新華社巴黎２月２１日（rì）電（記者張雪飛）法國研究（jiū）人員日前在（zài）《英國醫學雜誌》上發表的（de）一份研究報告顯示，食（shí）用太多（duō）高度（dù）加工食品可能增加人們罹患（huàn）癌症、特別是乳腺癌的風險。

按（àn）照加工程度由低到高（gāo），食品可劃分為未加工（gōng）食品，糖、鹽、黃油等（děng）烹調配料類食品，由前（qián）兩類食品結合製成的加工食品以及含有用於改變食品感官性質的工業添加成分（fèn）的高度加工食（shí）品。人們常吃的巧（qiǎo）克力、餅幹、加香精的飲料、冷凍食品等都屬於（yú）高度加工食品的範疇。

此前已有研究證明，食用高度加工食（shí）品會導致心血管代謝紊亂（luàn）、肥胖、高血壓、高血脂等問題，但這是首次有研究（jiū）直接探索高度加（jiā）工食（shí）品與癌症風險之間的（de）關聯。

法國（guó）國家衛（wèi）生和醫學研究（jiū）院、法國國（guó）家農業研究院等機構的研究人員（yuán）在２００９年（nián）至２０１７年間，追蹤了約１０．５萬名平均年（nián）齡（líng）近４３歲的成年人的日常飲食和健康狀況。其間，參與調查人員（yuán）中一共出現２２２８例癌症病例，其（qí）中７３９例為乳腺癌。

考慮到年齡、吸煙及飲酒狀況、運動習慣、教育水平以及社會人口（kǒu）學等因素，研究人員最終分析得出（chū），如果高度加工食品在日常（cháng）飲食結構中所占比例增加１０％，會（huì）導致人（rén）們罹患癌症的整體風險提升１２％。

研（yán）究人員表示，高度加工食品往往含有比例較（jiào）高的飽和脂（zhī）肪、糖和鹽，而膳食纖維、維生素及其他（tā）微量元素則含（hán）量較低，因而整體營養（yǎng）價值（zhí）不高。進食過多此類食品（pǐn）容易導（dǎo）致體重增加，甚至肥胖，而肥胖已被證明是能夠提升患癌風險的一個重要因素。食品加（jiā）工或煎炸、燒烤等烹飪過（guò）程當（dāng）中也極（jí）易產生新的（de）汙染物（wù），從而致癌。

研究人員強調，當（dāng）前（qián）的研究結果仍需通（tōng）過針對不同人群開展更大規模、更為具體的研究（jiū）來進一步證實，從而更好地解釋（shì）高度加工食品的營養構成、添加劑、外包裝以及新生汙染物等不同風險因子與癌症的關聯。

本文關鍵詞：加工（gōng）食品 過度食用 患癌風險 乳腺（xiàn）癌