冬天喝碗（wǎn）熱粥，暖胃（wèi）又暖心。可近日微（wēi）博上（shàng）流傳著這樣（yàng）一種說法：粥店內售（shòu）賣的黏稠（chóu）度較高的粥，看著賣相很好，其（qí）實這（zhè）並（bìng）非熬製出的效果，而是使用了增稠劑。這種說法是真的嗎（ma）？

粥店老板：沒必要（yào）添加，熬的時間長點就會稠

    昨（zuó）日，記者走訪了西安幾家（jiā）粥店和快餐店，店員們大多表（biǎo）示曾聽（tīng）說過增稠劑這種東西，但他們煮粥時不會放這些東（dōng）西。"其實沒必要添加增稠劑，隻要花些功夫，慢（màn）工出細活，粥必定會黏稠。"一家粥店的老板周先生說，一般大米粥熬半小時以上，就能達到適合的黏度（dù）了。有些店熬粥（zhōu）會加（jiā）點食用（yòng）堿，或者小蘇（sū）打，主（zhǔ）要是為了縮短煮粥時間，但這樣會破壞粥（zhōu）的營（yíng）養和口感。如果增稠劑用量掌（zhǎng）握不好，反而會影響（xiǎng）口感。

市場走訪：店家強力推（tuī）薦（jiàn）並說很多粥店都會采購

    隨後，記者在出售食品配料比較集中的西一路看到，很多商店都有這種"特效增稠劑"出（chū）售，包裝上不僅有QS標誌，還（hái）寫著"通過ISO9001國際質量體係認證",配方表上（shàng）明確（què）標示：β-環狀糊精 60%、瓜爾膠20%、聚丙烯酸鈉15%、羧甲基纖維素鈉5%,都是國標（biāo）中標明可以使用的增稠（chóu）劑。價（jià）格相（xiàng）對比較便宜（yí），1千克包裝價格40元（yuán）左右，但是不零（líng）賣（mài），每次至少要買一桶一共25千克。

    "按包裝上（shàng）標的配比使用就絕對沒有問題，保證熬（áo）出來的粥又黏又稠，而且（qiě）即便放一（yī）天或者隨意攪動都能保證黏稠（chóu）度不變，不會變得清湯寡水。"店主說，這種增稠劑其實就是黃原膠，可以用於各類加工增稠、穩定、乳化、保濕，人（rén）吃了也不（bú）會（huì）出現任何不適，絕對安全，很多粥店都會采購使用。

記者試驗：粥裏加入黃原膠 幾分鍾後就變得（dé）黏稠了

    為了證（zhèng）實自己（jǐ）說法的可靠性，添加劑店的老板抓了一把黃（huáng）原膠（jiāo），讓記者回家（jiā）煮粥試試，如果好用下次可（kě）以大量購買。

    拿著老板"友情（qíng）贈送"的淡黃色粉末，記者又買了半斤玉米糝開始了實驗。首先將（jiāng）玉米糝分（fèn）成兩份（fèn），分別放入兩個鍋中加水熬（áo）製，當水開（kāi）後按照老板（bǎn）提示（shì）的，米和添加劑1000比1的比例，將黃原膠加（jiā）入其中一鍋粥（zhōu）內，充分攪拌幾（jǐ）分鍾後（hòu）就發生了明顯的變化，原先分離的米和水慢慢融合，米湯也變得黏稠，黃黃亮亮的很是誘人。而此時，另一（yī）口鍋中的玉米糝仍是清湯寡水，直（zhí）到40分鍾後，鍋中（zhōng）的玉米糝才達到和那鍋加入添加劑的（de）粥一樣的黏稠效果（guǒ）。

    粥煮好後，記者用湯勺在兩個鍋中（zhōng）不停攪動，加入（rù）黃原膠的粥仍然黏稠，而另一鍋則已經米湯分離明顯。再放置十分鍾後，加入黃原膠的玉米糝（shēn）依（yī）舊保持（chí）原狀，米湯包（bāo）裹著米粒，而另一鍋未加入添加（jiā）劑的玉米糝，玉米糝全部沉底，隻（zhī）有米湯浮在表層。

專家提醒：黃原膠屬合（hé）法（fǎ）添加劑（jì）但大米製品不（bú）允許添加

    西（xī）安（ān）市中心醫院（yuàn）營養科主任（rèn）呂陽梅說，很多人在煮粥時會加入食用堿，使粥黏（nián）性變大，比較香也比較稠，這樣的做法在安全範圍（wéi）內沒（méi）有大問題，但是可能會破（pò）壞（huài）穀類中的B族維生素。而對於食（shí）品添加劑增稠劑，合法且適量的食品添加劑是可以的，但它仍是食品添加劑，吃得越少越好。

    呂陽梅表示，根據原（yuán）衛生部頒布的《食品添加劑使用衛生標準》，隻有維生素和（hé）抗氧化劑是明（míng）文允許添加的，增（zēng）稠劑並（bìng）不在允許添加的範疇。據了解，增稠劑的主要成分是黃原膠，而黃原膠是國（guó）家（jiā）規定可以添加（jiā）的食品添加劑，無毒無害。但（dàn）同時還規定，類似大米製（zhì）品中是不允許添（tiān）加黃原膠（jiāo）的（de），特別是早餐中不允許添加。呂陽梅說，食品添加劑不是食物的天然成分，國家（jiā）對食品添加劑的攝入量（liàng）是有明（míng）文規定的。一般來（lái）講，符合（hé）添加劑使用標準的食品添加劑，對人體是安全的，但需要注（zhù）意的是，部分食品添加劑（jì）雖（suī）然對人體無害，但對（duì）人體來說也不是必（bì）需的。如果長期食用食品添加劑，其成分在體內累（lèi）積，也會給91视频网站入口的肝髒造成負擔，影響身體健康。

    呂陽梅建議，想要熬製出一（yī）鍋黏（nián）稠度合適的粥，還是應（yīng）該花（huā）時間來操（cāo）作，或者添加一（yī）些糯（nuò）米、小米這些黏性較高的天然穀物來增稠。 本組稿件由記者 龔偉芳采寫

教你（nǐ）一招：如何識別用了"增稠（chóu）劑"的粥

    西安市中心醫院營養科營養師繆豔霞表示，想要區別米粥（zhōu）是否加了增稠劑其實很簡單，如果純粹是用米煮（zhǔ）出來的粥（zhōu），會有一（yī）股濃鬱的（de）米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯（tāng）的緣故顯得渾濁、發白。如果（guǒ）加了增稠劑，煮出來的粥（zhōu）不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現一種透（tòu）明（míng）狀態。

    繆豔霞提醒，下功夫（fū）熬製出來的粥，米粒會有（yǒu）開花的現象，又軟又爛，而且米（mǐ）的含量明顯比水多。要是（shì）粥的黏（nián）稠（chóu）度較高，但卻（què）鮮有米粒出現，很有可能是加（jiā）了料（liào）的，一定要警惕。

本文（wén）關鍵詞：增稠劑 粥店 熬粥（zhōu）