夏天（tiān），燒烤成為不少（shǎo）濟南人的美食。有（yǒu）市民爆料，一些羊肉串是用豬肉拌上羊肉精粉變成（chéng）的（de），這樣的（de）肉在炭火爐上燒（shāo）烤後，能散發（fā）出香噴噴的羊肉味。豬肉（ròu）真（zhēn）能（néng）變“羊肉”嗎？記者買來羊（yáng）肉精粉、羊肉精膏和500克（kè）豬瘦肉（ròu），通（tōng）過實驗為（wéi）你一探究竟。

實驗步驟 羊肉精膏加精粉（fěn），豬肉10分鍾變“羊肉”

1.將瘦（shòu）肉切成塊（kuài）狀，分成（chéng）A、B兩份。A份加入羊肉精膏，B份加入羊肉精粉。

2.記者買到的羊肉精膏，呈黃褐色膏狀，包裝（zhuāng）上標明的配料成分為羊（yáng）肉、葡萄糖、甘氨酸（suān）、4-甲基王（wáng）酸等，適用範圍注明：應用於羊（yáng）肉、羊湯及羊肉風味食品，使（shǐ）用方法是每100公斤肉添加0.3公斤羊肉精膏（gāo）。盡管（guǎn）還沒開袋，記者就聞到一股濃烈的（de）肉香（xiāng）味，當（dāng）剪開一個（gè）小口時，香味瞬間變得刺鼻（bí），嗆得人有點難受。按說明書上的指示，記者用熱水調製好溶解液後，把切好的豬肉倒進去醃製。

3.記者買到的羊肉精粉是一種黃色粉末狀的食品添加劑，包裝上標明成分為羊肉提（tí）取物、水解蛋白、油脂、鹽、味精等。該調料一般用於肉製品、鹵製品、火腿、香（xiāng）腸（cháng）等食物中，可以讓肉質鮮美、香氣濃（nóng）鬱。跟羊肉（ròu）精膏一樣，隔（gé）著包（bāo）裝罐，記者就聞到了濃烈的羊肉味。按照說明，記者先將一克多（duō）羊（yáng）肉精粉放入肉內拌勻，並放置約10分鍾。

4.10分鍾後（hòu），整個屋子內散發著濃鬱的羊肉膻腥氣味。由於沒有木炭燒烤爐，記者便將這些浸泡後的（de）豬肉放入微波爐（lú）內燒烤。10分鍾後，打開爐門，一股（gǔ）刺鼻的羊肉膻味立刻從微波爐（lú）裏傳來。記者夾（jiá）出一塊嚐了（le）一下，雖然少了燒烤攤（tān）上的木炭味（wèi），但是，羊膻味十足（zú），足以以假亂（luàn）真。實驗結果（guǒ） 想要以（yǐ）假亂真，全靠各種調料（liào）

通過羊肉精粉和羊肉精膏，豬肉真的變（biàn）身為“羊肉”。業內人士告訴記者，豬肉的色（sè）澤偏白色，而羊肉（ròu）和牛肉是（shì）偏紅色。如果將（jiāng）豬肉（ròu）樣品切成小肉丁狀（zhuàng），再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，很難看出肉的（de）肌理，而且吃的（de）都是粉味，甚至連肉的品種是什麽都（dōu）難以嚐出。業內說法 “變臉肉”長期食用危害多

記者了（le）解到（dào），《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中明確規定，發酵乳、滅菌乳、生鮮肉等27種食品（pǐn）不得添（tiān）加食用香料香精。該標（biāo）準還明確規定：使用食（shí）品添加（jiā）劑不得掩（yǎn）蓋食品腐敗變質、食品本身或者加工過程（chéng）中的質量缺（quē）陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而（ér）使用等。

食品專（zhuān）家介紹，燒烤本來就會產生一些有害的致癌物質（zhì），因為肉類食物富含蛋白質（zhì），蛋白（bái）質在（zài）高（gāo）溫燒烤下的分解物，如雜環胺、多環芳烴等都具有（yǒu）致突變作用，會增加癌症發生的幾率。而添加了羊肉精粉、羊（yáng）肉精膏（gāo）偽（wěi）造的羊肉串，如果長期大量食用會（huì）加重肝髒（zāng）負擔，加速人體衰老，誘發多種疾病，嚴（yán）重的還（hái）會導致中毒，對（duì）人體健康極為不利。

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