“雞蛋糖精，同食中毒、死亡;豆腐（fǔ）蜂蜜同食耳聾;海帶豬血同食便秘;土豆香蕉同食生雀斑;牛肉紅糖同食脹死人”，互聯網上，種種食物相克理論令（lìng）人觸目驚心。

作為吃貨，你（nǐ）是不是深信不疑？

前不久，中國疾（jí）控中心營養與健康所（suǒ）所長丁鋼強在中國食品辟謠聯盟成立大會上說，早在1935年，我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授就證明這是一個錯誤（wù）觀點，而這（zhè）些錯誤觀念至（zhì）今仍在廣為流傳（chuán）。

記者了解到，鄭集之（zhī）後，近年來蘭州大學、哈（hā）爾濱醫科（kē）大學先後對所謂的“相克食物”進（jìn）行了科學實驗（yàn），受（shòu）試人群均未（wèi）出現任何不適症狀和臨床反應。

事實上（shàng），在科學界向食物相克“開炮”的80年裏，不斷有權（quán）威專家站（zhàn）出來辟謠，但仍未扭轉謠言擴散之勢，使得食物相克成（chéng）為中國曆史上流傳最久的食品謠言。

記者調（diào）查發現，除（chú）開人們盲信傳統養生學說，一些所謂營養專（zhuān）家助傳之外，商業利益也是助（zhù）長該謠（yáo）言的另一（yī）大推手。市麵上（shàng）熱銷著大量食物相克（kè）的書籍，多為東拚西湊的速（sù）成品，靠利用人們的認知盲區獲利。

而權（quán）威學者指出，食物相克謠（yáo）言對公眾正確配餐造成誤導。食物多樣化（huà）是營養學最根本的（de）法（fǎ）則。食物相克謠言可能使中國人飲食單一，造成膳食失衡甚（shèn）至營養不良。

●起源 食物相克謠言（yán）源於“五行相克”？

曆史上第一個食（shí）物相克（kè）謠言已無從考證，但追本溯源，多位營養學、醫學（xué）工作（zuò）者都提到傳統“五行相（xiàng）克”原理。一些古典醫學名著如《食療本草》、《本草綱目（mù）》、《飲膳（shàn）正要》、《壽世保元》等也記載著大量有關食物相克“警示”。《金匱要略》中有“生蔥不可共蜜食之，殺人”、“牛肉共（gòng）豬肉食之必作寸白蟲”說法；《本草綱目（mù）》認（rèn）為“鯽魚同砂糖食，生疳蟲”、“雞子（zǐ）和蔥蒜食之，氣短”等。

上述說（shuō）法換成當代白話，就是（shì）糖醋鯽魚、雞蛋炒大蔥、野雞燉蘑菇吃下去通通都會出現問題（tí）。而這些菜肴（yáo）在今天已經（jīng）曆過無數次的腸胃（wèi）“試驗”，不僅餐館在售，在百姓家裏也是常見菜肴。

北京中醫藥大學養生（shēng）康複係主任林殷曾公開表（biǎo）示，有很多單獨食用就可能出現問題的東西，不能以相克理論殃及“無辜”。比如在《金匱要略》中記載“食生（shēng）肉、飲（yǐn）乳，變白（bái）蟲”。意思是食（shí）生肉（ròu）同時飲乳，體內會產生白蟲。當時認為這是這兩種食物（wù）“相克（kè）”造成的。但（dàn）後來的（de）科學發現，這個白蟲實際（jì）指絛蟲，在豬肉和牛肉中存在，如果肉（ròu）品（pǐn）沒有煮熟，蟲卵會進入人（rén）體小腸引起寄生（shēng）蟲病，與是否飲乳沒有關係，更不是相克問題。林殷（yīn）認為，當時沒有顯微鏡，很多流（liú）傳下來的知識被誤解，但在現（xiàn）代醫學的前提下，就不應該再盲目鼓吹“食物相克”了。

