記者從街頭奶茶店及超市購買（mǎi）的6種現調奶茶和瓶裝奶茶樣品。

速溶奶茶樣品加醋（cù）後，出現大量沉澱物。

秋天的氣息（xī）逐漸到來，街頭巷尾的奶茶（chá）店又火熱了起來（lái），香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜（xǐ）歡。奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半（bàn）是“茶”。然而，不少市民（mín）一直都有個疑惑：奶茶中真有牛奶嗎？

近日，記者走訪幾（jǐ）家奶茶店，部分店主表（biǎo）示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言，現在市場上賣的奶茶中根本沒有（yǒu）牛奶（nǎi），用的都是植脂末，也就是常說的奶（nǎi）精，並稱奶精比牛奶口感更順滑（huá）。

同時，有傳言稱：想知道奶茶是否有牛奶，加（jiā）醋便知！如果奶茶（chá）加醋後出現沉澱，表明有（yǒu）牛奶；如果未出現沉澱，則表明其中並（bìng）無牛奶。

真實情況如何？記者通過奶茶店、超（chāo）市等途徑購買了6種街（jiē）頭現調奶茶和瓶裝奶茶，並（bìng）家中自製（zhì）一杯奶茶，此外還準備了一杯純（chún）牛奶作對比。

實驗（yàn）結果顯示，在8份樣品中分別加入等量（liàng）食用醋（cù）後，均（jun1）出現了不同程度（dù）的沉澱現象。其中，一種（zhǒng）現調奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉澱現象最明顯。

中國農業（yè）大（dà）學食品學院（yuàn）營養與食品安全係副教授範誌紅介紹，奶茶中加醋之所以會出現沉澱，是因牛奶中含大量（liàng）蛋白（bái）質，當蛋白質（zhì）遇到醋時，會產生酸凝現象、 出現（xiàn）沉澱物，這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉澱的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白（bái）質，因此這不是檢測牛奶的標準方（fāng）法，檢測牛奶（nǎi）還要考 慮鈣含量。

範誌紅表（biǎo）示（shì），目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調製而成。植（zhí）脂末中多含有反式脂肪酸（suān），對人體有害，長期食用（yòng）可能會導致心髒病。

7杯奶茶3杯現（xiàn）明（míng）顯（xiǎn）絮狀物

實驗樣品

7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶。其中包括：3杯從奶茶（chá）店和快餐店購買的現調奶茶；1杯從超市購買（mǎi）的速溶奶（nǎi）茶；2種從超（chāo）市購買的瓶裝奶茶；1杯家（jiā）中自製奶（nǎi）茶。

實驗過程

1、分別從兩家奶茶店、一家快（kuài）餐店購買三種現調（diào）奶茶，並使用純牛奶、紅茶茶水、白糖自製一杯（bēi）奶茶。

2、取出盒裝速溶奶茶粉，加入適量白開水，做好速（sù）溶奶（nǎi）茶（chá）；兩種（zhǒng）知名品牌的瓶裝奶茶。

3、準（zhǔn）備一杯純牛（niú）奶作對比（bǐ）。

4、用量杯分別量取50ml樣品，依次加入5ml食用醋，觀（guān）察（chá）樣品溶液的變化情況（kuàng）。

實驗結果（guǒ）

加入食用醋30秒左右後——

1杯鮮牛奶：出現明顯（xiǎn）絮狀沉（chén）澱物，用吸管輕輕攪動，能感覺到（dào）牛奶的（de）黏稠感增強。

3杯現調奶茶：從奶茶店購買的10元奶（nǎi）茶出現大量絮狀沉澱（diàn）物，水和沉澱（diàn）物分層較明顯；從奶茶店購買的（de）6元奶茶出現少量沉澱物，溶液變得黏稠；從快餐店購買的9元奶茶未出現明顯沉澱物。

1杯自製奶（nǎi）茶：出現大量絮狀沉澱物，同時水和沉澱物開始分層。

1杯速溶奶茶：出現大量絮（xù）狀沉澱物，用吸管攪動後，阻力相對較大。

2瓶瓶裝（zhuāng）奶茶：一種出（chū）現輕微沉澱物；另一種樣品中（zhōng），未現明顯（xiǎn）沉澱物。

追訪1 店主（zhǔ） 街頭奶茶（chá）店調香味多用奶精

為了（le）解（jiě）市場（chǎng）上奶茶的製作原料（liào），近日，新京報記者走訪幾家奶茶（chá）店（diàn）。問及奶茶中（zhōng）是否會加牛奶，朝陽區勁鬆中街一家奶茶店店主表示，奶茶（chá）肯定要加牛奶，但也 要加奶精，這樣味道更濃鬱，例如（rú）常喝的（de）港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精，不然就沒有奶茶味兒了。“如果奶茶中隻要牛奶味，那還不如直接買牛奶喝（hē）。”該店主 說。

該店主推薦了一款“香濃奶茶”，稱這款奶茶中添加（jiā）的牛（niú）奶比奶精多，並強調其所售的奶茶都是用雀巢牛奶調製。

廣和（hé）東街一家奶茶店店主介紹（shào），奶茶的製作方法簡單，一（yī）般用一定量的植物粉末、紅茶（chá）水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。

