瓜瓤（ráng）裏有黃白筋就是“打過針”？

本（běn）報求真實驗室：西瓜打針難且變質快，黃白筋更不是所謂“證據”

1 實驗用的西瓜（guā）大概隻有七成熟，還有黃白（bái）色的筋，且瓜皮較厚方便打針

2 配比好的紅色色素和甜蜜素溶液

3 打甜蜜素時，此前打色素處滲（shèn）水

4 打針之後（hòu），西瓜上留下明顯的針眼

5 打完針兩天，西瓜已麵目全非

大熱天裏啃個冰（bīng）鎮西瓜，相信會讓很多人興奮。可每年這個時候，“打針西（xī）瓜”的說法（fǎ）就不斷會被提起。網上還流（liú）傳這樣的帖子：隻要瓜（guā）瓤裏有黃（huáng）白色的“筋”，就說明（míng）這個西瓜打過針了（le）。

91视频网站入口來（lái）到江蘇省農科院的蔬菜所實驗室，實驗顯示：給西瓜打針很（hěn）困難，不（bú）僅西瓜打過（guò）針後“麵目全非”，而且甜度和成熟的瓜比起來差距還是很（hěn）大的。

黃白（bái）筋是打針瓜？

專家：這太（tài）扯了

每年此時（shí），網上就流傳（chuán）著（zhe）這樣一個（gè）帖子：“西（xī）瓜裏的（de）白筋黃筋就是（shì）打過針的證據”。記者在（zài）做打（dǎ）針實驗的時候，這一批西瓜打開，也能看到這樣的筋。黃白筋到底是什麽呢？

“這種筋絕對不是什麽打針（zhēn）的證據，太扯了。”該所西瓜專家徐錦（jǐn）華說。出現這（zhè）種筋有兩種情況，一種就和實驗用瓜一樣，因為（wéi）它們沒有成熟。還（hái）有一種原因，就（jiù）是跟瓜的（de）品種以及栽培（péi）環境有關。

說著，徐錦華還拿出很多這樣的照片給記者看。這（zhè）些西瓜不僅（jǐn）有這樣的筋，還出現（xiàn）了不少空（kōng）心的部分（fèn）。“如果在種植過程中遇（yù）到（dào）了惡劣的天（tiān）氣，比（bǐ）如低溫、高溫、幹旱等，有的品種（zhǒng）就會（huì）出現黃白筋甚至（zhì）空心，這（zhè）些筋會（huì）影響口感，讓人感覺西瓜肉（ròu）質（zhì）變粗，但對人體健康沒有任何影（yǐng）響。”

有一些“西瓜控”有過這樣的體驗（yàn）：梅雨季節之前的西瓜口感好，但是梅雨過後再吃西瓜，總是覺得欠缺了一些（xiē）。“這個的（de）確是有的。”徐錦華說（shuō），西瓜特別害怕“洗澡”，梅雨季節充（chōng）沛的雨水會影響西瓜（guā）的口感，甚至會讓西瓜（guā）腐爛。“就拿南京來說，一（yī）般6月中旬以前，市麵上銷售的都是本地瓜（guā），而到了梅雨（yǔ）結束之後，市麵上銷售的多是來自河北、河南等地的外地瓜。”

今年江蘇地產西瓜的情況如何呢？“今年西瓜（guā）的收成並不太好。”徐錦華坦言，在第一輪收獲的時候，遭遇了低（dī）溫天氣，這對西瓜產量影響很（hěn）大。而到了6月份第二（èr）輪西瓜收獲的時候，又遭遇了長時間陰雨。“這（zhè）對口感（gǎn）、產量影響都很（hěn）大（dà）。”

實驗過程（chéng）

西瓜七（qī）分熟，“皮厚”方便打針

當被問及“你認為什（shí）麽樣（yàng）的西瓜最容（róng）易被打針”時，不少市民都說（shuō）“肯定是不夠熟的，瓜肉沒完（wán）全紅”。因此，這次實驗（yàn）選擇省農科院蔬菜（cài）所位於南京六合基地試驗田裏的育種實驗瓜（guā），大概隻有七分熟，瓜肉（ròu）中還有黃色的“筋”。

