據北京（jīng）日報2014年1月9日報道，昨日，市食（shí）品藥品監督管理局在（zài）監督檢查中發現"龍（lóng）坊"牌雪花杏（xìng）肉等3種（zhǒng）食品不合格，決定（dìng）對不合格（gé）食品在流通領域采取停止銷售措施，不合格食品名單予以公示。標稱北京（jīng）市萬佳食品廠生產的"龍坊"牌一批次雪花杏肉（ròu）、一（yī）批（pī）次西猴桃，均（jun1）檢出二氧化硫含量（liàng）超標（biāo）。據食品專家介紹，利用亞硫酸鹽製劑（主要指二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等）處理過的食品中有二氧化硫（liú）殘留。不合格的還有雲南保山同心食品有限公司生產的一批次"同心"綠蠶豆（dòu）（翡翠豆），北京市食品藥品監督管理局提醒消（xiāo）費者：凡已購買不合格批次食品的消費者，可憑購（gòu）物（wù）小票（piào）和食品外包裝向（xiàng）銷售單位要求退貨。

亞硫酸鹽及（jí）其在食品（pǐn）工業中的應用

亞硝（xiāo）酸鹽是一種含氧酸鹽，是食品工業廣泛（fàn）使用的漂白劑 防腐劑和抗氧化劑，通常是指二（èr）氧化硫及能夠產生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統稱。亞硫酸鹽（yán）在食品（pǐn）中使用可以追（zhuī）溯到古羅馬時代，當時人們用二氧化硫進行葡萄汁及（jí）製酒器具的消毒，隨著食品工業的發展，它逐（zhú）漸應用於食品（pǐn）業的其它方麵。

防止（zhǐ）食品褐變的抑製劑

亞硫酸鹽可以抑（yì）製酚酶（méi）的活性，能把醌類物質還原成酚（fēn），與（yǔ）羰基加成而防止羰基化合物（wù）的聚合作（zuò）用，亞硫酸鹽抑製酶促（cù）褐變（biàn）時需偏酸性環境（jìng）。因此，在食品加工貯藏過程中應用亞硫酸鹽進行護色處理時常把它與檸檬酸和（hé）抗（kàng）壞血酸合用，以（yǐ）達到長（zhǎng）期保持原料原有色澤的目（mù）的。

防腐（fǔ）保鮮劑

亞硫酸鹽分解產生的氫離子能引起菌體表麵蛋白和核酸的水解從（cóng）而殺死組織表麵附（fù）著的（de）微生物，但不同的微生物對亞硫酸鹽的敏感性不同。其中細（xì）菌較敏感，酵母菌較差。葡萄組織（zhī）中還（hái）含有（yǒu）大量的氧化酶，該酶能破壞營（yíng）養成分使組織發生變色，亞硫酸鹽分解氧的（de）作用達到了抑製該（gāi）種酶的效果。

漂白劑

二氧化硫具（jù）有還原性（xìng），能（néng）與食品（pǐn）中含有的有色物質（zhì）結合，常作為漂白（bái）劑應（yīng）用在食品生產（chǎn）中。亞硫酸鹽（yán）與色物質生成的化合物不穩定，容易分解，分解（jiě）產生的硫酸根因氧化而失效，導致食品又發生變色。所以在食品加（jiā）工（gōng）中通常殘留一（yī）定的亞硫酸鹽。

其他應（yīng）用

二氧化硫（liú）在葡萄酒的釀製過程中起（qǐ）著舉足輕（qīng）重的作用，是葡萄酒（jiǔ）釀（niàng）造不可（kě）缺少（shǎo）的添加劑。亞硫酸鹽在啤酒（jiǔ）、澱（diàn）粉、水產品生產中也起到一定的作用。
過量危害

人體長期攝入二氧化硫或亞（yà）硫酸鹽會破壞維生素B．，影響生（shēng）長發育，易患多（duō）發性（xìng）神經炎，出現骨髓萎（wěi）縮等症狀，產生慢性毒性；長期食用硫磺熏蒸過的食品，會造成腸（cháng）道功（gōng）能（néng）紊亂，引發劇烈腹瀉（xiè）、頭痛，損害肝髒，影響人體營養吸收（shōu），嚴重損（sǔn）害人體（tǐ）的消化係統。亞硫酸（suān）鹽還會引發支氣管痙（jìng）攣，食用過量能引起呼吸困難（nán）、嘔吐、腹瀉，氣喘患者食入（rù）過量，易產生過敏（mǐn），引發哮喘。亞硫酸鹽是致病力很（hěn）強的（de）致癌物質。此類漂白劑還有掩蓋發黴的蜜餞半成品、銀耳和蝦（xiā）仁等黴斑的作用。熏蒸（zhēng）用的工業硫磺由於（yú）純度不高，可能還含有砷等有害微量元素，對人體的危害較大（dà）。

相關標準及檢測

我國出台（tái）多項（xiàng）標準對食品中二氧化硫的限量及檢測方法做了規定，主要的檢測方法有鹽酸副玫瑰苯胺比色法、蒸餾法、氧化法、半微（wēi）量蒸餾半導體製冷法等等，傳統的（de）檢測傳統檢測方法過程複雜（zá），操作繁瑣，並且需（xū）要專業人員進（jìn）行（háng）檢（jiǎn）測。北京智雲達（dá）科技有限公（gōng）司（sī）自主研（yán）發生（shēng）產的二氧化（huà）硫速測盒（hé）能快速檢測出各類食品中（zhōng）二氧化硫或亞硫酸鹽的含量，快捷方便。

本文關（guān）鍵詞：不合格食品 快（kuài）速（sù）檢測 智雲達