世界上最毒的東（dōng）西是（shì）什麽？很多人印（yìn）象（xiàng）中是砒霜。但實際上砒霜的毒性遠不比上氰化鉀，氰（qíng）化鉀的毒性又（yòu）遠比不上肉（ròu）毒素。 “

    有一種說法（fǎ）是，這個（gè）世界上基本每個人（rén）吃的和用的東西最後（hòu）就掌握在10個公司手裏。如果是這樣的話，其中有（yǒu）八個就是91视频网站入口的（de）會員，包括藝康、可口可樂、聯合利華（huá）、卡夫、百事可樂，等等。”伊利諾伊理工大學教授、美（měi）國食品（pǐn）與健康研究所副所長萬賢生說。

    萬賢生還（hái）介紹，NASA（美國國家航空航天局）和美（měi）國軍隊也是該（gāi）研究所的會員，研究所與這兩個機構合作致力開發適用於太空或者軍隊的食品加工技術。

    萬賢生所在的美國食品與健康（kāng）研究所，坐落在美國伊利諾伊州郊外一片綠地中，這裏最早是一家大型玉米加工公司（sī）研發中心，在1988年由伊利諾伊理工大學收購並改建，現（xiàn）在（zài）已經成為（wéi）美國唯一一個有（yǒu）FDA（聯邦食（shí）品與藥物（wù）管理局）科學家進駐與合作的食物科學機構。

食品科學家如何拯救世界

多元合（hé）作

    伊（yī）利諾伊理工大（dà）學食品安全（quán）和健康學（xué）院（yuàn）是美國該領（lǐng）域獨（dú）一無二的應用型食（shí）品研究所，通（tōng）過為業內提供（gòng）科學研究和交流（liú）的機會、經驗和專門技術，來解決食品安全、食（shí）品防護、營養學方（fāng）麵（miàn）的關鍵議題。

    2011年建立的食品安全與健康學院同時服務於政府、業界和學術界。學院（yuàn）研究領域包括新型食品的評估和核準、食品保存技術、處理與包裝工藝、微生物（wù）和化學、健（jiàn）康（kāng）與營養以及風險管理機製等。

    學院前身（shēn）是美國國家食品安全與技術中心，由（yóu）伊利諾伊理工大學、FDA和食（shí）品業界共同聯辦（bàn）。在過去20多年來一直都提供一（yī）個合作的環境，供來自工業、學術界和政府機構（gòu）的專業人士在（zài）此匯（huì）聚科學技術與（yǔ）觀點來惠及全美（měi）食品（pǐn）安全。也就是說，這並不是（shì）一個與（yǔ）世隔（gé）絕的食品科學純理論研究場所，而是采用（yòng）了合作研究模式，以幫助客戶用創新和實際的方案來定義和解決真實世界中（zhōng）的挑戰。

    學院的業務（wù）發展（zhǎn）部主任阿曼達（dá）告訴《第一財經日報》記者，業界和學界在這裏的合作達成了互惠：公司以來自工業（yè）的實踐視角向（xiàng）學界提供食品安（ān）全需求方麵的議（yì）題（tí）參考，推動幫（bāng）助（zhù）解決整個食品行（háng）業實際問題的研究；同時還（hái）能提供更（gèng）進一步的投資來資助這些（xiē）研究；同時（shí），學界的學術成果和來自FDA的核準與培訓也幫助食品公司提高食品加工工（gōng）藝和（hé）開發新型（xíng）食（shí）品。

    萬賢生告訴本報記者，學院有一個會員機（jī）構，其中包括了70多個來自工（gōng）業界的會員，比如藝康公司就是其中（zhōng）一個（gè）很重要的成員；藝康公司負責食品安全的副總裁同時也是研究院董事局的主席（xí）。

    在這裏，會員可以（yǐ）與來自FDA和學院的食品技術科學家們互動（dòng），在新的食物安全和營養議題，以及新產品如何通向市場等方麵獲得策（cè）略和智力支持。

先（xiān）鋒議題

    世界上最毒的東西是什（shí）麽？很多人印（yìn）象（xiàng）中是砒霜。但實際上（shàng）砒霜的毒性遠不比上氰化鉀，氰化鉀的毒性又遠比不上肉毒（dú）素。

    1微克的肉毒素就能致死人類，一克肉毒素就足以毒死100萬人，堪稱毒藥（yào）之王，西方社會認為會被恐怖分子當成生物武器。

    但（dàn）在常（cháng）溫（wēn）保（bǎo）存（cún）的開架食品貨架裏（lǐ），產生肉毒素的肉毒菌又恰恰是主（zhǔ）要的病原性微生物，給（gěi）食品安全帶（dài）來了極大風險，學院一名微（wēi）生物學家告訴本報（bào）記者，美國就曾經出現過因購買（mǎi）並食用（yòng）攜帶肉（ròu）毒菌發生中（zhōng）毒的食品安（ān）全事故；也有（yǒu）過在臉上注（zhù）射肉毒杆菌過（guò）量（liàng）後中毒的（de）事件。

