水產品裏的“注膠術”：增重最高牟利近（jìn）三成

記者調（diào）查發（fā）現蝦、海馬、海參是“注膠”重災區；專家提醒（xǐng）不僅要關注造假行為，更要警惕工業明膠。

“注（zhù）膠術”再現水（shuǐ）產市場（chǎng）。

本月中旬，溫州、昆明等多地水產市場裏，消費者（zhě）買到被注了不明膠狀物（wù）的“注膠蝦”，引發公眾對食品安全的（de）擔憂（yōu）。隨後，各地市場監管部門開始（shǐ）“拉網式”大檢查，重點關注（zhù）市場上的“注膠食品”。

事實（shí）上，“注膠貨”並非首次出現在公眾視野。3年（nián）前，天津市場就（jiù）曾查出過，而最早的消費者投（tóu）訴甚至能追溯到（dào）2009年。

記者從水產市場、上遊水產品加工經銷商調查采訪了解到，商販多選擇價格（gé）較高（gāo）、體型較大的虎蝦、斑節（jiē）蝦等，注入食用卡拉膠進行增重，每公斤“注膠蝦”至少可額外獲利43元，增收近三（sān）成（chéng）。

而（ér）除（chú）“注膠蝦”外，這（zhè）門（mén）“注膠術”已向（xiàng）海馬、海參等名貴水產品蔓延，甚至已（yǐ）經成為業（yè）內的“潛規則”。商販按10%左右比例給海馬打膠增重，每公斤（jīn）“注膠海馬（mǎ）”可多賺349元～549元。

專家提醒，諸如“注（zhù）膠蝦”、“注膠海馬”、“注膠海參”不僅（jǐn）是一種造假行為，更需要警惕（tì）的是（shì），不法商家還可能使用（yòng）廉價的、含多種重金屬的工業明膠，恐帶來致癌隱患。

■ 小貼士

破解“注膠（jiāo）”大法（fǎ）

●察聞法：

蝦類等水（shuǐ）產品死（sǐ）亡後，腹腔和身體部（bù）分會變軟，如肚子特別鼓脹，且捏起來發硬，就（jiù）得當心是否被“注膠”加工過。烹（pēng）飪（rèn）時可沿腹（fù）腔部分剖切，觀察蝦（xiā）體內尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質流出。

●加熱法：

在高溫烹飪中，也能辨別（bié）出添加膠質的類別。吳文（wén）惠教授介紹，工業明膠作為一種特殊的凝結劑（jì），加熱（rè）時會產生類似化學試劑（jì）的刺鼻味，蒸煮時也不易溶解於水。所（suǒ）以，消費（fèi）者（zhě）如果在（zài）烹飪中發現（xiàn）水產品產生異味，膠質不（bú）易溶解的，可能添加（jiā）了有害的工業明膠（jiāo），勿食用。

●水浸法：

對海馬等幹貨產（chǎn）品，觀察其腹腔部位是否有與體型不符的鼓脹（zhàng）痕跡，或（huò）看尾部是否有針孔注射（shè）痕（hén）跡。而海參則（zé）可直接在水中發泡（pào），優質海參能發泡至15倍，“注膠海參（cān）”隻能浸泡到3倍（bèi）左（zuǒ）右。

Q1 “注膠蝦”注的是何物（wù）？

多注入卡拉膠 每公斤額外賺43元

7月（yuè）20日，記者走（zǒu）訪位於（yú）北京豐台（tái）區（qū）的嶽各莊水產批發（fā）市場（chǎng）、京（jīng）深海（hǎi）鮮市場，並（bìng）未發現（xiàn）“注膠蝦”。

不過（guò）多家（jiā）水產經營商販稱（chēng），“注膠蝦”其實一直（zhí）存（cún）在，屢見不（bú）鮮。“有時候蝦的（de）重量達不到就會給打膠，這樣看起來飽滿一點。”一位水產商說，“注（zhù）膠”手法一般多見於竹節蝦等大型蝦類，主要為了讓（ràng）其（qí）體型賣相（xiàng）更佳，這在出廠前就已加工完成，而且“水產品都是廠商統一發貨，哪些（xiē）批次的蝦被注膠，連91视频网站入口自己都不清楚。”

隨即，記者（zhě）聯係到一家山東煙台的水產商，其（qí）負責人張某透露，這種“注膠蝦”在南方水產市場經常出現，大多是給東（dōng）南亞進（jìn）口的竹節（jiē）蝦、草蝦、虎蝦等體積較大的水產品使用，“它們（men）單價較高，注膠增重後能賣個好價錢。”

其實，“注膠術”並不是今年的新發明。早在3年前，就有消費者在天津市水產店購買2斤大蝦，清洗時發現蝦（xiā）頭裏（lǐ）被半透明的膠狀物填滿，這是媒體報道的最早的“注膠蝦”案例，據稱注膠（jiāo）後重量可增加三成。此後，各地頻現消費者投訴稱（chēng）買（mǎi）到“注膠蝦”，但其中填充的膠狀物到底是（shì）什麽成分，一直沒（méi）有明確（què）結論。

“其實打的就是食用膠。”在舟山做水產貿（mào）易的一商販說，這種明（míng）膠是卡拉膠之類的食用膠，按比例調和後再用針筒打進，“比較便宜的蝦、活蝦很少注膠，成本都（dōu）收不回來。”

記者查詢，目前市場上食用明膠價格為40～50元/公（gōng）斤。一明膠經銷商稱（chēng），1公斤明膠（jiāo）粉末，在摻水調和後（hòu）起碼可增重到3～5公斤，相當於平均成本最低僅有8元/公斤。以進口（kǒu）的越南虎蝦為例，目前市場均價在150元/公斤，按（àn）此前媒（méi）體報道增重30%的注膠比例估算，即每公斤虎蝦注入0.3公斤明膠，商家可獲利（lì）45元，刨去2元明膠成本，每賣出1公斤“注膠蝦”將額外賺（zuàn）取43元（yuán）左右的利潤（rùn），增收近三成。

