據北京晚報訊:春（chūn）節長假進入（rù）尾聲，“馬年”第一份食品下架名單今天出（chū）籠。據北京市食品（pǐn）藥（yào）品監督管理局上午發布，“樂益佳”蒜香青豆、“兆泰”牛汁蘭花豆等6種不（bú）合格食品被查出質量問題（tí），全市（shì）商超、市場、食品店即刻排查予以停售。

衛生問題往往是導致食品下架的主要原因，市食（shí）藥監執法人員在（zài）抽檢中發現，北京市樂益佳食品有限公司生產的“樂益佳”蒜香青豆、北京潤海（hǎi）福業商貿有限公司生產的“兆泰”牛汁蘭（lán）花豆，都出現大腸菌群超（chāo）標。潮安縣梅園食品有限公司的“牛大媽”一口脆菌落總數實測值達到標準值的57倍。這“一口脆”變成了“一口菌”。

菌落總數

菌落總數測定（dìng）是（shì）用（yòng）來判定（dìng）食品被細菌汙染（rǎn）的程度及衛生（shēng）質量，它（tā）反映食品在生產過程中是（shì）否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多（duō）少在一定程度（dù）上標誌著食品衛生質量（liàng）的優劣。

菌落總數的概念

菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉（ròu）眼識別的生長物，它（tā）是由數（shù）以萬計相同的微生物集合（hé）而成。當樣品被稀釋（shì）到一定程度（dù），與培養基混合，在一定培養（yǎng）條件（jiàn）下，每個能夠（gòu）生長繁殖（zhí）的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數（shù）是指食品檢樣經過處理（lǐ），在一定條件下培養後（如培養基成分培養溫度和時間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數。

菌落總數的危害

食品的菌落總數嚴（yán）重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消（xiāo）費者食用微生（shēng）物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等（děng）腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀（zhuàng），危害人體健（jiàn）康安全。

檢驗方法

菌落總（zǒng）數的測定，一般將被檢樣品製成幾個不同的10倍遞增稀（xī）釋（shì）液，然後從每個稀釋液中分（fèn）別取出1mL置於滅菌平皿（mǐn）中與營養（yǎng）瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時間後（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋（shì）倍（bèi）數，計算（suàn）出每克（或每ml）原始樣品中（zhōng）所含細菌菌落總數。

基本操作一般包括：樣品的稀釋→傾注（zhù）平（píng）皿→培養48小時（shí）→計數報告。

本文關鍵詞：抽檢 不合格食品（pǐn） 菌群