曾對食物相克進行實驗的蘭州大學公共衛生學院教授張印紅認（rèn）為，民間有關養生保健的古籍（jí）被視為經典，但並不（bú）都是正（zhèng）確（què）的，“古籍中很多說法都找不（bú）到確切的佐證（zhèng），許多常見（jiàn）食物（wù）搭配禁忌誇大其詞。”

中國疾控中（zhōng）心營養與健康所所（suǒ）長丁鋼強對記（jì）者說，現代科學證明“食物（wù）相克”理論是不成立的，“兩種食物一起吃就（jiù）能產生（shēng）毒性，那殺人豈不很容易了？”

蘭州大學張（zhāng）印紅教授（shòu）介紹，食物相克並不是我國（guó）“專利”，在日本及東南亞國家（jiā）都有這樣（yàng）的提法，如相信（xìn）田（tián）螺等貝類在（zài）產卵季節卵巢會產生毒素，食用可能中（zhōng）毒，日本民間就認為田螺與蕎麥相克，但（dàn）其實與蕎麥無關。

●辟謠 科學家用實驗辟謠80年

針對食（shí）物相克的傳言，中國的科學家很（hěn）早就開始了辟謠，有據可（kě）查的辟（pì）謠至今已有80年，實驗（yàn）先驅是我國著名生物化學家、營養學家鄭集。

1935年秋，南京市流傳（chuán）著“蕉芋（yù）同食中毒”傳說，曾引起（qǐ）多方注意。鄭集認為，這類食物相（xiàng）克說法與百姓日常生活關係密切，應該用正確的科學（xué）實驗來判斷是非，以解民眾（zhòng）之惑。

於是，鄭集親（qīn）自用實驗證（zhèng）明了蕉芋同食無（wú）毒，隨後又從古籍及（jí）民間搜羅了廣為流傳的148種“相克食物”，如香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥（cōng）與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等14組，按照普通膳食（shí）搭配喂給白鼠和猴（hóu）子各2天，他本人（rén）也與同事試（shì）驗了其中（zhōng）的7種組合。通過對參與試驗的人及動物的表情、行為（wéi）、體溫、糞便等進行詳細觀察，結果顯示，實驗對象種種反應均（jun1）屬正常，毫無中毒跡象（xiàng）。

2008年前後，蘭州大學、哈爾（ěr）濱醫科大學針對“食物（wù）相克”的科學性問（wèn）題（tí）也進行了實驗。蘭州（zhōu）大學選取5組流傳的“相克食物”，如豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛（niú）肉與土豆等，由100名健康誌（zhì）願者食用連續試（shì）食7天，沒有發現任何不良（liáng）反應與臨床（chuáng）症狀。哈爾濱醫科大學的實驗則（zé）另選了12組食物，30名誌願者在連續吃了3天後，也未發現有任何異常反應（yīng）。

然而，有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子後，確（què）實出現了痛風、腹瀉等不適症狀，這又該（gāi）如何解（jiě）釋？

曾任衛生部副部長（zhǎng）、中華醫學會秘書長的黃樹則曾（céng）在《“病從口（kǒu）入”與（yǔ）“食物相克”》中表示，食物不潔、飲食過量、體（tǐ）質過敏等都會導致少數人出現腹瀉、皮膚發癢等不良反應。當真實因素未引起注意時，人們就會把食物的“適逢其會”當作患病因素而傳說開來，“適逢其會的次數愈多，也就愈容易引起‘張冠李戴’”。

大連市中心醫院營養科主任王興國稱（chēng），“食物相克流行就是因（yīn）為大家缺乏基（jī）本的科（kē）學素養，容易被忽悠成為受害者，也很容易傳謠成為害人者。”

●背後的漁利者：

“食物相克”寶典一個月可拚湊出版

正是利用了公眾的知識盲區以及對健康的重視，一些人將食（shí）物相（xiàng）克謠言變為漁利工具，最常見的就是各種食（shí）物（wù）相克的速（sù）查手冊（cè）及相關書籍。