Q2 還有哪些食品可能被“注膠”？

海馬海參“注膠（jiāo）”成業內公開的秘密

蝦並非（fēi）唯一被“注膠”的水（shuǐ）產品。記者進一步了解（jiě）到，在高額利潤的推動下，海馬、海參（cān）等名貴滋補食材（cái）也出現了“注（zhù）膠貨”。

海馬（mǎ）價格十分昂貴。海南一家海產品捕撈加工商負責人林先生告訴記者，海馬的品質價格差異主要由重量決定，風幹後的海（hǎi）馬一般在3～5g/隻，每隻小於3g的海馬每公斤價格在2000元左右，而每隻重量5g的海馬，每公斤可達5000元。

7月22日，記者以進貨商身份，聯係到山東（dōng）一家從事海馬等深加工產品的批發公司。負責銷售的賴經理說，其海馬多為3～5g的大（dà）海馬，按品質價格每公斤在3500～5500元。

當問及能否增重時，賴經理馬上（shàng）說，可用注射明膠增加重量，“但（dàn）得你批發（fā）回（huí）去後自己弄。用（yòng）水（shuǐ）泡開後，用針管給海馬肚子裏注（zhù）射食用膠，再晾幹就行。但（dàn）一次不（bú）能注射太多，不然膠比海馬還重，很容（róng）易被發現（xiàn）。一般5g的海馬，注射0.5g的膠就可以了。”

據此，按10%的注膠比例粗略估（gū）算，每公斤海馬（mǎ）最少也（yě）被額外摻入（rù）0.1公斤明膠，可（kě）多賣出350～550元，除去不到1元的明膠成本，商家在每公斤“注膠海馬”上起碼可多賺349元～549元，利潤增加（jiā）一（yī）成。

“這是利用加熱、冷凝法來增重。”上海海（hǎi）洋大學食品學院水產品加工（gōng）及貯藏工程係海洋藥物教研室（shì）主任、教授吳文惠對新京報記者表示，商販將明膠加（jiā）熱後，用針管打進水產品腹腔中，冷卻後（hòu）凝（níng）結便成了膠狀物。“這種‘注（zhù）膠’方式（shì）很隱蔽，普通消費者很難發現。”

一浙（zhè）江海產品經銷（xiāo）商甚至向記者（zhě）透露，給海馬等名貴水產品“注膠”，已經是業內（nèi）公開的秘密。“給蝦注入明膠成本太高，現在都流行（háng）給海馬、海參打膠（jiāo）。這種貨都是幾千元一斤，賺得（dé）比較多。買回（huí）家一煮，明膠都已煮化在湯裏，根本看不出來。要是賣的時候被發（fā）現（xiàn），就說是海馬（mǎ）產的（de）卵。”

另一位從事海參養殖加工的王女士也說，使（shǐ）用膠質、糖類給（gěi）海參增重的不少（shǎo）見，“一公斤純天然的上好海參要賣到3000～5000元，前幾年一些人用打膠來增重（chóng），曬幹後放到水裏都泡不開（kāi），最多也就膨脹到3倍（bèi）體（tǐ）積，而正常海參最高能發泡到15倍。”

Q3 “注膠貨”有什麽危（wēi）害？

警（jǐng）惕被注入工業明膠帶來致（zhì）癌隱患

“注膠術”的欺（qī）詐手段層出不窮，讓人更擔憂“注膠食（shí）品”的安全性。

吳文惠教授介（jiè）紹，如果注（zhù）的（de）是食（shí）用明膠（jiāo），“從食用（yòng）明膠的特性說，不會（huì）對（duì）食用者造成身體影響。”食用明膠一般是從動物皮膚、骨頭等原料中提（tí）取而來，主要成分是膠原蛋白，作（zuò）為一種高（gāo）效增稠劑，多用於果凍（dòng）、冰激淩的生產中（zhōng），還有瓊脂等食用膠（jiāo）是從海藻中提取而來。

記者查詢《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，規定（dìng）食用明膠可在各類（lèi）食品（pǐn）中按需不限量添加。

但吳文惠特別強（qiáng）調，應警惕部分商販為節省成本（běn），使用價格更便宜的工業明膠來（lái）增重。“工業明膠一般用於（yú）家具、印刷，含有鉛、汞等多（duō）種（zhǒng）重金屬，對人體的肝髒、血（xuè）液產生危害，甚至會帶（dài）來（lái）致癌隱患。”

對利用（yòng）明膠增重的“注膠術（shù）”，中國農業大學食品科學與營養工程學院水產品專家羅永康教授接受媒體采訪時（shí）公開表示反對：食（shí）用明膠本身（shēn）對人體無害，但蝦、海馬等不是後期（qī）加工生產出的（de）食物，無（wú）論添加食用明膠、工業明膠還是其他物（wù）質，“都是不允許的。”

據羅永康介紹，向水產品注射食用明膠（jiāo），是不法（fǎ）商販欺詐消費者、牟取暴利（lì）的造假行（háng）為，其並非正常的生產工藝過程，注（zhù）射環境、注（zhù）射（shè）器的衛生也得不到保證。尤其是“注膠蝦”更易（yì）腐（fǔ）敗變質，可能引（yǐn）起細菌汙染，若消費者在烹飪（rèn）時不能有效殺（shā）滅細（xì）菌，極易（yì）引起食物中毒事件。

本文關（guān）鍵詞：蝦 海參 水產（chǎn）品 注膠 致癌（ái）