奶油因其口感滑嫩、味道香甜而深受市民喜愛，在很多人的印（yìn）象（xiàng）中，奶油是從牛奶中提煉出來的，事實上（shàng），並非所有的奶油都和奶有關。奶（nǎi）油分為植物奶油和動物（wù）奶油兩種，植物（wù）奶油含有大量反式脂肪酸，目前城區市場上在售的多數奶（nǎi）油製品均使（shǐ）用植物奶油，長期食用對身（shēn）體百害無一（yī）益。營養顧（gù）問支招，市民在選購奶油時，可通過（guò）其顏色和味道分辨其是動（dòng）物奶油還是植物奶油。

調查：植物奶（nǎi）油因其價廉、味美而搶灘市場（chǎng）

8月14日上午，記者在城區琵（pí）琶山路一（yī）家大型超（chāo）市的貨（huò）架上看到，近十種國產（chǎn）和進口奶油供顧客選購，價格不一，從外包裝上看不出有（yǒu）何區別。不過，記者仔細察看植物奶油和動物奶（nǎi）油的配方卻發（fā）現大不同，一款愛爾蘭進（jìn）口純奶油的（de）配方中僅有殺菌牛奶和水，而（ér）植（zhí）物奶油的（de）配方卻有六七種，主要有（yǒu）氫化植物油、水、食用鹽、乳清粉、食品添加劑等。促（cù）銷員告訴記者，市民在選購奶（nǎi）油時，主要會考慮其口感以及食用是否方便（biàn）。“這種是可以直接（jiē）往麵包上噴射的奶油，因其打開蓋就可以直接食用，且味道香甜，深受顧客歡迎。”該促銷員指著一款標有“噴射稀奶油（植脂末）”字樣的植物（wù）奶油說。

“這是動物奶油做的蛋糕，比植（zhí）物奶油（yóu）蛋糕貴一倍，口感也比植（zhí）物奶（nǎi）油好。”海關路一家烘焙店的（de）店員說，有（yǒu）的蛋（dàn）糕由動物奶油和植物奶油（yóu）混合而成，大多數（shù）顧客都是買價格（gé）較為便宜的混合奶油蛋糕，還有的顧客會買慕斯蛋糕（gāo），即用淡奶油（動物奶油）製作底盤（pán），用植物奶油裱花（huā）。

吳泰閘路一家烘焙店的裱花師傅趙大哥告訴記者，動物奶油（yóu）是從牛奶裏提煉出來的，成本高，不好（hǎo）打發，即使打發好後，裱花也（yě）很容易癱軟（ruǎn）下來，不好成型，聞起來也沒有甜膩的香味，保質期（qī）短，而植物奶油價格便宜，口感（gǎn）好，容易打發，容易塑形。“一升動物奶油能（néng）做1個10寸奶油蛋糕，而一（yī）升植物奶油能（néng）做3個10寸奶油蛋糕。動物奶油由於成本高，不容易打發和塑形，所（suǒ）以隻有少數蛋糕店才會使用（yòng）動物奶油。”趙大（dà）哥說。

多數市民隻問（wèn）新鮮度，不（bú）關心奶油“出身”

“我沒聽說過奶（nǎi）油分植物奶油和動物奶油兩種”、“我不知道植物奶油和動物奶油有什麽區別”……采訪中，當記者問起（qǐ）是否清楚如何辨別植物奶（nǎi）油和動物奶油時，多數市民（mín）一臉茫然。在琵（pí）琶山路一家大型超市選購奶油的趙女士看著貨架上琳琅滿目的奶油，不知如何選擇，經過一番比較，最終把一款標有“植物奶油”字樣的奶油放進購物車。“以我的（de）理解來看，植物奶油應該比動物（wù）奶油更健康。”

