木耳是一種（zhǒng）長得像貓耳朵的黑色植物，營養價值極高，是人們健康養生的好食（shí）材。爽口的黑木耳不（bú）僅能增加人的食（shí）欲更有排毒養顏（yán）的功效。然而你會挑選木耳嗎，如何（hé）避免購買“毒木耳”？

黑木耳的營養功（gōng）效

（1）黑木耳中鐵（tiě）的含量極高，並可防治缺鐵性（xìng）貧（pín）血，常吃黑木耳能養血駐（zhù）顏，令人肌膚紅（hóng）潤，容光煥（huàn）發。

（2）黑木（mù）耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉（fěn）塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質（zhì），可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化（huà）患者頗有益處。

（3）黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結成塊，預防血栓等症的發生。吃黑木耳後，血液變稀，人就不容易得腦（nǎo）血栓、老年癡呆。

（4）黑木耳對（duì）膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著（zhe）的化（huà）解功（gōng）能。它含有抗（kàng）腫瘤活性物質，能增（zēng）強肌體免疫力，經常食（shí）用可防癌抗癌（ái）。

白木耳的營養功效（xiào）

（1） 白木耳維（wéi）生素D含量豐富（fù），可防（fáng）止鈣流失，對生（shēng）長發育十分有益.

（2） 所含磷脂（zhī）有健腦安神作用，適合（hé）中老年人食用。

（3） 白木（mù）耳有潤肺生（shēng）津、補養氣血、滋腎益（yì）精等功效。

怎樣吃木耳更有營（yíng）養價值

黑白木耳（ěr）搭配食用，營養素會得到相互補充。涼（liáng）拌木耳是91视频网站入口最常食用的一道菜，先把水發（fā）木耳去雜洗淨，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷（lěng）開（kāi）水中衝涼再撈出，最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在（zài）雙耳（ěr）上，拌（bàn）勻即（jí）可。

木耳與冰糖、大（dà）棗和水一起（qǐ），製（zhì）作成湯羹，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功（gōng）效。

如何挑選優質黑木耳

1. 掂。

91视频网站入口在選擇（zé）木耳（ěr）的時候，多為幹木耳。用手（shǒu）掂一掂，同樣大小的質量較輕的為優質（zhì）的。

2. 捏。

拿起一個幹木（mù）耳（ěr）有（yǒu）幹脆的響聲，平麵光滑，易碎。捏的時候聲響發悶，說明黑木（mù）耳含水量比較多不（bú）易保管容易發黴變質。

3. 泡。

泡的時候如果放進水中優質（zhì）的（de）黑木耳是先飄在水麵（miàn），然後慢慢吸水膨脹，慢慢的舒展開來，顏色呈棕黃發黑，最後均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都（dōu）非常厚實。

4. 色

優（yōu）質（zhì）的黑木耳正反兩麵顏色不同，一般內部呈現黑色（sè）有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。兩麵全是黑（hēi）的很有可能被（bèi）商家噴灑了化學藥品（pǐn）。

5. 嚐

真正的（de）黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。些商（shāng）家為了盈利，在（zài）黑（hēi）木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的（de）鐳等。

6. 形

形狀方麵看黑木耳朵形是否均勻，朵形（xíng）均（jun1）勻卷曲現象少，就表明是優質的（de）黑木耳。肉（ròu）質少，而且卷曲較多的盡量不要去購買。

吃木耳的注意事項：

（1）木耳不但好（hǎo）吃，兼具營養保健功效，還可以搭配（pèi）菜肴，但一次吃太多就不容易消化，尤其對於一些老人和小（xiǎo）孩來說還可能（néng）有發生腸（cháng）梗阻（zǔ）的危險（xiǎn）。

（2）木耳、金針菇、蘑菇這（zhè）類食品一定要徹底煮（zhǔ）熟、充分咀嚼，一次不可吃得太多，否則腸梗阻急性發作起來（lái）很要命。

（3）在選購黑木耳（ěr）時並非越黑越好，消費者可（kě）通過辨別顏色來區（qū）別真假。真正的黑木耳正麵是黑褐色，背麵是灰白色的，而地耳（ěr）是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩麵都呈黑褐色。

“毒木耳”的快速（sù）檢測：

用硫酸鎂等物質浸泡的黑木耳（ěr）又被稱為“毒木（mù）耳”，經過硫（liú）酸鎂浸泡後，一斤木耳可（kě）增重到三斤左右。而硫酸鎂是一種化學試劑，嚴禁（jìn）在食品中添加，若有腎功能障礙（ài）者誤（wù）食後，可能導致（zhì）鎂中（zhōng）毒（dú），引起胃痛、嘔吐、腹瀉等。

食安隱患早知道，我檢測我放心，木耳中硫（liú）酸鎂的現場快速檢測：

檢 測 步 驟

1. 稱取 2g 木耳樣品於三角瓶中，加（jiā）水 100 毫（háo）升，浸泡（pào） 20 分鍾，蓋（gài）上蓋子，上下搖動（dòng） 5 次使溶液混合均勻。取浸泡液檢測。

2.鎂離子檢測：用（yòng）100－1000微升移液器取200微升浸泡液（或用 0.2ml 吸管滴 8 滴）滴在 1.5ml 離（lí）心管裏，滴加 2 滴試劑 1，若（ruò）顯色管呈藍色，疑為摻硫酸鎂。

3. 硫（liú）酸根檢（jiǎn）測：取 1 毫升浸泡液到 1.5ml 離心管中，滴加試劑2、試（shì）劑 3 各 2 滴，若顯（xiǎn）色管中有白色沉澱生成疑為摻硫（liú）酸鎂，真品木（mù）耳無白色沉澱生成。