    在美國，進行（háng）肉毒菌的研究必須要經過（guò）一係列非常（cháng）複（fù）雜的程序才能獲得一個特殊認證（zhèng），全（quán）美隻有少數幾個實驗室可以做，伊利諾伊理工大學食品安全和健康學院（yuàn）是其中之一，而且還有中試（shì）車間。

    除了（le）肉毒菌這樣工業界急需的特殊議題（tí）研究（jiū）外，萬賢生介紹，學院擁有超過70個微生物學家（jiā）、化（huà）學家、生物化學家、食品處理和包裝工程師、病毒（dú）學家和（hé）營養學家，一年承擔30多個研究課（kè）題。

    主要研究包括食品加工與包裝、食品微生（shēng）物、食品病毒學、食品化學以及過敏源，還有食品營養以及認證係統五個方向。

    頂尖（jiān）的實驗室、中（zhōng）試（shì）車間（jiān）和臨（lín）床試驗都支持了這些科研方向除了理論研究之外，還能（néng）進一步支（zhī）持各項工藝與技術在實（shí）踐中應用。

    比如學院的營養（yǎng）研究中心，除了研究（jiū）以外還有臨床（chuáng）試驗，可以針對糖尿病、肥胖症、嬰幼兒方麵的食品安全進（jìn）行直接針對人體的臨床研究。

    這些基於應用性研究基礎上的科技成果，將直接應用到包括食品開發、營養、安全、工藝研究和（hé）市場開發等全產業（yè）鏈中。

    學院同時承擔教學任務，目前大概有50個來自FDA的工作人員，還有50個大學的教職人員。

    其中（zhōng）教學規模方麵擁有170多（duō）個食品安全研究生，主要做（zuò）食品安全和食品加工（gōng）方麵的研究，在美國（guó）所有大學中規模最大。

“未來實驗室”

    在一間（jiān）實（shí）驗室的隔離（lí）間裏，潔淨的（de）牆上掛滿了專（zhuān）業全身防護服，看上去酷得很像生化危機裏的場景。

    但這些防護服可不僅（jǐn）僅（jǐn）是為了（le）酷，在防護服（fú）對麵（miàn）大玻璃背後，是全美唯一一個生物（wù）安全防護水平達到3級的生物實驗室。

    對（duì）那些比沙（shā）門氏菌等風險更大的病原性微生物研究，就在這個生物安全（quán）3級實（shí）驗室裏。完全密封的控製係統和環境，保證這些病原性（xìng）微生（shēng）物與研究人員和外界完全隔離。研究者可以（yǐ）在這個實驗室裏研究病菌在真實食品處（chù）理（lǐ）環節中的表現。

    此外，該（gāi）實驗室還配有（yǒu）中試車間，可以大批量使用生物（wù）防護3級（jí）微生物做實驗，同時也能把食品生產和（hé）加（jiā）工設備放在車間裏，論證設備與（yǔ）微生物之（zhī）間的（de）影（yǐng）響。

    另外還有食品（pǐn）製（zhì）造實驗室（shì）、生鮮產品處理線、分子微生物實驗室、應用和分析化（huà）學實驗室等，在（zài）這些不同主題的（de）實驗室（shì）中，科學家（jiā）們可以直接加工食品（pǐn），研究高壓或（huò）者微波對（duì）食物的影響；或（huò）者做食品安全論證，來研究科技與食品（pǐn）之間的關（guān）係。

    許多具（jù）體的實驗題材（cái）都來自於工（gōng）業界提出的（de）實際需求，比如專門研究芽菜，還有專門研究低水分的食品安全。

    因為以前大家覺得風幹食品的安全問題不大，但（dàn）實際上一旦這類產品已經存在了微生物汙染，因為風幹後食品達到了耐熱和穩定狀態，就很難將其去除；另外還有一些典型議題，比如說如何用超高壓來處（chù）理食（shí）品，超高壓技術開發食（shí）品，食品的風味和營養都會比一（yī）般的熱處理保留得更好（hǎo），但需要保證微（wēi）生物的穩定。

    “我（wǒ）們（men）正在（zài）進行如何用超高壓處理食品的最後一部分工作，結果將提交給FDA最後認證。”萬賢生說。

    同時，FDA還與學員合作組織培訓，幫（bāng）助工業界更好適應新的《食品安全現代化法案》所提出（chū）的要求，該（gāi）法（fǎ）案在2011年由奧巴馬簽署。
 

本文關鍵詞：食品科學家（jiā） 拯救（jiù）世界