山西一凍品經銷商張某給記者（zhě）發來圖片，為其在冷（lěng）庫裏拍的“庫底子”肉，標簽上（shàng）顯示生產日期為（wéi）2013年8月21日，冷凍日期（qī）為2013年8月23日，積壓在冷庫中已近兩年（nián）。 商戶供圖

“長期收購超期、二級（jí）雞肉產品”、“急處理巴西、沙特雞腳，共3貨櫃，速聯係”。在多個凍品、牛肉交易的QQ群、貼（tiē）吧裏，這（zhè）樣的供求信息不停地閃現。

其中，交易的一個重點產品，是在冷庫中超期存放了一兩年（nián）的凍肉（ròu），它們在業內（nèi）通（tōng）常被冠以一個俗稱：“庫底子”。由於商家急需出手，紛紛以正常凍肉七（qī）分之一甚至更低的價格拋售，催（cuī）生（shēng）了一條地下（xià）交易鏈，流向市（shì）場、餐桌。

7月12日（rì），國家食（shí）藥監總局要求北京、天津、遼寧、上海（hǎi）、安徽、福建、山（shān）東、河（hé）南、湖北、湖南、廣東、廣西、雲南等13省市排查區域內所有冷庫，重點檢查2014年以來承儲冷（lěng）凍肉品的（de）來源、數量和銷（xiāo）售去向。

一向不為人（rén）知的冷庫走進公眾（zhòng）的視野。新京報記者近日走訪冷庫、凍品市場以及多家凍品（pǐn）經銷商，發現超期積壓在冷庫的凍肉屢見不鮮（xiān）。

之所以存在“庫（kù）底（dǐ）子”肉，很大程度與冷庫的日常運營管理缺失（shī）相關，一（yī）些第三方（fāng）出租冷庫甚至（zhì）連（lián）“先進先出”等基本（běn）規定（dìng）都未能遵守。

牛肉7元/斤大甩賣背後的秘密

“1噸牛肉，7元/斤，給一萬（wàn）四全部拉走。”7月9日（rì），新京報記者以（yǐ）收購凍肉名義，聯係到一位在湖北處理過期庫存的商家。他表示手頭有超（chāo）出保（bǎo）質期的庫存牛肉，堆（duī）壓在冷庫近（jìn）2年，外觀（guān）、品相不太好，可直接（jiē）進冷庫看貨後（hòu）收購，“價格不好的時候沒出手（shǒu），一直積壓在冷庫最底層（céng），到清理庫（kù）存才發現。”

山西凍品經銷商張某（mǒu）則給出了更龐（páng）大（dà）的貨源。他告訴新京報記者，其冷庫中有將近8噸進口牛肉，積壓在底層也近2年（nián），願意以2.36萬元/噸的價格拋售，折算下來相當於11.8元/斤。“進口貨也要（yào）看價格，運回來價格太（tài）高（gāo）沒人要，也就堆成了‘庫底子’。”

凍品經銷商說（shuō）的“庫底子”，是業（yè）內對（duì）長時間積壓在冷庫的凍（dòng）肉的一（yī）個俗稱。牛羊肉等凍品在入庫後，由於市場價格波動、庫存管理（lǐ）疏鬆，在凍庫底層深處被長期積壓（yā）。部分商（shāng）戶為了（le）挽回成本，往往會在特（tè）定時（shí）間段以非常低廉的成本拋向（xiàng）市場，價格僅相當於（yú）正常牛肉的七分之一甚至更低（dī），這也催生其在悄然（rán）中流向市場、餐桌。

一位廣東的凍品批發商楊某說，其公司倉庫裏也有一批臨近保質期的凍牛肉、凍牛腩，最近以10元（yuán）/斤出售，肉（ròu）質品相、顏色跟新鮮凍（dòng）肉差不多，可當作正常物資來處理。“這是去年8月（yuè）進的凍庫，平時盤點不到位，有1噸左右一直積壓在（zài）庫裏，最近（jìn）公（gōng）司要求處理掉。以前91视频网站入口都（dōu）是以30元/公斤左右（yòu）的價格批（pī）發給（gěi）當地檔口、餐（cān）館，上餐桌沒問題。”

據了解，我國對冷凍肉（ròu）的存儲期限尚（shàng）無強製性法規，但有推薦性標（biāo）準《鮮凍（dòng）分割牛肉》GB/T17238-2008，其規定“凍（dòng）分割牛肉應（yīng）貯存在低於-18℃的冷庫內，貯存不超過12個月”。

北京一位長（zhǎng）期從事牛（niú）肉批發的經（jīng）銷商告訴新（xīn）京報記（jì）者，這類積壓在冷庫最底層中的凍肉，如果溫度一直保持在－18℃，凍三四年沒問題。但有時候冷庫溫度達不（bú）到（dào），會導致解凍現象。“一旦解凍後質（zhì）量就很難保證了，肉質表麵會開始發褐，也（yě）有可能滋生細菌，91视频网站入口一般都賣給禽（qín）類養（yǎng）殖工廠做飼料。”

“庫底子”現（xiàn）狀：清點時包裝紙箱都爛掉了

在北京豐（fēng）台嶽各莊凍品（pǐn）廳的一位商（shāng）鋪（pù）老板（bǎn）告（gào）訴新京報記者，規模較小的零售店鋪會對每個月（yuè）銷售（shòu）做預估，小規模冷庫儲存的貨物基本都會銷售完（wán），而“規模稍大的凍品店和凍庫中（zhōng），會存在貨物積壓的問題。”