問及奶茶中是否會加牛奶，這（zhè）家（jiā）店主表示，其所售（shòu）奶茶是由一種植脂末調製而成，也就是大家常說（shuō）的“奶（nǎi）精”，並（bìng）未使用牛奶，但紅茶水（shuǐ）是熬（áo）製的。

同時，該店主坦言，目前（qián）市場上常見（jiàn）的奶茶店基本都是由植（zhí）脂（zhī）末調出來的，這種奶茶比牛奶做的奶茶口感更順（shùn）滑好喝，這已是“行業規則”；更有甚者，奶茶中連“茶”也沒有，而是直接用白開水調製。

“奶（nǎi）茶成本很低，一杯10元錢奶茶能賺一大半。”一（yī）開過奶茶（chá）店的人士說。

追訪（fǎng）2 企業 瓶裝（zhuāng）奶（nǎi）茶（chá）不放牛奶（nǎi）成本低

記者觀察超市購（gòu）買的兩種瓶裝奶茶發現，其中一（yī）款知名品牌奶茶的配料中說明，主要（yào）成分是植脂末、白砂糖、水（shuǐ）、紅茶茶葉和脫脂乳粉等。其中，植脂末即“奶（nǎi）精”，標明是（shì）由氫化植物（wù）油等構（gòu）成。而在營養成分（fèn）一欄，該瓶（píng）裝奶茶的蛋白質含量是（shì）0.6克（kè）、反式脂肪（酸）是0克。

另一款瓶（píng）裝奶茶的配料中主要是水、全脂乳（rǔ）粉、白砂糖及其他食物添加劑等。在營養成分一欄（lán），該瓶裝奶茶的蛋（dàn）白質（zhì）含量是0.9克、反式脂肪（酸）是0克。

根據我國食品營（yíng）養標簽法規對反式脂肪酸含量的（de）規定，當食品中反式脂肪酸含量低於0.3g/100g 時，標（biāo）簽上可標注為“零”。

為了解其他奶茶企業（yè）的製作方法，記（jì）者以（yǐ）加盟為由，聯係一家廣（guǎng）州奶茶鏈企業。該企業（yè）員工稱（chēng），其生產的奶茶直接加奶，不會添加奶精。

記者谘詢的另兩家奶茶企（qǐ）業則表示，用奶精代替牛奶，會（huì）讓奶茶的口感更（gèng）好，聞起來更香（xiāng），成本也更低，每（měi）杯奶茶的利潤可達（dá）70%左右（yòu）。“奶茶裏（lǐ）不放牛奶（nǎi），其（qí）實早已是（shì）行業潛規（guī）則了”。

一業（yè）內人士介紹，奶茶中除（chú）添加奶精、乳粉等，還會添（tiān）加一些添加劑，這些添加劑中也含有蛋白質成分，這就是實驗中瓶裝奶茶後來會出現絮狀物（wù）的原因。

專家說法

奶茶加奶精多喝無益（yì）處

中國農業大學食品（pǐn）學院營養與（yǔ）食品安全係副教授範誌紅表示，目前奶茶大多添加有植脂末，也就是（shì）奶精，其中大多含有反式（shì）脂肪酸。奶精是否有害，與食用多少和百分比含量都是有關的。植脂末裏絕大部分都是飽和脂（zhī）肪（fáng），如攝入過多，會增加心髒病方麵（miàn）的風險。

一項研究表（biǎo）示（shì），為避免過量（liàng）攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織2003年建議反式脂肪酸的每天（tiān）供能比（bǐ）應低於（yú）1%，按照成人每天需要8400千焦的能（néng）量（liàng）基礎值來換算的話，大約相當於每天攝入量不超過2.2克的（de）反式脂肪酸。

記者參考了一篇論文《氣相（xiàng）色譜法測定奶茶中（zhōng）的反式脂肪酸》的數據，街頭奶茶300ml中反式脂肪酸（suān）的含量在0.5g-2.7g之間。也就（jiù）是（shì）說，喝一（yī）杯 300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式（shì）脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個推（tuī）薦上限了。如長期食用，患上心血（xuè）管疾病的風險會增加。

範誌紅表示，如果是牛奶加紅茶做成的奶茶，喝起來（lái）沒什麽問題。但市場上（shàng）銷售的大部分奶茶產（chǎn）品是植脂末、糖（táng）和香（xiāng）精配（pèi）出來的，這些奶茶其實比普（pǔ）通甜味飲（yǐn）料還沒有益處。

一般之（zhī）所以說甜味飲料、碳酸飲料不好，是這類飲料中含有很多（duō）會（huì）讓人長胖的糖分。這類甜飲料一般（bān）隻（zhī）是含糖量高，脂（zhī）肪含量並不（bú）高（gāo）。

而由植脂末加（jiā）糖和香精配出來的所謂的奶茶（chá），植脂末中的氫化植物油大多含有反式（shì）脂肪酸。也就（jiù）是說，加植脂末的奶茶既含糖，又含飽（bǎo）和脂肪或（huò）反（fǎn）式（shì）脂肪酸，熱 量更高，也更容易（yì）讓人發胖。這種奶茶比較符合垃圾食（shí）品（pǐn）的（de）定義（yì），即不含有對人體有益、促進活力的營養成分，長期食用還會使人發胖。

範誌紅建（jiàn）議，最好少喝這種加了植脂末的奶茶。

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