近日，又有一些攤販為（wéi）了吸引顧客，將一些鹵菜、水果、花（huā）生、瓜（guā）子等染上各種鮮亮的顏色出售。

鏡頭一：城區農貿市場

市中區桂湖街農貿市場、市中區環城路、東興區九龍生活廣場農（nóng）貿超市等，有很多個體工（gōng）商戶和流動鹵菜攤販在經營鹵肉、涼菜，由於競爭較激烈，個別攤主為了吸引顧客，將一些雞、鴨、兔等染上黃色、肉（ròu）色等，看上去很鮮亮，讓人產生食欲，購買者以入城務工農民為主。

鏡（jìng）頭二：鄉鎮農貿市場

市中區白馬（mǎ）鎮、東興區椑木鎮、隆昌縣金（jīn）鵝鎮等（děng）是（shì）人口大鎮（zhèn），農（nóng）貿市場興旺，經營（yíng）鹵菜、涼菜的攤點較多（duō）。記者發（fā）現有個別攤主給食品染色，生意不錯（cuò），購買者主要是農民。

鏡頭三：城鄉流動小（xiǎo）攤（tān）

記者在城鄉采訪時發現，一（yī）些流動攤販將水果、花生、瓜子等（děng）小食品染成紅色（sè）、黃色等（děng），購（gòu）買者主要是（shì）兒童、婦女。

專家點評

這些食品的顏色不正常，主要是加了染料、亞硝酸鹽（yán）等，這些食（shí）品的顏色主要是在外殼上，但因食用時手與染（rǎn）料接觸，再通過內核傳入口中，經常食用有害健康。

色素的用途

許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增（zēng）加消化液的分（fèn）泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易（yì）退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食（shí）品的過程中添加食用色素，以改善感官性（xìng）質。 在食品中（zhōng）添加色素並不是現代人的專利，其（qí）實（shí），在我國古代，人們就知道利用紅曲（qǔ）色素來製作紅酒。自從1856年英國人帕金合（hé）成出第一種人工色素———苯（běn）胺紫之（zhī）後，合成色素也登台上場，扮演著改善食品色澤的（de）角色。

現在常用的食品色素包括兩類：天然（rán）色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中（zhōng）提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是（shì）指用人工化學合成（chéng）方法所製得的有機色素，主要是（shì）以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。

食用危害

大量的研究報告指出，幾（jǐ）乎所有的合（hé）成色素都不能向人（rén）體提供營養物質，某些（xiē）合成色素甚至會危害人體健康。 前蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發現致癌（ái）率高達22%。美、英等國的科研人員在做過相關的研究後也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成（chéng）色素也對人體有傷害作用，可能導致生育（yù）力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質（zhì）。科研人員（yuán）說，合成（chéng）色（sè）素是以煤焦油為原料製（zhì）成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體（tǐ）有（yǒu）害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作（zuò）用。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺（àn）化合物，芳香（xiāng）胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用而（ér）可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有（yǒu）毒外，在生產過程（chéng）中還（hái）可能（néng）混入砷和鉛。過去用於人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以（yǐ）導致人和動物患（huàn）上（shàng）肝癌，而其它種類的合成色素如（rú）橙黃能導致（zhì）皮下肉瘤、肝癌、腸（cháng）癌和惡性淋（lín）巴癌等。

使（shǐ）用限量

我國對在食品（pǐn）中添加合成色素也有嚴格的限製：凡是肉類（lèi）及其加工（gōng）品（pǐn）、魚類（lèi）及其加工品、醋、醬油、腐乳等（děng）調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅幹、糕點都不（bú）能使用人工合成色素。隻有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒（jiǔ）和果汁露可以（yǐ）少量使用，一般（bān）不得超過1/10000。 目前我國批準使用（yòng）的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸（níng）檬黃、日落黃、靛藍和（hé）亮藍。雖然（rán）對這6種食用（yòng）合成色素的危害性仍然沒有定論（lùn），但它們沒（méi）有任何營養價值，對人體健（jiàn）康也沒有任何幫助，能不食用（yòng）就盡（jìn）量不要食（shí）用。

事實上（shàng），在巨大的經濟利益的驅使（shǐ）下（xià），我國食品中合成色素的超（chāo）標、超（chāo）範圍使（shǐ）用（yòng）現象屢禁不止（zhǐ），大家在購買食品時一（yī）定要小心，不要過（guò）分追求食品的（de）色澤。

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