據新華網2014年1月6日報道，新華社（shè）上海1月5日新媒體（tǐ）專電（本組稿件撰稿記者周琳）2013年底上海針對一起（qǐ）"地溝油"案（àn）件（jiàn）開（kāi）出最大罰單：上海學俊（jun4）宋紀香辣蟹店因利用回收餐廚廢棄物中的廢棄油脂作為食品原料，被吊銷《餐飲服務許可（kě）證》，罰（fá）款超千萬元，有關責任人員陳慧曉（xiǎo）5年內禁入食品業。這家香辣蟹店在本地有一定名氣。根據上海市（shì）食藥監局長寧分局的調查，該店2013年（nián）7月1日至8月17日期間，利用回收餐廚廢棄（qì）物中（zhōng）的廢（fèi）棄油脂作為食品（pǐn）原料，用於（yú）加工製作"香（xiāng）辣蟹"和"香（xiāng）辣基圍蝦"等菜肴供應，違法所得約106萬元。最終，監管部門依據食品安全法規定的（de）上限，對該企（qǐ）業處以違法所得（dé）十倍罰款，並列入黑名單，責任人五年內不得從事食品生產經營（yíng）管理工作。

地溝油來源

地溝油（yóu）的來源主（zhǔ）要有三類（lèi）：一是狹（xiá）義的地溝油，即將下水道中（zhōng）的油膩漂浮（fú）物或者（zhě）將賓館、酒（jiǔ）樓的剩飯、剩菜（cài）（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二（èr）是劣質豬肉、豬內髒（zāng）、豬皮加工以及提煉後（hòu）產（chǎn）出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重（chóng）複使用或往其中添加一些新油後重新使用的（de）油。

地溝油危害

食用地溝油對人體來說存在很大的風險。經過煎、炒、炸等烹調過程的油會（huì）含有一些含苯環的物質，這些物質有機（jī）會導致腫瘤的發生。在煉製“地溝油”的過程中，動植物油經汙染（rǎn）後發生（shēng）酸敗、氧化（huà）和分解等一係列化學變（biàn）化，產生對（duì）人體有重毒性的物質；“地溝油”的製作過程注定了它的不衛（wèi）生，其中含有的大量細菌、真菌如黃曲黴（méi）素等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者（zhě）則會引（yǐn）起人（rén）們惡心、嘔吐等一係列腸胃疾病（bìng），甚至還會導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小（xiǎo）腸等部位癌腫（zhǒng）。。地溝油中還會含（hán）有砷、鉛等（děng）有毒物（wù）質，引（yǐn）起消化不良、頭痛、頭暈、失眠（mián）、乏力、貧血、肝區（qū）不適、中毒性肝病等症狀（zhuàng）。

感官鑒別

看：看透明度，純淨的植物油呈（chéng）透明（míng）狀，在生產過（guò）程中由於混入（rù）了（le）堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會（huì）下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料（liào）中的色素溶（róng）於（yú）油中，油才會帶色；看沉（chén）澱物，其主要（yào）成分是雜質。

聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手（shǒu）掌上（shàng）滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣（qì）味。有異（yì）味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能（néng）就是地溝油;若有礦物（wù）油的氣味更不能買。

嚐：用筷子（zǐ）取一滴油，仔（zǎi）細品嚐其味道。口（kǒu）感帶酸味的油是不合格（gé）產品，有（yǒu）焦苦味的油已發生酸（suān）敗，有異味的（de）油可能是“地溝油”。

聽：取油層底（dǐ）部的油（yóu）一兩滴（dī），塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒（shāo）正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出（chū）“吱吱”聲音（yīn）的，水（shuǐ）分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸（zhà）聲（shēng），表明油的含（hán）水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

相關檢測

感官鑒別地溝油的結果是不確（què）定的。而隻（zhī）有通過科學的檢測方法才能真正檢測出地溝油，北京智雲（yún）達（dá）科技有限公司桑華春博（bó）士帶領的團隊研發出“地溝油”多參數綜合快速篩查箱，在（zài）地溝油檢測（cè）這一領域取得重大突破。在國（guó）務院食品（pǐn）安（ān）全辦統一部署、衛生部（bù）會同有關部門公開征集到（dào）的315項地溝油檢測方（fāng）法中，該方法通過權威專家組論證、盲樣考核和綜合評價等（děng）程序脫穎而出（chū），位列3種可現場使用的（de）快速檢（jiǎn）測法（fǎ）之一，並（bìng）已獲得（dé）國（guó）家專利。 北京智雲達科技有（yǒu）限公司的地溝油檢測產品有檢測箱及檢測（cè）試劑盒兩（liǎng）種，檢測（cè）箱適合檢測量（liàng）大（dà）的時（shí）候使用，而試劑盒更適用檢（jiǎn）測量少及家庭使用。

本文關鍵詞：“地溝油” 食品 快速檢測