據（jù）新華社報道，5月6日，國家食品藥品監督管理總局對外通報了（le）小麥粉（fěn）等11類食品（pǐn）監督抽檢情況和（hé）餐飲服務食品安全監督抽檢信息。經抽檢結（jié）果發現，部分桶裝水、醬油、乳製品等（děng）不合格。

    據通報，本次共抽檢食品生產企業數量達到7719家，抽檢樣（yàng）品共計21682批次（cì）。抽檢數（shù）據顯示：一是小麥粉、嬰（yīng）幼兒配方（fāng）乳粉、煉乳、奶油、巧克力及巧克力製品的樣品未發現不合格。二是乳（rǔ）製品、食用植物油以及糖果、果凍（dòng）等食品存在部分不合格項目，其中5417批（pī）次液體乳樣品，不合格樣品達到44批次。三是瓶（桶）裝飲用水、配製醬油存（cún）在一定安全隱患。例如，抽檢2846批次瓶（桶）裝（zhuāng）飲（yǐn）用水樣品，不合格樣品數為340批次，不合格樣品率為11.9％；21批次（cì）配製醬油樣品，3批次樣品不合格，樣品不合格率為14.3％。抽檢不合格的原因（yīn），主要是微生物超標和超限量使用食品添加劑。

    此（cǐ）外，餐飲服務食品監督抽檢情況也不樂觀。食品藥品監管總局食品監管（guǎn）二司司長張靖說（shuō），此次各（gè）地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監督抽檢數據約120萬個，從抽檢的總體情況看，發現問（wèn）題的樣品為6.56％。抽檢範圍涵蓋各類餐飲服務單位（wèi），並突出學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配（pèi）送單位、中央廚房和旅遊景區等重點場所。

    值得（dé）注意的是，監督抽檢發現，餐飲食（shí）品中（zhōng）病原微生物的汙染仍有存在；火鍋底料中違法添加罌粟殼，在辣椒及其製品中（zhōng）違法添加蘇丹紅和羅丹明B等非食用（yòng）物質的現象依然存在。

    具體不合格（gé）食品情況和企業名單將在（zài）國家（jiā）食品藥品（pǐn）監（jiān）督（dū）管理總局網站公布（bù）。

新聞分（fèn）析

    民（mín）以食為天，食以安為先。麵對每（měi）日接觸和攝取的各種食物，以及大大小小（xiǎo）的餐飲場所，舌尖（jiān）上的安全該如何保障？

小微食品企業多不合格

    “從不合格的（de）項目來（lái）看，這次主要（yào）是超範圍、超限量使用食品添加劑和菌落總（zǒng）數等微生物超（chāo）標（biāo）。從食品不合格的（de）品種來看（kàn），像（xiàng）桶裝飲用水和配製醬油的不合格率比較高。從這次抽（chōu）檢的不合格企（qǐ）業的情況分析，多數是小型、微型的食品生產企業（yè）。”食品藥品監管（guǎn）總局（jú）食品監管一司司長馬純良說。

    針對公眾關心的桶（tǒng）裝水安（ān）全問題，食品藥品監管總（zǒng）局食品監管一司巡視（shì）員畢玉安說，瓶（桶）裝飲用水，特別是大桶水，質量安全問題主要（yào）有四方麵的原（yuán）因：一是生產企業的環境衛生、工廠衛生（shēng）條件不達標，可能會引起大桶水中（zhōng）的細（xì）菌菌落總數（shù）達不到要求（qiú）。二是企業生產過程控製不嚴格，特別是管道清（qīng）洗消（xiāo）毒不徹底，或者是大桶水的包裝（zhuāng）清洗不徹底，造成了產品的汙染。三是一些企業的生產設備（bèi）和過濾裝置相（xiàng）對比較落後，生（shēng）產工具不到位，造成質量不穩定。四是（shì）一些企業產品（pǐn）出廠檢驗（yàn）製度沒有完全落實。此外，大桶水的保質期比較短，一般是30天，大桶水（shuǐ）的存放條件和存（cún）放（fàng）時間也會影響（xiǎng）大桶（tǒng）水的質量。

食品抽檢結果（guǒ）定期公布

    食品安全，是“產”出來的（de），更（gèng）是“管”出來的，麵對當前食品（pǐn）安（ān）全的嚴峻形勢，監管部門（mén）又有何對策？馬純良說，對這次發現的一些問題，尤其是重點食品問題，監管（guǎn）部門已向各地下發了《關於加強重點食品監管和綜合治理（lǐ）工作的指（zhǐ）導意見》，確定了（le）８種食品（pǐn）作為今年國家食品藥（yào）品監督（dū）管理總局組織進行加強嚴格監管的（de）食品種類。

    針對小企業食品（pǐn）安全存在的問題，馬純良提出，要指導地方督促企業落實６月１日開始實施的食品生產通（tōng）用衛生規範（fàn），提高衛生水平和管理水（shuǐ）平。對於食品生產小作（zuò）坊、業主（zhǔ）信息、生產（chǎn）經營食品種類、銷售區域登記，並通過基層監管所的嚴格監管來確保監管到位。

    馬純良（liáng）說，下一步，食品安（ān）全（quán）國家專項抽檢確定了（le）一個原則，就是要市場抽樣、異（yì）地檢驗、輪流檢測、結（jié）果（guǒ）公布，形成（chéng）常態化的公布（bù）機製。通過定期公布結果，向廣大消費者傳遞食品（pǐn）安全信息，倒逼食品生產企（qǐ）業負起主（zhǔ）體責任。同時，通過公布結果來倒逼基層監管部門落實監管責任，保障食品質量安全。

本文關鍵詞：檢測（cè）結果定期公布