6月17日，黑牛（niú）食品透（tòu）露，公司即將推出黑牛（niú）仔仔乳酸菌飲品。該（gāi）公司新任副（fù）董事長兼（jiān）總經理吳迪年此前表示，該產品的工藝、菌種和市場上其（qí）他產品有所不同；近兩年乳（rǔ）酸菌市場十分火（huǒ）爆，預計公司今年能夠達到3000萬元銷（xiāo）售額。

而在三個月前，無錫養樂多乳品有限公司開工，這是（shì）養樂多在中國的第四家工廠，投產後日生產養樂多活性乳酸菌飲料達400萬（wàn）瓶，將成為養樂多在中國規模最大（dà）的生產基地。

國產廠商和（hé）國外巨頭的（de）動作頻繁，乳（rǔ）酸菌飲料或許正成為中國乳業的下一個紅海。

自從20世紀初諾貝爾獎獲得者：俄羅斯細菌學家伊利（lì）亞？梅契尼科夫首先發現乳（rǔ）酸菌的（de）益生性而提出了“腸道腐敗物質是老化的原因”這一理論（lùn）學說之後，乳酸菌（jun1）便（biàn）引起人們廣泛的關注，並開始嚐試將其（qí）應用到各種食品飲料（liào）中。

全球工業分析家（GIA）公司發（fā）布的《益生菌：全球戰略商業報告》預測，2015年全球益生菌市場價值將達到288億美元。在（zài）中（zhōng）國，乳酸菌對於人體（tǐ）健康的作用也得到（dào）越來越多（duō）的重視（shì），正以年均25%以（yǐ）上的增（zēng）速飛速發展（zhǎn），乳酸（suān）菌產（chǎn）業作為（wéi）食品工業（yè）中的新成員，被稱（chēng）為（wéi）“食品科技皇冠上（shàng）的明珠”。

但是，在中（zhōng）國這個新興而龐大的市場，乳酸菌飲料卻魚龍混雜，核心的（de）菌株（zhū）依賴（lài）進（jìn）口，國標也嚴重落後，這都製約了乳酸菌飲料市場的（de）發展。
乳酸菌飲料市場（chǎng）亂象

在家樂福、沃爾瑪等超市，時代周報記者發（fā）現，光是以各種益生菌為賣點是飲料就有幾（jǐ）十種（zhǒng），AB益生菌、龍根B菌（jun1）、活性雙歧杆菌、BB－12雙歧杆菌、L99活性益生菌（jun1）、LGG菌（jun1）、BE80菌等，令人眼花繚亂，這些產品有常溫情況下促銷的，也有低溫冷藏銷（xiāo）售的。

中國食品科學技（jì）術學（xué）會理事長（zhǎng）孟素荷在2013年5月召開的第八屆乳酸菌與（yǔ）健康國際研討會上透露，乳酸菌飲（yǐn）品產業已連（lián）續多年以每（měi）年25%以上的速度遞增，年產量突破160萬噸，產值突破50億元。

尼爾森的數據表示，中國2013年（nián）比2006年酸奶消費增長了3.5倍，乳酸菌飲料增長（zhǎng）了9倍。

最早做乳酸菌飲料的日本養樂多，2001年（nián）進入中國時，日上市量不（bú）足10萬支，到2013年，這一數字（zì）變成157萬支，銷（xiāo）售年增長率高達27%，2014年4月養樂多的日均銷售量突破了200萬（wàn）支。

“目前市場份（fèn）額（é）最大的是養樂多，其次是味全、之後是蒙牛和伊利（lì）”，中商流通（tōng）生產力促進中心乳業分析師宋亮告訴時代周報記者（zhě）。

盡管（guǎn）很多產品都（dōu）標注為乳酸菌飲料，但是還有活菌飲品與非（fēi）活菌飲品的區別，由於“活性（xìng）”乳酸菌飲品內含大（dà）量活菌，需冷藏（cáng）（一般為2-10℃）保持菌（jun1）的活性，保質期一般在1-2個月以內。而（ér）在（zài）生產“非活（huó）性”乳酸菌飲品（pǐn）時，為了（le）延長保質期或者是技術水平（píng）不夠，在乳酸菌發酵後需經加熱殺菌，因此，產品中不再含有活菌。

而乳（rǔ）酸菌飲料是否能夠有效（xiào）地發揮益生菌的作用，主要取決於使用菌種的活性。

“很多乳酸菌飲料企（qǐ）業，其實都是死菌型產品，卻以活菌的價格銷售，以獲取暴利。”廣東省奶業協會副會長王丁棉對時代周報記者（zhě）表示。

另（lìng）一個被質疑的（de）是其原料，據一位（wèi）不願具名（míng）的業內人士對時代周（zhōu）報記者表示，很多乳酸菌飲料都是使用複原乳生產的。

複原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指（zhǐ）把牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，複原乳就是用大包粉勾兌還原而成的牛奶。

西藏高（gāo）原之寶犛（máo）牛乳業股份有限公司的汪家琦博士曾告訴時代周報記（jì）者：牛奶是（shì）一直熱敏性物質，反複加熱肯定會流失一部分維（wéi）生素和營（yíng）養價值，使用複原乳的應該在產品包裝上標明“複原乳”字樣，並在產品配料表中如實標明複原乳或乳粉等所含原料及比例。但最大的問題就是企業用而不標。