蘭州大學當年進（jìn）行“相克食物”比對實驗的同時，對1994-2008年食物相克的61本書籍和187篇文獻進行了統計，結果發現，這（zhè）些圖（tú）書作者均非（fēi）資深營養學家，且大多缺乏實際依（yī）據，更缺（quē）乏科學性，“相當一（yī）部分重複性描述，互相抄襲，極易找出疑點”。

記者近日也走訪圖書市場發現，市麵上的（de）“食物相克”讀物主要分為（wéi）掛圖、速查（chá）手冊、圖文大全、電子書、影碟幾大類，配合營養養生菜譜發行，售價從0.9元到（dào）89元不等，均價在15元左右。

在京東商城，售價3元的食物相克手（shǒu）冊在該主題下（xià）銷量最（zuì）高，購買記錄裏僅評價（jià）就有3209條。銷量較高的一本《食物相克與食物（wù）相宜》書籍，售價13.9元，購買評價有3016條，還被列為暢銷（xiāo）書（shū）。此外，在北京（jīng）王府井書店、北京圖書大廈、新華書店（diàn）等（děng）書（shū）店，也有食物相克書（shū）籍出現在推薦暢銷書欄裏。

翻看內容，諸（zhū）如蝦和維生素C會產生劇毒、粥和牛奶搭配會造成消化不良等說法在多數食物相克速查手冊、圖書中均可查到，且說法大（dà）致相同。

這些書籍都是由什麽人（rén）編寫的呢？記者對當當網上120本食物相克書籍的作者進行了粗略統計，作者中有醫學或營養學背景的約40人，其他則均為圖（tú）書編輯匯總。

以某出版社的《食物相宜相克》為例，作者之一雙福還曾出版（bǎn）過《時尚美人館》、《從小愛吃的家鄉（xiāng）菜》、《家庭萬（wàn）年曆（lì）》等，涉足領域頗廣，記者並未查到其醫（yī）學或營養學身份；另一出版社（shè）出版的《食物相克與飲食搭配》作者餘可，曾編著過“女生悄悄話”、“男生悄悄話”等（děng）書籍，也未查到其專業身份。

一位資深圖書編輯向記者（zhě）透露（lù），市麵上許（xǔ）多養生、美食（shí）、勵誌書的作（zuò）者都是職業攢（zǎn）書人，並無（wú）專業背景，攢一本書的價格通常5000元左右，一般一個月就（jiù）可“速成”，“內容也是東拚西湊，同類圖書之間互相抄襲（xí）很普遍，食（shí）物相（xiàng）克這類圖書就是典型例子”。

蘭州大學公共衛生學院教授張印紅歸納了3種（zhǒng）“食（shí）物相克（kè）”謠言慣用的“依據”：一是兩種或兩種以上的食物所含營（yíng）養物質在消化吸收代謝過程中，發生拮抗作用，相互排（pái）斥，一方阻礙另（lìng）一（yī）方（fāng）的吸收或存留；二是兩種或兩種以上的食物在機體內分解消化吸收過程中，產生不利於新陳代謝的有害物（wù）質；三是食物同食後，在機體（tǐ）內共同產生寒涼或溫熱效應。

張印紅說，這種書（shū）籍對“食物相克”的大肆宣揚有悖於事（shì）實，對（duì）公眾正確配（pèi）餐（cān）會造成誤導。“人（rén）體需要的營養素有40多種，食物多樣化是營養學最根本的法則。過分強調不科學的‘食物相克’將使飲食單一，易造成膳食失（shī）衡甚至營養（yǎng）不良。”

■ 辟謠

戳破六大食物相克謠言

針對流傳（chuán）甚廣的螃蟹與柿子、蝦與維生素C、啤酒與海鮮、菠菜與豆腐、雞蛋與豆漿、黃（huáng）瓜與（yǔ）西（xī）紅柿這六大食物相克的傳言，新（xīn）京報記者請北（běi）京中醫藥大學教授胡素敏（mǐn）、大連市中心醫院營（yíng）養科主任王興國予以破（pò）解。