7月15日，新（xīn）京報記者來到北京西南郊肉類水產品市場，這裏是冷（lěng）凍食品集散地（dì），並有西南郊冷庫。眾多商戶和工作人員正搬運當天運到的凍肉（ròu）。

一家經營進口牛肉的商販拿出“緊急通知”稱，最近收到市場管理處的統一通知，各家商戶一律（lǜ）不得出售過期、臨近保質（zhì）期肉類（lèi），“最近查得比較（jiào）嚴，這類肉的（de）交易都停了，等過段時（shí）間再說。”

不過，一家凍品經銷行負責人張（zhāng）某則告訴（sù）新京報記者，其有一批在冷庫凍（dòng）了近2年的牛肉（ròu）、雞肉等“庫底子（zǐ）”正處理，並稱這種積壓的庫存凍肉其實很常見。

按照《GB/T 30134-2013冷庫管理規範》，入庫食品應該進行準入（rù）審核、合格後入庫，並做好入庫時（shí）間、數量、生產日期、保質期等信息記錄。同時，“宜遵循（xún）先（xiān）進先出、分區存（cún）放的原則”，對冷庫中（zhōng）貯存的食品，應滿足（zú）整體有效保質期的要求，貯存時間不得超過該（gāi）食品的協議保存期，定期進行質量檢（jiǎn）查，發現問（wèn）題及時處理。

張某說，平時凍品在（zài）出入庫時都會做（zuò）台賬備注（zhù），但一遇到高峰期（qī）就很難（nán）做到嚴（yán）格管理，“各家隔段時間都有（yǒu）1-2噸的‘庫底子’，很正常。像（xiàng）91视频网站入口一（yī）家高峰期每月會有3個貨（huò）櫃近60噸的凍肉進來，一旦市場價格下跌（diē）沒法快速出手，先進庫（kù）的貨物會積壓在（zài）庫裏（lǐ），等想起來時再清點，包裝紙箱都（dōu）爛掉了。”

“先進先出、後進（jìn）後（hòu）出，是冷庫運營管理（lǐ）最基礎的規定（dìng）。”中國物流學會特約（yuē）研究員楊達卿指出，在冷庫的（de）日（rì）常運營中，凍品應該按照批次順序優先出庫，通過時間（jiān）段進行周轉期控製，“如果嚴格實施這一點，也不會造成（chéng）市場上出現過期肉積壓。”

冷庫管理者：貨物堆放時間沒限製（zhì）

在西南郊、嶽各莊等市場，新京報記者注意到，大多數凍品經（jīng）營者都選擇租用附近的大型冷庫，或者在（zài）商鋪後麵自建（jiàn）小型（xíng）凍庫來交叉（chā）運營。

出租冷庫（kù）的運營模式，由於使用者缺乏（fá）相應嚴格的（de）運營管理（lǐ），恰恰催生了“庫底子”過期肉的出現，成為業內的普遍問題。

“冷庫的出租運營賺的還是土地出（chū）租費，很（hěn）少有企業主動派出管理團隊，對庫存物品進行嚴格信息化監管”，北京一家大型冷庫企業負責人沈先生（shēng）對（duì）新京報記者說，業內冷（lěng）庫、凍庫（kù）的出租多是2元～2.5元/平方米/天的價格，但在日常經（jīng）營使用中，冷（lěng）庫企（qǐ）業一般不提供專業管理服務（wù），“基本上（shàng）都是租戶自行（háng）派人來管理。”

一位西南郊凍庫出租（zū）處工作人員介紹，貨物運進冷庫前會對凍品生產日期、保（bǎo）質期進行檢查，肉票（piào）根交到冷庫（kù）處（chù）保存。“入庫後，凍庫裏各個門禁的鑰匙全部交給租戶。以後進出貨物登記由租戶自己安（ān）排人負責（zé），冷庫（kù）不統一（yī）管理。”

這種“嚴進寬出”的管理，很難約束到凍庫中（zhōng）的存貨。該人員也承認，冷庫對貨物堆放（fàng）時間沒有限製（zhì）。

“國內冷庫專（zhuān）業（yè）化建（jiàn）設發展很不平衡（héng），最（zuì）大（dà）問題是專業管理能力不足。”中國物（wù）流學會特約研究員楊達卿表示，國內90%以上的（de）冷庫都是國有庫，貨物入庫時間、周期（qī）等全程（chéng）信息化的管控尤（yóu）為必要。“但（dàn）目前的現狀是，高端專業庫一庫難求，庫存管（guǎn）理最基本的‘先進先出，後進後出’在部分冷庫企業難（nán）以實現。”

據了解，針（zhēn）對冷庫、凍品企業涉及的冷鏈（liàn）行業（yè），國（guó）內已有《冷鏈物（wù）流分類及基本要求》、《物流企業冷鏈（liàn）服務要求與能力評估指標》等冷鏈物流標準，但大多數（shù）僅針對物流企業、醫藥企業（yè）設立，尚未全行業覆蓋，也缺乏相配套的懲（chéng）處措施。

“冷庫及其背後（hòu）的冷鏈物流，專業設施、設備的投入都遠高於普通貨物物流，要（yào）改變低端生態，需要監管部門推進產業的係（xì）統化升（shēng）級：一是強化行業標準和市場準入門檻（kǎn），以此建立法治和懲戒體係；二是推動（dòng）產業集約化發展，發展有全國網絡布（bù）局、有全流程服務的（de）冷鏈（liàn）物流服務商。”楊達卿說。

本文關鍵詞：超期凍肉 凍肉存儲期限 強製法規