夏天來了（le），炎（yán）熱的天（tiān）氣裏，坐在空調房看著電視（shì），吃著瓜子絕（jué）對是無比的愜意（yì），不過有時候聞起來香噴噴的炒瓜子、炒花生等，吃到嘴裏卻有一（yī）股哈喇味，這又是為（wéi）什麽呢？

    這主要是過氧化值（zhí）、酸價指標不合格造成的。山東省（shěng）食品藥品監督管理局15日公布的山東省炒貨監督（dū）抽檢結果顯示，4批次產品過氧化值項目不合格。

    據了解，炒貨（huò）食品一（yī）般油脂含量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影（yǐng）響，或用隔年的原料製作，都會導致原（yuán）料中的（de）油脂發生氧化，造成過氧化值升高（gāo）。過氧化值不合格表明油脂已經氧化酸敗，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，有點澀（sè），口感差，影響健康。在一般情況下，過（guò）氧化值略有升高（gāo）不會對人體的健康產生損害。但如（rú）發生嚴重的變質哈（hā）喇時，所產生（shēng）的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

    根據（jù）《中華人民共（gòng）和國食品安（ān）全法》及（jí）其實施條例和《食品國（guó）家監督（dū）抽檢工作規範（試行）》的要求，山東省食品（pǐn）藥品監督管理局2014年食品生產環節第四批省監督抽檢對炒貨產品進行了監督抽檢，共抽取225家生產企業的286批次（cì）產品檢驗項（xiàng）目有：酸價（jià）、過（guò）氧化值、糖（táng）精鈉（nà）、環已基氨基（jī）磺酸鈉（糖（táng）精鈉（nà））、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、黃曲黴（méi）毒素B1、鉛（qiān）、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）、大腸菌群、黴菌、酵（jiào）母（mǔ）、致病菌（沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃（huáng）色葡萄球菌）。

    經檢驗，符合標準要求282批次，合格率為98.6%。濟南天（tiān）和隆糖（táng）酒茶副食品有限公司的“天和隆”淮鹽花生仁102克（kè）/袋生產日期2013-12-20）、山東廣華農產品有限公（gōng）司的油炸花生仁稱重生產日期2013-12-24）、山東金典堅果食品有限公司的葵花籽仁200g/包生產日期2014-01-15）、日照市格美瑞食品有限公司的五香花生180克/袋生產日期2014-01-18）等4批次產品，過氧化值項目不合格。

   山東省食品藥（yào）品監督（dū）管理局（jú）表示，對不合格的產品及其生產企業，相關監管（guǎn）部門已按照法律法規進行（háng）處理。

本文關鍵詞：炒貨質量不合格 瓜子哈喇味（wèi）