正值年關，家家戶戶都要準備一（yī）些肉類菜類，作（zuò）為辛（xīn）苦工作了一年給自己（jǐ）的回（huí）報（bào），家裏人盡情享用美食。然而這些醃臘（là）肉製品卻不宜多吃，以防油鹽（yán）過盛不宜健康。

    無論是香腸還是臘肉，在製作的過程中（zhōng）通常會加入食鹽、花椒、白酒、茴香（xiāng）、八（bā）角等香料進行醃製。在醃製的過（guò）程中，通常會加入（rù）大量的食鹽，更有一部分臘肉會加（jiā）入硝酸鹽或亞（yà）硝酸鹽進（jìn）行醃製，以達到入味和保存的（de）效果。然而，這種醃製方法（fǎ）本身存在著非常大的健康隱（yǐn）患。多吃致油鹽（yán）過量，醃製後香腸、臘肉很容易讓人在進食的過程中（zhōng）攝入大量鹽分，甚至是（shì）硝酸鹽、亞硝酸鹽，進而埋（mái）下高血壓、致癌的隱患。

    《中國居民膳食（shí）指南》中指（zhǐ）出（chū），人每（měi）天最多應攝（shè）入食鹽不超過6克，但中國人的飲食長期重油重鹽，食鹽量（liàng）基本是推薦標準的兩倍，這也間接導致中國（guó）高血壓患者的不斷增多，如果不加控製（zhì）吃含有大量（liàng）鹽分的醃熏食品（pǐn），則隱患更（gèng）大。

同時，春（chūn）節期間家宴（yàn）應酬無數，大多數菜肴均是大魚大肉，蔬菜水果所（suǒ）占比例極低，若再不加節製吃大量臘味，非常容易（yì）攝入過多油脂，導致肥胖（pàng），促發三高和糖尿病等（děng）代謝疾病。

臘味最好搭配（pèi）吃

    一（yī）般情況下，臘味等醃熏食品的吃法大致分為兩種，一種用於（yú）炒食，一種（zhǒng）用於蒸食。在烹飪臘味之前首先（xiān）要注意將臘味在清水中洗幹淨，去除浮塵、黴菌和其他有害微生物（wù）。

    中國農業（yè）大學食品科學與營養工程（chéng）學院副教授朱毅認為（wéi），春節吃臘味已經成為了中（zhōng）國人的傳統，因擔心油鹽過多而完全不吃臘味（wèi）的行為未免（miǎn）矯枉過正，隻要注（zhù）意烹（pēng）飪方式（shì），適量（liàng）進食（shí），也是可以健康進食臘味的。“在（zài）烹飪的時候應當多放水，將臘味放入水中（zhōng）蒸（zhēng）煮半個小時（shí），水煮能讓臘肉（ròu）中的亞硝酸鹽、過多的鹽和（hé）脂肪等溶於水中。或烹飪時直接蒸食，蒸好後將碗中（zhōng）多餘油脂去除後再進食也是不錯（cuò）的做法。”

    另外，臘味一般不推薦炒食，若要（yào）炒食，可與魚（yú）腥草、西藍花（huā）、西芹等蔬菜進行搭（dā）配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再（zài）加入食用油和食鹽，以免（miǎn）進一步增（zēng）多油分和鹽分，無法（fǎ）達到健康（kāng）進食的目的。

    新（xīn）年是一家人團圓（yuán）喜慶的日子（zǐ），不要因為不健康的飲食導致節日過得不愉快就因小（xiǎo）失大（dà）了。
 

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