據國家食（shí）品藥品監督管理總局網站消息（xī），食藥監總（zǒng）局（jú）日前組（zǔ）織專家解讀生鮮奶，專家稱直接飲用“生鮮奶”在營養方麵（miàn）並無特別之（zhī）處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。

有（yǒu）消（xiāo）費者（zhě）認為“生鮮奶”具有“新鮮”和“原生態”的特點，是（shì）一種很好的飲品。其實，直接飲用“生鮮奶”在營養方麵並無特（tè）別（bié）之（zhī）處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。日前（qián），國家食品藥品（pǐn）監督管理總局組織有（yǒu）關專家解讀“生鮮奶”。

專家稱，“生鮮（xiān）奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前（qián）市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式（shì）出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒（hé）裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺（shā）菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標準要求的產品。

專家（jiā）表示，由於未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生（shēng）聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃鬱”的感官印（yìn）象。不（bú）過，研究（jiū）表明“生鮮奶”與經過（guò）巴氏殺菌的純奶其實在營養及人（rén）體健康功能方（fāng）麵並沒有（yǒu）顯著性（xìng）差異。

專家（jiā）表示（shì），純奶具有獨特的營養特性，是（shì）一種很重要的食品。但由於營養豐富等（děng）特點，純奶也是（shì）微生物（wù）生長（zhǎng）、繁殖的良好培養基，極易（yì）受到動物體以及擠奶環境中微生（shēng）物的汙染。引起“生鮮奶”微生物汙染的主要是來源（yuán）於環境中（zhōng）的大腸杆菌、金黃色葡萄球菌（jun1）、假單胞菌（jun1）、真菌（jun1）等，以及源於動物（wù）體的布魯氏（shì）杆菌、結核杆菌等人畜（chù）共患致病菌等。因（yīn）此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳（chuán）播。

比如（rú），布魯氏菌病是由布魯氏（shì）菌（Brucella）引起的一種人畜共患病，布魯（lǔ）氏杆菌一般寄生在（zài）牛、羊、狗、豬等與人類關係密切的牲畜體內（nèi），人（rén）群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受汙染的肉（ròu）類、奶製品等而被感染。美國疾病預防控（kòng）製中心（xīn）和聯（lián）合國糧農組織/世界衛生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自於未經過巴氏消毒（dú）的乳製（zhì）品和未煮熟的肉（ròu）製品。

專（zhuān）家稱，“生鮮奶”沒有經過任何消毒處理，而且產奶的（de）奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被汙染等信息尚難以做到完全（quán）追溯，存在一定的食品安全（quán）隱患。尤其是兒童、老人（rén）、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”後被病（bìng）原（yuán）菌感染的（de）風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而（ér）引發食物中毒的報道（dào）。因此，建議消（xiāo）費者（zhě）不（bú）要直接飲用（yòng）“生鮮奶”。

專家（jiā）還表示，為（wéi）了加（jiā）強乳品質量安全監督管理，我國製定頒布了（le）《乳品質量安全監督管理條例（lì）》和相關法規標準等。乳製品生產（chǎn）過程中使用的原奶是“生鮮奶”，乳品企業在收購“生鮮奶”時均按照（zhào）國家標準要求進（jìn）行合格性檢驗，不合格的原奶是不允許進入生產環節的。

天然（rán）優質的“生鮮奶”是指產自健康動物的乳房，整個（gè）生產過程按（àn）規範操作，最終檢測結果為細菌數低、體細胞數低（dī）、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉澱物和異（yì）味、不摻（chān）水的自然乳。為（wéi）了保障“生（shēng）鮮奶（nǎi）”的質量安（ān）全，我國及（jí）美國（guó）、歐盟等國家都製定了生鮮乳中微生物的限量標準。

因此，專家建議監管部門應加強對現製現售生鮮乳飲品的監管，防止不合格“生鮮（xiān）奶”的銷售（shòu）；乳品（pǐn）加工企業應在“生鮮奶”收購過程中，加強對“生鮮（xiān）奶”質量的檢查力度，全麵監控，不留死角，保證收購“生鮮奶”的質量安全；消費者（zhě）則應提高認識，盡量不直接（jiē）飲用未經殺菌的“生鮮奶”。

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