柿餅由於其營養價（jià）值豐富，方（fāng）便保存（cún）的優點頗受廣大消費者的喜愛，尤其是天氣（qì）轉冷，柿餅成為幹果零售攤位上的暢銷貨。

    近（jìn）日微博上一位網友爆料稱，柿餅表皮（pí）上的白霜有的（de）竟是撒上去（qù）的滑石粉！這位（wèi）網友同（tóng）時還配發了數張自（zì）己在某批發商處目睹的柿餅被"美容"的全程照片。無疑，這條（tiáo）消息讓很多愛吃（chī）柿餅的網（wǎng）友不能淡定。"天呐！滑石粉吃下去會不會有事？"怎麽（me）分辨天然白霜和滑石粉白霜？

柿餅（bǐng）白霜不是越多越好

    裹著厚厚白霜的柿餅尤其受歡迎。的確，在記者走訪的多個幹果零售攤位上，攤主們首先會向顧客介紹這種裹著（zhe）厚白霜的柿餅。一位攤主表示，柿（shì）餅賣相的好壞與表皮上裹著的白霜多少有很大（dà）關係。很多顧客在挑柿餅時，都願意買這（zhè）種白霜多的。因此，很多商家進貨時也都挑白霜多的進。

    白霜越多就（jiù）越（yuè）是好（hǎo）柿餅？那可不一定。同樣有（yǒu）白霜，柿（shì）餅的價格卻差了近一倍。記者注意到，柿餅（bǐng）的普遍價（jià）格在每斤10元至15元不等，但有的柿餅，白霜不少，價格卻不到10元。另一位攤主透露說，市場上確實存在人工"美容"柿餅的現象，有的撒的是（shì）澱粉（fěn），有的撒（sā）的（de）是滑石粉或鈦白粉。這些人工添加上去的粉末，由於成本低廉，所以也給了一些批發商造假的（de）機會。

柿霜是兩種糖分凝結物（wù）

    記者從批發市場、零售市場、果品超市和綜合（hé）型超市分別選購（gòu）了4份柿餅（bǐng），然後來到北京農學院，請食品科（kē）學學院副教授陳湘寧進行實驗（yàn）。陳教授在柿子加工方麵曾獲得國（guó）家實用發明專利。

    陳教授表示，新鮮的柿子含（hán）有大（dà）量水分、葡萄糖和果（guǒ）糖等，在柿子被曬成柿餅的過程中，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲（shèn）出到表（biǎo）皮上。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很（hěn）甜，容易吸收水分，在它滲出到柿餅的表皮時，會（huì）吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，就像（xiàng）蜜餞外麵的糖漿一（yī）樣。而葡萄糖的甜味就不如（rú）果糖甜了，它（tā）不容易吸收水分，因此在滲出到（dào）柿餅表皮時就形成了一層白色粉末，把黏附（fù）在表皮的果糖包住，使整個柿餅顯得比較幹燥（zào）。因此，柿餅表皮上的白霜就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，俗稱柿霜。

[實驗]

買來（lái）4種柿餅（bǐng），看（kàn）柿霜是否溶（róng）於（yú）水（shuǐ）

    說到本次實驗的（de）原理，陳教授介紹，葡萄糖易（yì）溶於水，而滑石粉和鈦白粉則不容易溶於水（shuǐ），因此，將柿（shì）餅上的白霜溶於（yú）水後（hòu），如果不能很快溶化，水中顆粒較大，則說明白霜的主要成分不是葡萄（táo）糖。另外，葡萄糖分子中有一種叫醛基的結構，具（jù）有還原性，能在（zài）加熱條件下與氫氧化銅溶液反應，生成磚紅色的氧化亞銅沉澱。

    1、 從4份樣品中各取出（chū）一個外形完（wán）整的柿餅（不能選擇外（wài）皮破裂的柿餅，以防果（guǒ）肉中的葡萄糖幹擾（rǎo）實驗）進行標記。1號是從零售市場上買來的單個包裝的柿餅，2號是（shì）從（cóng）果品（pǐn）超市購買（mǎi）的柿餅，3號是從知名（míng）綜合型超市購買的柿餅，4號是從批發市場（chǎng）購買的柿餅。

    2、 將（jiāng）上述4個柿餅分別放入500毫升的燒杯中，加入25毫（háo）升蒸餾水，輕輕搖動燒杯，使柿餅表麵的白粉脫落，得（dé）到4份洗脫液。

    3、 將上述（shù）4份洗脫（tuō）液分別用（yòng）濾紙過濾，得到4份樣品（pǐn）溶液，對應標記的（de）柿餅分別標記號碼1、2、3、4.

    4、 分別向4份樣品溶液中加入2毫升10%氫氧化鈉溶液和2滴5%硫酸銅溶液，搖勻，並分別放到酒精（jīng）燈上均勻加熱。半分（fèn）鍾到1分鍾後，觀察溶液顏色及沉澱。

[結論]

4份柿餅（bǐng），一半做過"美容"

    記者看到，將1號和4號柿餅上的白霜溶於（yú）水後，溶液比較清澈。樣品溶液最終也都生成了磚紅色溶液及沉澱物，而且（qiě）數量（liàng）較多。因此證明，1號和4號柿餅表麵的白霜主要成分是葡萄糖。

    2號和3號柿餅的白霜溶於水後，溶液中（zhōng）顆粒（lì）較大。樣（yàng）品溶液（yè）在加入（rù）試劑（jì）並加熱後，最終卻變成了藍灰色溶液（yè）和淺紫色溶液，而且3號樣（yàng）品溶液中隻有少（shǎo）量沉澱。這說明，2號（hào）和3號柿餅上的白（bái）霜（shuāng）主要成分不是葡萄糖，而是（shì）人工"美容"柿餅。

    陳教授告訴記者，柿餅的製作（zuò）過程非常繁瑣，從樹上摘下（xià）來的柿子，成色好的才能用來做柿餅。摘下後要清洗去（qù）皮（pí），上架晾曬，之（zhī）後需要放在陰（yīn）涼處保濕定型，才（cái）會出霜。從曬柿（shì）子到柿餅出霜（shuāng）至少需要一個多月的時間，這期間還要看護和翻曬。

    為了省時省力，一些收購商就給柿餅表麵（miàn）撒上一層（céng）滑石粉或鈦白粉。滑石粉與烈性致（zhì）癌物質（zhì）石棉密切相關，已被證明是引起人體卵巢（cháo）和肺部腫瘤的原因。鈦白（bái）粉主要用於塗料、塑料（liào）、油墨等領域。這（zhè）兩種物質也有食用級的，但是，按照國（guó）家關於添加劑的規定，其用量都（dōu）不能超（chāo）標。滑石粉可用於涼果類和話化類（甘草製品）製品，最大使用量是20克/公斤，鈦白（bái）粉可用於糖果包衣，最大使用量是2克/公斤（jīn）。

如何（hé）辨別"美容"柿餅？

看

    陳（chén）教授說，通常經（jīng）過（guò）人（rén）工"撒粉"的柿餅，白（bái）粉分布得較多、較（jiào）均勻，而自然上霜（shuāng）的（de）柿餅結霜層分布不均（jun1）勻。

抖

    人工"撒粉"的柿餅（bǐng），白粉層比較鬆散，輕輕一抖容易脫落；而自然上霜的柿餅結霜層不易（yì）脫落。

嚐

    自然上霜的柿餅，柿（shì）霜入（rù）口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。
 

本（běn）文關鍵詞：滑（huá）石粉 柿餅 “白（bái）霜”