像趙（zhào）女士這樣單純地從字（zì）麵上理解奶油的市民不在少數，多數人通常認為寫有“植物”二（èr）字的食品不會含有大（dà）量（liàng）脂肪、激素等。當日中午，領著女兒在科苑路上一（yī）家蛋糕店選購奶油蛋糕的張燕說：“我平時買蛋糕時主要看（kàn）其樣式和品牌，還真（zhēn）沒問（wèn）過是采用什麽奶油製（zhì）作（zuò）而成的。”蛋糕店的促銷人員小王說，顧客（kè）主要會（huì）谘詢蛋糕是否（fǒu）新鮮，很少有人會問奶油是植物奶油（yóu）還是動物奶油。

營養顧問：長期食用植物奶油對身體百害無一益

植物奶油對身體有哪（nǎ）些危害？記者谘詢了濟寧某營養師俱樂部（bù）的營養顧（gù）問王先生。據王先生介（jiè）紹，植物奶油中含有大量反式脂肪酸，難以被人體消化，是身體健康的殺手。

“植物奶油是由植物（wù）油加工而成的，含有（yǒu）大量氫化油，是反式脂肪酸，如果（guǒ）長期食用植物（wù）奶油，攝入過量的（de）反式（shì）脂（zhī）肪酸（suān），會增加高血壓（yā）、心腦（nǎo）血管病、糖尿病等疾（jí）病（bìng）的發生幾率。若懷孕期或哺乳期的婦女（nǚ），過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響（xiǎng）胎兒的健康。”王先生說，盡管目前我國並未對反式（shì）脂肪酸（suān）的含量進行詳細規定，但我國衛生部曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸（suān）最高含量應當小（xiǎo）於總脂肪酸的3%。

王（wáng）先生說，偶爾吃一些（xiē）反式脂肪酸不會（huì）對人體有太大影響，但如果（guǒ）每天攝入過量的植物奶油、餅幹等反式脂肪（fáng）酸含量較多的食品，便會給人體帶來傷害。

多學一點（diǎn）

四招分辨植物奶油和動物奶油（yóu）

觀色。由於動物奶油（yóu）由（yóu）動物乳（rǔ）汁製成（chéng）的，含有油脂，所以帶有天然的黃色，而植物奶油的顏色是純白色。

聞味（wèi）。動物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味隻（zhī）有香精的味道，聞起來“甜膩”。

看價。動（dòng）物奶油是從牛奶（nǎi）中提煉出來的，成本（běn）自然（rán）較高，通常比植物奶油高3至4倍（bèi），所以動（dòng）物（wù）奶油做成的產品，價格（gé）絕不會低廉。

口感。植物性奶油口感（gǎn）柔滑，但容易膩，在嘴裏不容易融化；而動物性奶油口味天然、清爽，入口即化。

植物（wù）奶油藏身於多種食品中

“很多人會有這樣的感覺，脫脂牛奶比起全脂牛（niú）奶，口感、香味都（dōu）差遠了，這就（jiù）是脂肪在起作（zuò）用。”營養（yǎng）專家（jiā）說，添加了（le）脂肪之後，食物的香味更加撲（pū）鼻，口感也更好，這是麵（miàn）包、餅幹、奶茶、冰淇淋等中都會添加脂肪的（de）原因，植物奶（nǎi）油就是一種反（fǎn）式脂（zhī）肪。

氫化油（yóu）也（yě）被叫做植物奶油、植物黃油、植脂末，目前，在麵包（bāo）、奶酪、人造奶油（yóu）、蛋糕和餅幹等食品焙烤領域廣泛使用。氫化（huà）油因為是“假油”，無法被代謝出去。對健康主要有四個方麵的危害：增加（jiā）血液黏（nián）稠度和凝聚力，促進血栓形成；促進動脈硬化；增加2型糖尿病的發病率；影響嬰（yīng）幼兒和青少年正常的生長發育，這種危害存在於（yú）夾心餅幹、薯片（piàn）、冰淇淋、早餐麥片、方便麵、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙（shā）拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉等食物中。另外，肥胖、高血（xuè）脂（zhī）患（huàn）者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也（yě）非常多，而薯條、薯片（piàn）中的氫化油更多的是在加工過程中產生的。

本文關鍵（jiàn）詞：植物奶油 動物奶油 反式脂肪