知識。

第十二條  餐具消毒單位應當按照《標準（zhǔn）》對成品進行檢驗，檢（jiǎn）驗合格後方可向餐飲服務單位（wèi）提供成品。每季度至少委（wěi）托具有相應資質的檢驗（yàn）機構進行一次（cì）成品抽樣，檢驗（yàn）報告作（zuò）為成品符合衛生標準的憑證之一，保存期不得少於2年。必要時（shí）應（yīng）當公（gōng）示檢測結果。

第十三條（tiáo）  餐具消毒單位向餐飲服務單位提供成品時（shí），應當提供《衛生監督報告書》、檢驗機構出具的《檢驗報告書》和當批成品檢驗報告的複印件。

第十四條  餐具消毒單位應（yīng）當建立健全餐（cān）具洗滌劑、消（xiāo）毒劑、包裝（zhuāng）材料等相關產品的采購索證（zhèng）索票、進貨查驗、台帳記錄（lù）和使用管理製度，不得采購和使用不符合衛生（shēng）標準或者來源不明的（de）相關（guān）產品。

第十五條  餐具消（xiāo）毒單位應當建立健全成品發送記錄製度、問題“殘品”召回製度，製定相關應急方案和預案，發現已經發出的成品不符合衛生要求時，應當立即召回予（yǔ）以處理。

第四章（zhāng）  餐飲具集中消毒（dú）單位的衛生監督

第十六條  市和區衛生監督機構在同級衛生行政部門領導下，對餐具消毒單位進行（háng）日常衛生監督，應當履行以下職責：

（一）進行現場監督檢查（chá）；

（二）對成品進行（háng）衛生監督抽檢；

（三）建立《衛生監督（dū）檔案》；

（四）出具《衛生（shēng）監督報告書》；

（五）依法查處違（wéi）法行為；

（六）依法應當履行的其他職責。

第十七條  對餐具消毒單位實行衛生監督量化（huà）分（fèn）級管理製度，實行分類（lèi）、分級動態（tài）監管。衛生監督機構依據相關衛生（shēng）法（fǎ）律法規和標準、規範，科學評（píng）估餐具（jù）消毒（dú）單（dān）位衛生風險，進行守法意識、衛生條件水平（píng）、質控管理能力等進行綜合量化評價，確定（dìng）衛生信譽度，適（shì）時公示量化（huà）分級結果。具體辦法另行製定。

第十八條  衛生監督機構接到工商行（háng）政部門已經發（fā）放餐（cān）具消毒單位工（gōng）商營業執照的通報後，應當在7個工（gōng）作日內進行現場監督檢查和初始量化分（fèn）級評價，並按照規定建立《衛生監督（dū）檔案》。

《衛生監督檔案》歸檔資料應當包括餐具消毒單位基本情（qíng）況、生產（chǎn）情況、衛生狀況、衛生監（jiān）督量化分級和日常監（jiān）督情況、違（wéi）法行（háng）為查處情況等內容（róng）（具體要求和（hé）樣（yàng）式見附（fù）1）。

第十九條  衛生監督機（jī）構每年對餐具消毒單位現場（chǎng）衛生監督檢查應當不少於兩（liǎng）次，兩次監督間隔不大於6個月，監督抽檢成品不少於一次（cì），每次抽檢（jiǎn）樣品不少於10份。

現場衛生（shēng）監督檢查事項，按照本辦法第二章、第三章規定的內（nèi）容執行，並根據（jù）現場檢查情況進行量化評價，製作現場檢查的衛生行政執法文書。

進行衛生監（jiān）督抽檢時，采樣、檢測及評價應當按照《標準》的（de）規定執行。抽檢結果應當反饋被抽檢單位，並根據情況予以公示。

第（dì）二十條  衛生監督機構（gòu）進行現場衛生監督檢查後，應當填寫《衛生監督報告書》，注明監督檢查的日期和結果，加蓋衛生（shēng）執法監督（dū）專用章。監（jiān）督（dū）檢查項目全部合（hé）格的（de），監督檢查結（jié）果（guǒ）判定為（wéi）合格；監督檢查項目其中有任何一項不合格的，監督檢（jiǎn）查結果應當判定為不合格（gé）（具體（tǐ）要求和式樣見附2）。

