近日，一則聲稱“用海綿做八寶粥”的視（shì）頻在網絡上迅速傳播。當地政府部門在接受經濟日報-中國經濟網記者采訪時回應，視頻中，本來凝固的八（bā）寶粥被揉捏後呈現“海綿”般的鬆散狀態其實是由於產品遇（yù）低溫受凍而（ér）導致的。

“大家看一下，這都是海綿！”視頻中，兩男（nán）子將幾罐“洲潔潤桂圓蓮（lián）子粥”打開倒在盤子裏。然而，倒（dǎo）出的八寶粥與我（wǒ）們平常吃到的（de）粘稠狀的粥有所不同：先倒出的是（shì）一些近乎（hū）清澈（chè）的液（yè）體，後（hòu）倒出的粥體（tǐ）已經呈果凍（dòng）狀凝固。其中一人用手抓起倒在盤中的凝固物稍加揉搓，凝固物隨即像破碎的海綿般（bān）鬆（sōng）散開來。

圖片來源：網上視頻截（jié）圖

八寶粥（zhōu）怎麽變成了“碎（suì）海綿”？經濟日報-中國經濟網記者致電其生產企業山東濰坊迪爾康食品有限公司，但截至發稿前，該（gāi）視頻中提到的兩（liǎng）個電話號碼均（jun1）未能接通（tōng）。

中國農業大學沈群教授認為，視頻中八寶粥經（jīng）過冷凍（dòng）後產生的水米分（fèn）離現象，是一種很正常的穀類食物經過冷凍後產生的現象。該八寶粥原料中含有大米（mǐ）、糯米、豆類等原料，這些原料經過蒸煮後，原料中的澱粉受熱糊化成粘稠狀的粥。八（bā）寶粥經過冷凍（dòng）後，澱粉回生和豆類中的蛋（dàn）白質二次變性都可以（yǐ）導致水分析出，化凍後原來緊密（mì）的結構變得鬆軟。這就是大家（jiā）在視頻（pín）中看到的結果，與海綿無關。

對於二次變性，沈（shěn）群教授進一（yī）步解（jiě）釋到，第一次變性是生蛋白變熟，二次是經過冷凍後又變性了，蛋白（bái）經過多次冷凍或者長時間（jiān）冷凍，會形成網眼狀結構。把雞蛋煮熟後冷凍，可以看到這個現象（xiàng）。

那麽（me），視頻中出現的八寶粥是否存（cún）在質量問題？目前臨朐縣已對涉事企業作出調查（chá），最終調查結果會在兩至三天後發布。經濟日報-中（zhōng）國經濟網記者就此問（wèn）題采訪了山東省濰坊市（shì）臨朐（qú）縣市場監管局工作人員。工作人員表示，經初（chū）步了解，該八寶粥產（chǎn）品不存在質（zhì）量問題，也（yě）不是假冒偽劣（liè）產（chǎn）品。視頻（pín）中（zhōng）“洲潔潤桂（guì）圓蓮子粥”出現（xiàn）的（de）凝固（gù）現象的原因為產品遇低（dī）溫受（shòu）凍，與沈群教授上述解釋相同。並（bìng）且事實（shí）上，用海綿也（yě）無法生產出八寶粥。因此，視頻中（zhōng）爆料人聲稱的“八寶（bǎo）粥裏都是海綿”並（bìng）非實情。

八寶粥凝固的情況其實並不少見，在搜索平台上，與此相關的提問比（bǐ）比（bǐ）皆（jiē）是。2016年，《秦皇島晚（wǎn）報》也曾報道過，消費者發現，家裏一箱名為“傑士利”的八寶粥在保質期內凝固成一團。經谘詢生產廠家得知，有（yǒu）可能是因為八寶粥受凍而導致。這一情況（kuàng）近年來在全國多（duō）地都曾發生過，也有其（qí）他媒（méi）體報道過一些別的品牌八寶粥出（chū）現過同樣的情況，記者（zhě）注意到，廠家的解釋均為在存儲過程中受凍所致，並非產品質量問題。

記者了解到，視頻中出現的“洲潔潤桂（guì）圓蓮子粥”供應商為山東濰坊迪爾康食品有（yǒu）限公司，是一家集（jí）“研製、開發、生產、銷售”為一體的現代食品飲料企業。“洲潔潤桂圓蓮子粥”是該公司的主打產品之一。記者在國家食品藥（yào）品監督管理總局上查詢到，該企業擁有食品生產許可獲證企（qǐ）業(SC)資質。

圖片來源：國家食品藥（yào）品（pǐn）監（jiān）督管理總局官網

網上該公司的簡介中這樣寫道：本公司於2003年（nián）投資1000餘萬元新擴建廠房15000平（píng）方米，公司生產的各（gè）種植物蛋（dàn）白飲料（liào）、果汁飲料（liào）、八（bā）寶粥等係列產品，自（zì）投放市（shì）場以來深受廣大消費者喜愛（ài）。公司引進了6條最先進的灌裝線，公司技術力量雄（xióng）厚，工藝設施（shī）完備，檢測手段先進（jìn），具有較大生產規模和完善的科學質量保證（zhèng）體係。

本文關鍵詞：八寶（bǎo）粥 海綿 冷（lěng）凍變（biàn）性