麵對H7N9禽流感疫情，京城消費者表現出相當的謹慎與擔憂。盡管（guǎn）很（hěn）多權威部門表示禽流感病毒“徹底烹熟就能滅活”，但迄今為止，顧客對禽類（lèi）菜肴（yáo）的“冷（lěng）待”依然顯而易見。無奈之下的京城餐企抱團取暖，先是組織各餐廳高管“高調吃雞”強調食品安全，同時也通過調整（zhěng）菜品、推出優惠促（cù）銷等手段吸引顧客（kè）。

　　飯館上（shàng）菜前先做科普

　　受H7N9疫情影響，許多顧（gù）客“下館子”不敢點雞鴨肉甚至雞蛋等禽類菜肴，這樣的狀況在北京發現疫情後更為明顯。近期（qī），許多餐廳和食品店都貼出了“告示”，希望顧客能相信禽類（lèi）菜肴能夠安全食用。

　　“生意（yì）降得（dé）不是一點（diǎn）半點啊！”在（zài）京城多家絕味鴨脖店，一則《告顧客書》十（shí）分醒目：“絕味所使（shǐ）用的禽肉類產品均符合食品檢疫（yì）標準，並在加工（gōng）過程中，產品均經過100℃30分鍾以上鹵煮，請放心購買。”

　　而食家餐飲連鎖管（guǎn）理有限公司董事長石璧則表示，店裏會主動向消費者告知，銷售的烤鴿子都經過200℃以上高溫烹製，可以（yǐ）保（bǎo）證肉質全熟。權金城（chéng）國際餐飲管理(北京)有限公（gōng）司董事長葉瑞慈（cí）表示，餐企有責任向公眾傳（chuán）遞預防禽流感的科學知識。“禽流感（gǎn）病毒不（bú）耐熱，100℃下兩分鍾即可（kě）殺死。因此，隻要徹底煮熟，就可以放心食用。”

　　餐企老板“高調吃雞”

　　消（xiāo）費者（zhě）的心理（lǐ）也直接影響著商家的動作。田源雞火鍋是專營雞火鍋的連鎖餐（cān）廳，受到禽流感的（de）衝（chōng）擊最（zuì）大：自南方（fāng）出現H7N9疫情（qíng）後，餐（cān）廳的上座率較往年同期下降（jiàng）了50%。為了打破窘境，田源雞緊急推出了酸菜魚、豬蹄湯、麻辣魚等多品類的鍋底，並且（qiě）實行返午餐券、送優（yōu）惠券、部分菜品（pǐn）5折的眾多優惠措施。

　　為了提升顧客的信心，銷售受到禽流感影（yǐng）響的餐廳們還聯手打造了一場“百雞宴”：金百萬（wàn）的“珍菌神仙雞”，花家怡園的“怡園霸王雞（jī）”，玉林烤鴨店的“香酥雞”等，這些知名（míng）餐廳裏的招牌菜（cài），一齊被擺上了田源雞火鍋勁鬆店的餐桌；來自多家餐（cān）企的百餘名高管拿起筷子“高調（diào）吃雞”。全聚德、黃記煌、權金城（chéng）、玉（yù）林烤鴨店（diàn）、花家怡園、嘉和一品（pǐn）、食家鴿園和李老爹餐飲等企業的“一把手（shǒu）”集體發布（bù）了《安全吃雞宣言》，向消費者作出承諾（nuò）：在源頭上保證家禽采購安（ān）全，在製作上保證家禽滅菌安全。

　　峨嵋、全聚（jù）德銷量（liàng）不減

　　但（dàn）這樣的高調宣傳（chuán）也沒能（néng）打消顧客的顧忌和擔憂（yōu）。“從91视频网站入口目前了解的各民營餐飲企業的情況來看，禽類產品的售賣量依（yī）然不樂觀。”北京餐飲行業協會副會長，北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長黃耕表示，尤其是以雞類菜肴為主營業務的（de）企業，雖然通過宣傳和各種（zhǒng）促銷手段來刺激消費，但整體銷售額（é）還是沒有太大（dà）改善。

　　不過，也有（yǒu）企業從始至終就沒受到禽流感的影（yǐng）響。記者從峨嵋酒家了解到：其8家（jiā）連鎖店日銷售招牌菜“宮保（bǎo）雞丁”2000份，其中光總店平日每（měi）天就能銷售300份，周末500份（fèn）左右（yòu）。禽（qín）流感疫（yì）情（qíng）發生後，銷售量也沒有出（chū）現下降。而老（lǎo）字號全聚德也向記者（zhě）表（biǎo）示，烤鴨的銷售“沒有受到影響（xiǎng）”，舉例來說，前門店在5月份的上座率和接待人次均“不降反升”，“這（zhè）說明消費者對老字號（hào）餐飲食品安全的信任。”

本文關鍵詞：H7N9禽流感,禽類產品,全聚（jù）德