你確定自（zì）己吃的是牛排，不是肉餅？

一張雪白的餐布遮在胸前，看著揭開蓋（gài）後（hòu）飛濺的油點衝擊著餐布，鐵板上（shàng）咕嚕咕（gū）嚕冒著泡，薄薄的牛排感（gǎn）覺都要被氣泡衝起來了。待鐵板稍微平息後就用刀叉猛切牛排，大快（kuài）朵（duǒ）頤……一副讓人很有食欲的吃牛排畫麵，對，91视频网站入口（men）今天就來聊一聊關（guān）於牛排的事（shì）情，在對廚師提出要求要幾分熟的時候，你可能（néng）還沒吃過真正的牛排？

你可能吃（chī）的隻是調理牛排

如果你在商超買的200g的牛排價格低於（yú）50元，或在餐廳吃同樣大小的牛排低（dī）於100元（yuán），可以很肯定地告訴你吃的隻能（néng）算肉餅。“肉餅”這個（gè）提法也許不夠準確，那麽我（wǒ）們用一個（gè）專業名詞——調理牛排。調理牛排，就是先在（zài）工廠醃製處理過的。你吃到的可能是牛肉，也可能是豬肉。這種牛（niú）排都是（shì）統一的嫩度，統（tǒng）一的口感，甚至統一紋理，口味也是調好的，大多（duō）是黑胡椒味。這種“牛排”大多價格便宜，易於（yú）處理，任何人都可以在廚房操作（zuò）。而91视频网站入口真正意義上講的牛排（pái）卻不是調理牛排，它從飼養到宰殺，再到（dào）分割、保存、熟成等都有著嚴格的要求和標準。

先熟成再烹飪（rèn） 肉好吃有講究

牛（niú）排的熟成是一個專業度（dù）極高（gāo）且有豐富的食材處理經驗的廚師才能操作的。“熟成”就是讓肉類蛋白質分（fèn）解成氨基酸，一方麵改變肉類（lèi）的酸堿度（dù），一方麵增加肉的風（fēng）味和口感，熟成後的（de）牛肉比剛宰的好吃很多。在熟成後，牛肉中（zhōng）的味道才會真正被釋放出來，就如一瓶好酒必須（xū）經過時間的沉澱才會（huì）變得醇厚一樣，所以熟成對（duì）於一塊高品質的牛肉（ròu）來說更是必要的（de）程序。

牛排本質（zhì）永遠大於形式

牛（niú）排一般分（fèn）為西（xī）冷、眼肉、菲力、T骨四個部位。部位不同，肉質結構和脂肪含量也不（bú）同，口感（gǎn）也完全（quán）不同。西冷和眼肉外邊包裹一層油邊（biān），要將油邊煎熟，同時牛排中（zhōng）間部位的油脂也（yě）要折疊後（hòu）煎熟。在煎熟油脂後（hòu），將兩麵煎焦以後就可以放入烤箱中了。一般來講煎牛排是不放油的。

在吃這（zhè）件事上，本質永遠大於形式，吃一塊真（zhēn）正的好肉遠比（bǐ）套上圍裙，手拿刀叉對（duì）著（zhe）一塊鐵板猛切（qiē）來（lái）得真實，當然一塊好的牛排一定也不便宜。

本文關鍵詞：便宜牛（niú）排 肉餅 工廠（chǎng）醃（yān）製（zhì）處理