南方人（rén）多吃大米，北方人愛吃麵食，春（chūn）節長（zhǎng）假主（zhǔ）食可少不了，麵對眾多的品牌，怎麽挑選呢，別著（zhe）急，營養專家來幫您！智雲達攜手CCTV10《健（jiàn）康之路》春節特別（bié）節目第三期為大家繼續邀（yāo）請到營養專家何麗（lì）研究員和智雲達劉誼逸技術工程師為您講解在主食選購過（guò）程中（zhōng）需要注意的問題（tí），讓您吃的放心（xīn），吃的營（yíng）養！

專家教你挑大米

        新（xīn）米（mǐ）登場，品種（zhǒng）繁多，難免（miǎn）有以陳充新之事（shì）。這時大（dà）家在選購新米（mǐ）時，總（zǒng）是困惑於購買的是（shì）不（bú）是新米，或（huò）者由（yóu）於把陳米當新米買而（ér）花了冤枉錢。那（nà）麽，如何在選購大米時判斷其新（xīn）陳呢？專家像大家（jiā）介紹了幾種簡單易行的判別防範。

鑒別新陳大米

        看顏色：新米色澤玉白，晶瑩剔透，陳大米顏色灰暗，無（wú）光澤。

        捏一（yī）捏：新米（mǐ）捏起來感覺溫潤，陳米較粗糙（cāo），容易碎。

        聞一聞：新米有一股清香味（wèi），而陳米有一股發黴（méi）的味道。

        紙巾（jīn）搓：有些不法商販為使得陳米看起來像新米，摻油染（rǎn）色，欺騙消費者。專家建（jiàn）議將一把大米放（fàng）在紙巾上，包起來輕輕揉（róu）搓，用手捂一捂，將其打開（kāi）。若是紙巾上有（yǒu）油點表（biǎo）明此米是摻油的（de）陳米。

        快速檢測法：利用感官鑒別多少會有些誤差，冬天手比較冷陳米上的油可能捂不出來，因此（cǐ）劉誼逸技術（shù）工程師帶來了由智雲達（dá）自主研發的大米新陳度速測盒為大家做現場演示，劉誼逸技師（shī）表明大米在存放過程中會發生酸敗（bài）產（chǎn）生一些脂肪酸，根據這個指標可（kě）以測定大（dà）米是否新鮮。實驗30秒後試劑顏色發生改變，還保（bǎo）持試劑顏色翠綠色的是新鮮大米，偏紅色的為（wéi）陳大米，驗證了何嘉博士的猜想。

大米的保存

        專家（jiā）告訴大家散裝新鮮大米的保質期為3個月，要使（shǐ）存放時間久些可以將25-30g花椒（jiāo）分成五份裝入紗布中做（zuò）成花椒（jiāo）包，再將其（qí）放入裝米的袋子裏就可以了。

        另外一種方法是將大家平常使用過後的塑料瓶洗淨晾幹，裝入（rù）大（dà）米，擰緊蓋子後存放到陰涼幹燥的地方，可以加長儲存大米（mǐ）的時間。

專家（jiā）幫你挑麵食

        老話說（shuō）二七二八把麵發，小年過後，家家戶戶開始忙起來（lái）了，包子餃子齊上陣。原材料特別關鍵，但現在市麵上（shàng）麵粉種類繁（fán）多，怎麽（me）進行選擇呢？

哪種麵粉最有營養（yǎng）

        麥心粉：加工（gōng）精度（dù）高，口感好（hǎo），由於精（jīng）度太高所以營養價值稍低。

        富強粉：一種（zhǒng）比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白的高筋麵粉，口感很好，但由於精度太高（gāo）所以營養價值稍低。

        營養強化（huà）粉：專家推薦（jiàn），這種麵粉不僅口感（gǎn）好（hǎo）而且添加（jiā）了對人體有益的葉酸和多種（zhǒng）礦物質，營養價值高，因添加了葉酸，所以（yǐ）麵粉稍帶黃色。

        全麥（mài）粉：是整粒小麥在磨粉時，僅（jǐn）僅（jǐn）經過碾碎，而不須經過（guò）除去麩皮程序磨成的粉，營養價值高但是口（kǒu）感稍差。

怎麽避免麵粉生蟲子

        麵粉是所（suǒ）有糧食當中最容易生蟲的，保存時專家建議將麵粉分裝在塑（sù）料袋中，放（fàng）入冰箱冷（lěng）凍上兩天，麵粉中的蟲卵就會凍死，拿出來後密封裝好，放在陰涼幹燥處可以保存3到6個月。

怎樣挑選饅頭

        專家告訴大家（jiā），一般不要買顏色太白的饅頭，可能加了增白粉，這是（shì）國家禁止添加的物質。玉米麵饅頭若是質地特別均勻，口感特別暄軟可能是假（jiǎ）的（de），真的玉米麵饅頭掰開裏麵會有小玉米粒，因（yīn）為玉米不像小麥（mài）一樣能夠打的（de）那麽細。紫米饅頭掰開應該也是會有些細小的紫米碎粒（lì）。專家還告訴大家超市裏的全麥饅（mán）頭其實是普通麵粉加了（le）麥麩做成的，不過它（tā）的營養程度相對來說還是較高。

速凍餃子的保質（zhì）期

        一般超市裏的速凍餃（jiǎo）子的（de）保質期為12個月，但是專家表示這個（gè）保質期是（shì）要一直處於零下十八攝（shè）氏度的（de）冷凍條件才能夠保證（zhèng）。超市一（yī）般是（shì）敞開式的冰櫃，溫（wēn）度達不到，因此實際保（bǎo）質期沒那麽（me）長，應該在一到兩個月，大家選購時需注意。最好吃多少（shǎo）買多少，開封後宜（yí）立即吃完，開封（fēng）時間太長它的口感會變差有哈喇（lǎ）味，最好不要買粘連（lián）有冰晶的餃子。

        家（jiā）裏自己包的餃子因為不能像工廠一樣每個環節能控（kòng）製的特別好，所以一般最多保存3-5天（tiān），且要密封保存（cún）。

        主食的選購就為大家介紹到這裏，希望大（dà）家能購買到自己滿意的年貨！《健康之路》接下來的幾期節目將帶您一起挑選豆製品、牛（niú）奶、調料、零食，智雲達的技術工程師也將攜帶食（shí）品安全檢測產品，為大家現場檢測各（gè）種食（shí）材的（de）食（shí）品安全指標，大家盡請期待吧！

本文關鍵詞：年貨 智（zhì）雲達 主食