因為考（kǎo）慮到要給它們（men）“打針（zhēn）”，所以這（zhè）些（xiē）西瓜都是厚皮瓜。“如果選那種皮比較薄的，肯定一（yī）打就會炸裂開。”該所西瓜專家徐錦華副研究員告訴記者。

第一步（bù）：瓜蒂太硬戳不進，注完又回滲

實驗（yàn）前幾天，揚子晚（wǎn）報記者買好了紅色色素和（hé）甜蜜素，它們的目的是增色和增甜。

由於使用量要求比（bǐ）較精確，實驗（yàn）人員（yuán）在分子天（tiān）平上進行稱量。“這個分子天平的精度可以達到小數點後四位。”實驗人員侯茜說。最終，我（wǒ）們用0.06克的紅色色素兌上（shàng）100毫升（shēng）的水，配出了色素溶液；用0.05克的甜蜜素兌上100毫升的水（shuǐ），配出了甜蜜素溶液。

下麵就是實驗最關鍵（jiàn）的一步——打針了。平時看護士給病人打針很輕鬆（sōng），那麽給西瓜“打針”是不是也很容易呢？接下（xià）來的實驗證明，記者（zhě）的想法太（tài）“幼稚”。

首先，91视频网站入口用較（jiào）粗（cū）的針（zhēn）頭注射色素溶液。為了保證實驗的普遍性，91视频网站入口（men）選（xuǎn）取了西瓜（guā）的瓜蒂、瓜臍和瓜身三個部（bù）位。沒想到“出師不（bú）利”，瓜蒂部位硬度（dù）很大，實驗人員一開始都沒能把針頭戳進去。不得已，將注射部（bù）位往下放了幾厘米。針頭好不容易戳進去後，問（wèn）題又來（lái）了，因為瓜內部的壓力，想要注射進去非常困難。兩個實驗人員互相配合，其中一個使出了吃奶的勁，這才好不容易把溶液打了進去。

可是還沒等91视频网站入口高興，大家（jiā）鬱悶地發現，剛剛（gāng）注射進去的色素溶（róng）液往外滲（shèn）出了（le）一些。經（jīng）過好一翻“折騰”，第一針才算順利結束。

第二（èr）步（bù）：1個多小時，才給兩個瓜打了12針

實驗人（rén）員又（yòu）在瓜臍、瓜身上打了兩針。記者（zhě）發現，在（zài）瓜身（shēn）上注射難度最低，但是打（dǎ）針之後留下的針眼也最明顯。

打完了色素溶液後，下麵就要注射（shè）甜蜜素了。91视频网站入口換了一個細的注射針頭。打針的部位同樣選取（qǔ）了瓜蒂、瓜臍和瓜身（shēn）三處，但和之前色素注射的部位稍有間隔。

針戳進去之後，“神奇（qí）”的一幕出現了：在注（zhù）射甜（tián）蜜素溶液的同時，之前不遠處注射過紅色色素的部位又開始滲水。“這是（shì）因為在壓（yā）力（lì）的作用下，西瓜通過之前針眼（yǎn）的部位來釋放這些壓力，所以才會滲（shèn）水。”

就這（zhè）樣，在“磕磕絆（bàn）絆”下，實驗人員一（yī）共實驗了兩個西瓜，注射了30毫升的紅色色素溶液和（hé）甜蜜（mì）素溶液，共給西瓜打了12針。

記（jì）者發（fā）現（xiàn），光注射這12針，91视频网站入口已經花（huā）了一個多小時的時間。“如果（guǒ）瓜農真的要打針，那花費的時間會更久，在賣瓜的時候根本來不及。”實驗人員說。

第三（sān）步：才過兩天，打針（zhēn）西瓜就已經爛了

為了讓這些溶液可以進一步滲透，實驗人員將打針西瓜靜置（zhì）了48個（gè）小時。同時，還取了一個和它們同（tóng）一時間采摘的（de）西瓜作為對比，看看打針之後甜度、風味上到底有什（shí）麽區別。