第二十一條  《衛生監督報（bào）告書》由區縣衛生行（háng）政部門統一印製並編號，編號格式為：（區縣簡稱）衛餐消監督XXXX（年（nián）份）第XXX（序（xù）號）-X（序次）號。《衛生監督（dū）報（bào）告書》僅作為衛生監督機構履行職責、餐具消毒單位接受衛生監督及監督檢查結果的記錄和憑證，不得作為他用，不得塗改、轉讓、偽造、倒賣、出租（zū）、出借。

第二十二條  餐具消毒單位停產或停業超（chāo）過六個月、接到工商行（háng）政部門注銷或者吊銷其工商營業執（zhí）照通報等情形的，衛生（shēng）監督機構應當收回其《衛生監督報告書》。

第二十三條  餐具（jù）消毒單位在原區縣行政區域內（nèi）遷移（yí）廠址、改（gǎi）變（biàn）清（qīng）洗消毒工藝流（liú）程、改變場所布局或者變更《衛生監督報告書》記載事項的，衛（wèi）生監（jiān）督機構應當收回原報告書，根據情況進行資料審核（hé）和現場衛生監督檢查後，沿用原編號重新填寫衛生監督報（bào）告書。

餐具（jù）消毒單（dān）位遷址到其它區縣（xiàn）行政區域內的，按照新（xīn）餐具消毒（dú）單（dān）位處理。舊址所在（zài）衛生監督機構填發的《衛生監督報告書》作廢，予以收回；由（yóu）新址所在區縣衛生監督機構，重新建（jiàn）立《衛生監督檔案》、填發《衛生監督報告（gào）書》。

第二十四條  區縣（xiàn）衛生監督機構（gòu）應當（dāng）加（jiā）強衛（wèi）生法製宣傳工作，根（gēn）據情況定期對轄區內餐具消毒單位的負責人（rén）和衛生管理人（rén）員進行相（xiàng）關衛生法律法規的培（péi）訓和考核。

第二十五條  區縣衛生行（háng）政部門及其衛生監督機構，應當（dāng）與本行政區的工商行政部門、食品藥品監管部門建立相關信息通報（bào）製（zhì）度（dù），每月通報餐具消毒單位日常衛生（shēng）監督（dū）、查處違法行為、核發營業執（zhí）照等信息。

衛生監督（dū）機構在日常衛生監督檢查中，發現餐具消毒單位未獲得工商營業執照的，應當（dāng）及時通報當地工商行政部門和（hé）食品（pǐn）藥品監管部門。對衛生監督檢查結果為（wéi）不合格的，應當根據情況及時將相關信息通報有關部門。

第二十（shí）六條  區縣衛生行政（zhèng）部門對餐具消毒單位的選址、設置和（hé）布局，不符合衛生要求的，應（yīng）當及時通（tōng）報當地工商行政部門和食品藥品監管部門。

第二十七條  區縣衛生行政部門對餐飲具集中消毒單位餐飲具清洗消毒過程不符合衛生要求的（de），應（yīng）當及時通報（bào）當地食品藥品（pǐn）監管部門。

第二十八條  區縣衛生行政部門對餐飲具檢測不合格的餐具消毒（dú）單位，應當依據《消毒管理辦法》第四十八條的規定進行處罰，並（bìng）通（tōng）報當地食品藥品監管部門。

第二十九條（tiáo）  區縣衛生行政部（bù）門應建立餐具消毒單位衛生監（jiān）督信息管理製度，定期公示衛生監督檢查和成品抽檢結果。

第五章  附  則

第三十條  本辦法所稱集（jí）中消毒餐飲具，是指由餐飲具集中（zhōng）消毒單位清洗消毒後密閉包裝，並經檢測符合《標準》，可重複使用的碗、杯、碟、盆、勺（sháo）、筷、刀、叉等。

第三十一條  本辦法（fǎ）所稱汙染（rǎn）區域，是指清洗消（xiāo）毒餐飲具的前置區域，包括回收區、去殘渣區（qū）、浸泡區等。

清（qīng）潔區域，是指餐飲具清洗消毒後的區域，包括包裝間、成品儲存間等。

潛在汙染區域，是指位於（yú）汙染區（qū）和清潔區之間，清洗消毒餐（cān）飲具的（de）區（qū）域，包括機洗區、消毒（dú）區等。

第三十二條  本辦（bàn）法由天津市衛生局負責解釋。

第三十三條  本辦法（fǎ）自2014年8月15日起實施，2017年8月15日廢止。

本文關鍵詞：餐（cān）飲具（jù）集（jí）中（zhōng）消毒單位衛生監督（dū）規範（試行）