食品添加劑是有意識地添加到食品中，用來改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存（cún）性質的非營養物質，其本身並不含有營養。但是非法添加（jiā）物引發各種食品安全事件，讓（ràng）不少人談“添加”即（jí）色變，合法食品添加劑也因（yīn）此頻頻遭受質疑。為此人民日報《求證》欄（lán）目記者采訪了有關專家。

為什麽要用食品添（tiān）加劑？

【回應】讓食品保持營（yíng）養、衛生，好看、好吃，或便於加工包裝、運輸貯藏等（děng）

    “從某種程度上說，沒有食品添（tiān）加劑就（jiù）沒有現代食品工（gōng）業。”國家食品安全風險評估中心助理研究員王華麗介紹說，食（shí）品添（tiān）加劑是指為改善食品品質和（hé）色、香、味（wèi），以及（jí）為防腐、保（bǎo）鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（de）人工（gōng）合成或天然物質。我國目（mù）前（qián）批準使用的（de）食品添加（jiā）劑有23類約2400種，其中食品用香料達1800多種。

為（wéi）何要使用添加劑呢？專家們進（jìn）行了（le）解釋。

    一是滿足營養需（xū）求。食（shí）品在生產加工或者保存過程中，一些（xiē）營養素（sù）容易被氧化或容易腐敗（bài）變（biàn）質。如果按照規（guī）定加入一些抗氧化劑或者防腐劑（jì），就能夠有效避免營養素的損失。

    二（èr）是保證食（shí）品的質量和穩定性。如，對於一些水油（yóu）狀的脂肪乳化製品，需要在其中使用乳化劑以（yǐ）保證水油體係的穩定性；對於一些容易受潮結（jié）塊（kuài）的食（shí）品（pǐn）如食鹽、糖粉等，需要加入抗結劑來保證產品的質量。

    三是滿足人們對一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越來越多，他們（men）一般不（bú）能吃含糖的食品。如何能夠既滿足糖尿病（bìng）患者對甜味（wèi）的喜好，又不造（zào）成糖的（de）攝入量增加呢？我國批準使用的甜味劑就能夠起到這種作用。

    此外（wài），食品添加劑（jì）有利於食品加（jiā）工操作適應機械化、連續化和自動化生產，推（tuī）動食品工業走向（xiàng）現代化。如：使用乳化劑（jì）能使方便麵麵團中的水分均勻散發，提高麵團的持水性和吸水力，有利於蒸（zhēng）煮。

食品添加劑安全嗎（ma）？

【回（huí）應】隻要符合規定使用（yòng）就不會產生健康危害；非法添加物不屬食品添加劑

    “消費者將食品安全事（shì）件（jiàn）誤認為是食（shí）品（pǐn）添加劑造成的，其主要原因（yīn）是不了解食品添加劑。”王華麗說，並非添加進（jìn）食品的物質就是食品添（tiān）加劑，如（rú）2008年毒奶（nǎi）粉事（shì）件中，“三（sān）聚氰胺”是被企業添（tiān）加進奶粉中的，但（dàn）它並（bìng）不屬於食品添加（jiā）劑，而是非（fēi）法添加物。另一方麵，允許添加的食品添（tiān）加劑是需要嚴格按照標準、規範使用的。如我國《食品安全（quán）法》《食品添加（jiā）劑使用標準》《食品添加劑（jì）新（xīn）品種管理辦法》等法規對於食品添加劑從審批到使用範圍、使用量都（dōu）給出了相應（yīng）的規定。

    同國際規（guī）定一樣，我國食品添加劑實行允許使用名單製度。允許使（shǐ）用（yòng）的食品添加劑及其使用範圍、使用（yòng）量都要經（jīng）過嚴格安全性評價、危險（xiǎn）性評估和工藝必要性評估。並（bìng）經過食品安全國家標（biāo）準審評（píng）委（wěi）員會食品添加劑分委會嚴格審查（chá），公開向社會及各有關部門征求意（yì）見，確保（bǎo）其技術必要性和（hé）安全性。因（yīn）此，隻要是（shì）國家允許使用的食品添（tiān）加劑，在合適的範圍，使用合適的用量對於（yú）人體都是安全的。

怎樣合（hé）理使用食品添加劑？

【回應】生產與使用者應嚴格遵循安全性必（bì）要性原則（zé）；特殊人群需注意某些添加劑成分

    “食（shí）品添加劑使用有兩個基本要素：一是（shì）安全性，指不（bú）能給消（xiāo）費者帶來健康損害（hài）；二是必要性，指必須在食品中達到（dào）預期的功能目的。”王華麗（lì）表示，無論哪種（zhǒng）添加劑，在使用時應符合以下（xià）原則：不應對人體產（chǎn）生任何健康危害；不應掩蓋（gài）食品腐敗（bài）變質；不（bú）應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假（jiǎ）、偽造為目的（de）而使用；不應降低食品本身的營（yíng）養價值；在達到預期目的前（qián）提（tí）下盡可能降（jiàng）低在食品中的使用量。

    “食（shí）品添加劑在超範圍（wéi）使用或是超量使用的情況（kuàng）下，可能會（huì）對（duì）人的身體健康造成（chéng）影響。”夏春表示，一種（zhǒng）食品（pǐn）裏含有的（de）添加劑數量（liàng）多少與總量隻要符合《食品添加（jiā）劑使用標準》等規定，就不會有太大問題。對於生產者和使用者來說（shuō），必須嚴格準確把握和正確理解食品添加劑的相關特性和（hé）使用規範，深入了解被允許（xǔ）使用的食（shí）品添加劑特性，結合自身產品的（de）工藝需要，避免使用不具有技術上必要性的（de）食品添加劑。

    在國（guó）標範圍內限量使用食品添加劑不會對（duì）人體健（jiàn）康造成危害，但是仍有一些不法商（shāng）販為了一己私利非法添加，這需要相（xiàng）關（guān）部門做好（hǎo）監管（guǎn）工（gōng）作，同時消費者在選購食品的時候也要仔細閱讀標簽。

 

本（běn）文關鍵（jiàn）詞：食（shí）品添加劑（jì）