隔了兩天之後，揚子晚報記者再次來到實（shí）驗室。侯茜告訴記者，實驗（yàn）室的空調這幾天一直沒有關，溫（wēn）度維持在27℃。即便如此（cǐ），西瓜仍在（zài）不停地滲水。切開西瓜（guā），一股（gǔ）酸味就“撲麵而來”。記者看到瓜瓤裏出（chū）現了好幾塊深紅色的部分。顏色和（hé）周（zhōu）圍正常的瓜（guā）瓤區別明（míng）顯。那麽打針西瓜（guā）是不是變得很（hěn）甜了呢？侯茜拿出了測糖儀，數據顯示，這（zhè）個西（xī）瓜中心部分含（hán）糖量是7%。而正（zhèng）常的成熟西瓜中心部分含糖量能達到11%—12%。

“所以（yǐ）說給西瓜打針是根本（běn）不可行的，91视频网站入口的實驗也說明了。”徐錦華表示，首先就（jiù）“染（rǎn）色”來說，給西瓜注（zhù）射紅（hóng）色素，很難（nán）做到注射得很均勻（yún）。更為重要的是，打針之後肯定會留有針眼。現在這樣的高溫天氣，即便沒有注射其他溶液，在（zài）室溫下隻要幾個小（xiǎo）時西瓜就（jiù）會因為細（xì）菌侵蝕而（ér）爛掉。更別說（shuō）瓜農打針後送到市場上銷售，更不可能保證迅速賣掉。這樣“麵（miàn）目全非（fēi）”的（de）西瓜，相信沒有人會買。

■延伸閱讀

瓜瓤是大紅色 不代表打過色素

既然（rán）想要通過（guò）打針來讓西瓜變甜、變紅行不通，那麽西瓜到底怎麽樣才能香甜可口呢？

首先來說說瓜瓤的顏色，西瓜的（de）瓜（guā）瓤顏色遠比91视频网站入口想象的要豐富（fù）得多（duō），有白色、乳白色、淺黃色（sè）、黃色、橙黃色、粉紅色、淺紅（hóng）色、大（dà）紅色等等。“不同地域的人對瓜瓤顏色的喜好也不同。比如江蘇就偏愛粉紅色，北（běi）方（fāng）地（dì）區（qū）則喜歡大紅色（sè）。”徐錦華說，根據市場的需求，專家們有針對（duì）性地進行育種，所（suǒ）以並不是瓜瓤呈現大紅（hóng）色，就意味著打了（le）色素。

對於甜度來說，不同西瓜品種的差異也很大。在野生西瓜（guā）資源中，甚至還有的品（pǐn）種幾乎不（bú）含糖，吃起來的口感還會微微發苦。而栽培西瓜的甜度（dù）普遍在7%—12%之間（jiān）。“一般來說，西瓜（guā）的甜度取決於品種的特性，但受種植管理和天氣（qì）的影響也較大。比如說雨水比較多的年份，西瓜（guā）甜度就會降低，口感也不太好（hǎo）。”徐錦華說。

江蘇最好吃西（xī）瓜名叫“蘇蜜8號”

省農科院蔬菜所（suǒ）一直在培育適合江蘇（sū）種植、口感優（yōu）秀的西瓜品（pǐn）種。其中最引人關注的（de），就是最新（xīn）品種“蘇蜜8號”。

說（shuō）到黃瓤小瓜，目前市麵上比較多的是“小（xiǎo）蘭”。徐錦（jǐn）華告訴揚（yáng）子晚報記者，“蘇蜜8號”皮薄、瓜甜、水分多，口感甚至比小蘭（lán）更好。

作為本土品種，“蘇蜜8號”更適合（hé）江（jiāng）蘇的生長環境，目前已經在江（jiāng）寧、東台、宿城（chéng）等地（dì）種植了3000畝左右。此外，它還是（shì）個早熟品種，在每年的4月底5月初就能上市，一直能供應到（dào）6月下（xià）旬。

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