“喝（hē）茶（chá）要新，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結。新茶（chá）的色、香（xiāng）、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無論是色澤，還是滋（zī）味，總有“香陳味晦”之感。這是因為茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下（xià），一些酸類（lèi）、酯類、醇類以及維生素（sù）類物質發生緩慢的氧（yǎng）化或縮合（hé），形成了（le）與（yǔ）茶（chá）葉品（pǐn）質無關的其他（tā）化合物，而為人們需要的茶葉（yè）有效品質成分含量卻相對減少，最終（zhōng）使茶葉品（pǐn）質向著不利於茶葉品質（zhì）的方向發展，從而產生陳氣、陳味和陳色。  

當然，大多數茶類都是新茶好。那麽在市場中，在琳琅滿目的茶葉中（zhōng），如何鑒別新茶（chá）與陳茶呢？ 

一觀色澤。茶葉在貯存過程（chéng）中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成（chéng）茶葉色（sè）澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠（lǜ）逐漸變得枯灰黃綠。綠（lǜ）茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶（chá）褐素，會使（shǐ）茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素（sù）的（de）氧化、分解和聚合，還有（yǒu）茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。  

二品滋味。91视频网站入口在（zài）選購茶（chá）葉時，一定（dìng）要坐下來品一品（pǐn）。再好的茶，隻有在品嚐、對比的過程中才能體現出來。陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了（le）一種易揮發的醛（quán）類物質，或不溶於水的縮（suō）合物，結（jié）果使（shǐ）可溶於水的有效成分減少，從而（ér）使滋（zī）味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的（de）鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。  

三（sān）聞香氣。陳茶由於香氣物質的氧化，縮合和（hé）緩慢揮發，使茶葉由清（qīng）香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成（chéng）分有300多種，主要是（shì）醇類、酯（zhǐ）類、醛類等特質。它們在茶（chá）葉貯藏（cáng）過程中，既（jì）能不斷揮（huī）發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥鬱而變得低悶混濁。  

相信掌握了這些要素，作為一個消費者，在日常生（shēng）活中經過用心的品鑒，辨別新茶與陳茶，選擇適合自己飲用的好（hǎo）茶並非難事。  

本文關（guān）鍵詞：如何辨（biàn）別新茶和陳茶