地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌症，對人體的（de）危（wēi）害極大。由於存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。

研（yán）究表明,長期攝入地溝油會對人（rén）體造成明顯傷害,如發育障礙、易患腸（cháng）炎,並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地（dì）溝油中（zhōng）的（de）主要（yào）危害物之一黃曲黴素是一種（zhǒng） 強烈（liè）的致癌物質,其（qí）毒性是砒霜的100倍。另一個問題是倫理上的,別人吃過的油,在下水道（dào）裏變質（zhì）,再撈（lāo）上來,你能（néng）吃得下去嗎?

截（jié）至（zhì）目前,科學家們（men）還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。但是在日常生活中掌握一些關（guān）於（yú）地溝油（yóu）的常識，學習鑒別地溝油的簡便方法是非常必要的（de）。

地溝（gōu）油的危害有哪些？

1.引起消化不良。人體一旦攝入（rù）含過多砷量的地溝油（yóu），會（huì）造（zào）成消（xiāo）化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等症狀。

2.胃腸疾病：腹瀉、嘔吐。地溝油中大量的細菌等有害微（wēi）生（shēng）物一旦進入腸道，輕則引起腹瀉，重則（zé）惡心、嘔吐（tǔ）等。

3.鉛中毒。地溝油在回收加工（gōng）過程中，容（róng）易受鉛（qiān）等重金屬的（de）汙染，吃（chī）進去可能會引（yǐn）起中毒性肝病、胃癌、腎癌等。

4.心（xīn）髒病、癌症（zhèng）。地溝油的可怕之處，在於多次加熱和（hé）氧化後，營養消失殆盡，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持（chí）續增加。經常使用可能會導致脂肪肝、高血壓、高血脂等（děng），甚至可能增加心髒病和多種癌症的風險。

地溝（gōu）油對人們健康的影響

中（zhōng）國農業大學食品科學（xué）與營養（yǎng）工程學院教授範誌紅認為，地溝油的最大危害，不僅在於其中（zhōng）致癌的黃曲黴素，也不在於肮髒的“地溝”二字，而是來自“多次加熱（rè）”和“氧化”這兩個詞。匯聚誌紅說，在餐館中，很多食材都需（xū）要過油，很多佳肴、點心都需要用到油，這就勢必帶來油脂的反複加熱（rè）。植物油並不耐熱，在炒菜時（shí）160-300℃的高溫下會發生熱氧化（huà）等化學反應，讓維生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就已經屬於“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。有研究表明，吃這（zhè）種多（duō）次加熱的油（yóu），與（yǔ）脂肪肝、高（gāo）血脂、高血壓、膽（dǎn）囊炎、胃病等都有關係，甚至可能增加心髒病（bìng）和多種癌症的危（wēi）險。

地溝油的（de）鑒別方法：

一看：看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物（wù），低溫易凝固的可能是地溝油（yóu）。檢測竅門一是給冰棍上倒上（shàng）一點油，油很快（kuài）凝固並附著在冰棍上，則很可能是地（dì）溝油做成的（de）。竅門二是（shì）玻（bō）璃上倒上一點油，如果油流的很（hěn）慢，則可能有問題。

二聞：每種油（yóu）都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味（wèi）的（de），呈淡淡哈喇味的很可能（néng）就（jiù）是地溝油。

三嚐：用筷子取一滴油，仔細（xì）品嚐其味道。有異味的油（yóu）可能是地溝油，含地（dì）溝油的油炒（chǎo）菜不香，殘油渣呈黑炭狀。

四（sì）聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒（shāo）不正常且發出“吱吱”聲音的，水（shuǐ）分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆（bào）炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能（néng）購買。

五問：問商（shāng）家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或（huò）查看當地食品衛生（shēng）監督部門的抽樣檢查報告。

地溝油的理化檢驗

水分含（hán）量、比重、折（shé）光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧（yǎng）化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽（bǎo）和（hé）度、膽固醇、殘留（liú）檢測、氧化產物檢測（cè），地溝油的電導率，等等。

地溝油快速檢測

CO-L6“地溝油”快速檢測儀

產品簡介

TCO-L6型“地溝油”快速檢測儀是一款自動化程度很高的食用油專用檢測設備。它采用雙波長檢測，可以消除背景幹擾，提高檢測精度（dù）。同時，還具備（bèi）6通道同時檢測能力，提高檢測效率。

儀器由LED光源、多通道比色池、集成光電傳感器、微處理器和液晶顯示器等主要部件（jiàn）構成。

儀器特（tè）點

1. 中文液晶顯示器，操作（zuò）及讀取數（shù）據方便直觀。

2. 配置USB接口，檢測數據（jù）可傳輸到電腦。

3. 光源采用超高亮發光二極管，具有低功耗、可靠性高，響應速度快（kuài）等優點。

4. 采用閉環回路光源自動校準係統，避免了（le）長時間（jiān）使用，或者外部條件變化導（dǎo）致的光源過強或過弱等現象，保證光（guāng）源始終工作在最佳狀態。

5. 光源預熱（rè）及恒溫管（guǎn）理係統，有效避免漂移，保證長時間測量的穩定性（xìng）。

6. 六組獨立檢測單元，具備雙波長六通道同時檢測能（néng）力。

7. 內置（zhì）大容量可充電電池，無外（wài）接電源時可連續工作8小時（shí）以（yǐ）上，可滿（mǎn）足無外接電源環境下的長時間使用，並（bìng）具有電量檢測功能。

8. 配置大容量內（nèi）存（cún）進行數據存儲。

本文關鍵字：地溝（gōu）油 鑒（jiàn）別