專家認為一些（xiē）人在吃了所謂的“相克食物（wù）”後確實出現身體不適，這通常（cháng）是由於季節性原因（yīn）、食物本（běn）身（shēn）有毒（dú）、食物變質等因素引起（qǐ）的，與食（shí）物相克無關。

出場專家： 胡素（sù）敏 北京中醫藥大（dà）學教授 王興國 大連市中心醫（yī）院營養科（kē）主任（rèn）

1 螃蟹與（yǔ）柿子

傳言（yán）：螃蟹與柿子均為寒性，同食後經（jīng）反應會造成疼痛、腹瀉。

破解

胡素敏：蟹肉是（shì）高致敏性食物，還可能潛藏有微生（shēng）物，易引（yǐn）發腸胃（wèi）不適、腹（fù）瀉、過敏等。可以說，螃蟹本身就是一種（zhǒng）不太容易“駕馭”的食物，要吃得（dé）適量，腸胃虛弱對蟹肉過敏的人更（gèng）要避免（miǎn）。

胡素敏稱，有說法認為，柿子中含有柿膠酚，遇胃酸可（kě）產（chǎn）生凝固而沉澱，還含有一種可溶（róng）性收斂劑紅鞣質（zhì）（未成熟柿子中含量高），在胃酸作用下與蛋白質結合，凝成（chéng）一（yī）種不溶（róng）於水的鞣酸蛋白而沉澱在胃內，引發胃痛。所以有（yǒu）的（de）人同食螃蟹和柿子安然無恙（yàng），而有的人吃其中一種卻會腹瀉，這與個人體（tǐ）質和攝（shè）入量有很大關係。

王興國（guó）：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋（dàn）白質，兩種物質之間會（huì）產生相互影響。但在人體環境內是否產生反應並不確切。

這（zhè）種影響不會造成腹（fù）瀉、中（zhōng）毒或其他明顯（xiǎn）不適，其他魚（yú）蝦、肉類、雞蛋（dàn）等富含蛋（dàn）白（bái）質食物類似螃蟹，都很容易腐敗（bài）變質、細菌（jun1）繁殖並導致腹瀉，但這與柿子無關。

2 啤酒與海鮮

傳言：啤酒與海鮮同（tóng）食後會相互作用，導致痛風。

破解：

王興國：這種搭配的（de）缺點是（shì）嘌呤很多，增加血液中尿酸（嘌呤的代（dài）謝產物（wù））濃度。但主要原因並不是（shì）兩者發生了什（shí）麽特殊的反應，而是因為啤酒和海鮮本身都是高嘌呤的食物。

另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，肉類（lèi）、大豆等都是高嘌呤食物，都會增加血尿酸濃度。這些食物（wù）不論怎（zěn）樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血症患（huàn）者不利，但對於血尿酸正常的健康（kāng）人，並沒有額外的壞處。

胡素敏：流（liú）行病學研究表明，高（gāo）尿酸血症其實與多種食物（啤酒、海鮮（xiān）、肉（ròu）和果糖）都有關。

3 蝦與維生素（sù）C

傳言（yán）：維（wéi）生素C能將蝦中的（de）五價砷（shēn）還原為三價砷，三價砷就是劇毒砒霜，人吃後會中毒。

破（pò）解：

胡素敏：蝦因受到汙染在頭部殘留重金屬五價砷，而維生素C有一定的還原性，按化學（xué）性質（zhì）說，遇到還原劑，可能把五價砷還原為三價砷，但兩者需要一定的條件和（hé）劑量才會發生，不是說將它們同食就能產生劇毒。科學係列實驗證實，假設（shè）人體是個還原反應的場所，被吃進肚子裏（lǐ）的五價砷全部還原為三（sān）價砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，再喝上巨量的維生素C，才會產生毒性。另外，海鮮裏的砷主要（yào）以有機砷的形式存在，基本會被（bèi）原封不（bú）動地排（pái）出（chū）體外，危害小。

王興國：這個“相克”是當今人牽強（qiáng）附會到（dào）食物相（xiàng）克中去（qù）的。這種還原反應需要大量的維生素C，一般蔬菜水果中的維生素C沒那麽多，就算服用維生素藥片（100毫克/片（piàn））也很難達到足夠的量。如果蝦沒有被砷（shēn）汙染，就（jiù）更無從說起了。

4 菠菜與豆腐

傳言：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合（hé）後產生草酸鈣，抑製鈣吸收。

破解：

胡素敏：如果菠菜沒經沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸（xī）收的（de）可能性。焯水時水（shuǐ）要多一點，瀝水充分（fèn）一（yī）些，才能充分地除（chú）去草酸。

其次，要看一天當中攝入草酸的總量（liàng）。除吃菠菜之外，還（hái）吃了（le）其（qí）他含大量草（cǎo）酸的蔬菜（cài），加在一起，仍可能帶來草酸鹽過（guò）量的問題（tí）。

我國醫學界調查證明，攝（shè）入較多的鈣有利於預防腎髒和尿道的結石生成，也就是說（shuō），吃了菠菜之後，如果不吃富含鈣豆製品，結石的（de）危險反而更大。

專家甚至（zhì）建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進草酸在腸道中形成沉澱，避免被人（rén）體大量吸收（shōu）。

5 雞蛋與（yǔ）豆漿

傳言：一種說法是豆漿中有胰蛋白酶抑（yì）製物，能抑（yì）製蛋白質的消化，降（jiàng）低營養價值；還有說法是雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的（de）胰蛋（dàn）白酶結合，形成（chéng）不被消（xiāo）化的物質。

破解：

胡素敏：生豆漿中含有兩（liǎng）種主要影響食用安全或妨礙營養素吸收的物（wù）質：一是凝集素，為一種（zhǒng）糖蛋白，攝入過多（duō）可使人惡（è）心嘔吐、消化不良甚至發生中毒；二是胰蛋白酶抑製劑，可能導致腸道對（duì）蛋白質消化，引起（qǐ）胰腺腫大等中毒症狀，但這兩種物（wù）質經過充分加熱就能被破壞。豆子浸泡12小時後，100℃加熱後，豆漿中的胰（yí）蛋白酶抑（yì）製劑水平會下降至安全水平。一般家用、食（shí）堂用的豆漿機所製豆漿、市售冷藏包裝的豆（dòu）漿等，平（píng）均胰蛋白（bái）酶抑製（zhì）劑保存率（lǜ）在13%左右，即便和雞蛋一起吃（chī），也沒（méi）什麽問題。

王興國：兩者都是富含蛋白質的食物（wù），一起食用沒任何問題。但要注意（yì）食用（yòng）生的、未徹底煮熟的豆漿（jiāng）可能產生不良反應。但隻要徹底（dǐ）煮熟，這些物質就可以（yǐ）放心食用，無需擔心。

6 黃瓜與西紅柿

傳言：黃瓜含有可破壞維生素C的（de）酶（méi），不（bú）宜與富含維生素C的西紅柿（還有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。

破解：

胡素敏：維生素C存在於每一種蔬菜和水果中（zhōng），不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失，儲藏中也會含（hán）量下降。既然吃什（shí）麽蔬菜水果都有維生素C，多（duō）吃一點就足以彌補損失，和“有毒”二字拉不上關（guān）係。

王興國：黃瓜本身也含有維生素（sù）C。如果擔心（xīn）這個問題，那意味著黃瓜跟任何富含維生素（sù）C的蔬菜和水（shuǐ）果都是“相克”的，甚至黃瓜（guā）與黃瓜都是“相克”的。

本文關鍵詞（cí）：食物相克 謠言