“根據國家規（guī）定，複原乳與產品名稱應標識在包（bāo）裝容器的（de）同一主要展示（shì）版麵；標識的‘複原乳（rǔ）’字樣（yàng）必須醒目，其字號不小於產品名稱的字號，字體高度不小於主要展示版麵高度的1/5，但（dàn）是隻（zhī）有旺旺等少數（shù）幾家企業遵（zūn）守了。”國際（jì）食品（pǐn）包裝協會（huì）秘書長董金獅告訴時代周報記者。

中國（guó）菌株（zhū）依賴進口

從席賽（Tissier）發現益（yì）生菌的第（dì）一株菌源雙歧杆菌到今天，已過了110多年，益生菌的功能已被（bèi）越來越多的人所認（rèn）識，目前全球已有幾十個國家和地區（qū）在使用在運用益生益，益生菌（jun1）已成為商品化乃至（zhì）趨向（xiàng）產業發展。

益生菌英文叫（jiào）做“probiotic”，它不是一種菌，它是一類對宿主有益的活性微生物。如雙歧杆菌、乳酸菌等。益生菌（jun1）定植於人體的腸（cháng）道，可以調節腸道功能、幫助營養物質吸收、抵抗細菌病毒的（de）感染（rǎn）等作用。

而乳酸菌就是益生（shēng）菌的一種，它是一類革蘭氏陽性、厭氧生長的細菌。在食品發酵過程將原料中的糖轉變為乳酸的細菌。乳酸（suān）菌廣泛地存在於（yú）人（rén）體（tǐ）的腸道中，腸道乳酸菌與健康有著非常密切的關係，具有抑製病原菌，改善胃腸道功能的作用；降低膽固醇、抗腫瘤以及改善血脂、抗高血壓等作用。

“盡管市場上（shàng）產品眾多，但益生菌產業發展最為核心的（de）菌種都（dōu）是受製於他人的，國內企（qǐ）業所（suǒ）使用的菌種幾乎全部（bù）依賴進口或由（yóu）外（wài）資企業在華設廠提供的”，王丁棉告訴記者。

中國農業大學食品（pǐn）學院教（jiāo）授（shòu）、國家教育（yù）部（bù）功能乳品實驗室副（fù）主任（rèn）任發政（zhèng）曾告（gào）訴時（shí）代周報記者，中國關於益生菌的（de）技術研究和（hé）產品開（kāi）發起步比較晚（wǎn），是基礎（chǔ）很薄弱的一個科研項目，尤其是針
對有功能的菌株的篩選（xuǎn）和技術研究是比較落後的。

目前在全球食品工業（yè）的應用中，投入使用的（de）益生菌已超過20株，益生菌產品總數（shù）超過380種。丹尼斯克、科漢（hàn）森（sēn）、養樂多、達能、雀巢等成為全球乳酸菌產業的（de）領跑者。

王丁棉回憶道：在益生菌理論研究方麵，我國起步（bù）並不遲，在上一（yī）世紀“文革”前，我國就已（yǐ）涉足益生（shēng）菌理論領域的研究，其（qí）研究水平與日、法、美等國基本上同處一個前沿等級的水平（píng）狀態（tài）。但隨著 “文革”的爆發，該理論研究就被迫（pò）停（tíng）止了下來並被完全荒廢。

直（zhí）到上世（shì）紀90年代才重啟研究工作，2008年養樂多（duō）在中國獲得高於50%以上的市場增長，這一數字遠遠高於其在日本本土的發展，中國也成為全球乳酸菌產業發展的“樂（lè）土”；也是（shì）2008年，國內（nèi）最早（zǎo）主打乳（rǔ）酸菌概念的太子奶（nǎi）集團因經（jīng）營不善、資金鏈斷裂而麵臨重組，留下大片市場（chǎng）空白。

此後，蒙牛優益C、伊利每益添、味全活性乳酸菌、新希望活益多等（děng）主打“乳酸菌”概念的產品如雨後春（chūn）筍相繼出現，還有一批仿（fǎng）製養樂多的，諸如美樂多、飲（yǐn）樂多、喜樂多等產品開始（shǐ）搶占市場。

菌種是（shì）整個產業的焦點和重點，也是技術含金量最高的製高點，益生菌菌種一天不能（néng）落（luò）地本土化生產，就談（tán）不上中國益生益產業走向成熟這一天。所幸的是，新疆師範大學的劉傑龍教授的LVE活力素（sù）多元複合（hé）菌及藏靈菇菌的成功分離與運用、江蘇旭優生（shēng）物趙景陽博士的CRY康樂優益生菌抗過（guò）敏菌株， 意味著國內益生菌菌（jun1）株研究重大的突破。

不過，宋亮表示（shì），盡管做了很多（duō）科研，但是國產的菌株還不夠穩定，活性也（yě）較差，依賴進口的局麵（miàn）短時間內不會改變。

國標亟須提高

盡管乳酸（suān）菌飲料有各種好處，但是卻（què）不能多喝，原因之一是其含糖量過（guò）高。

乳酸（suān）菌是指利用碳水化合物（wù）（即糖分）發酵（jiào）產生大量乳酸的微生物（如乳酸杆菌等），也就是（shì）說，糖是乳酸菌的“糧食（shí）”。發酵生產乳酸菌飲料時，除了牛奶本身所含的（de）乳糖外，必需額外加入足量的（de）糖，以確保乳酸菌良（liáng）好的生長。

以味全乳酸菌為例，一般情況下，一小瓶100毫升（shēng）的味全乳酸菌飲（yǐn）料熱（rè）量約為70千卡、含糖量約為16.2克，而每塊方（fāng）糖隻有4.5克，每100毫升可口可樂的含糖（táng）量（liàng）也隻有10.6克。

但（dàn）是時代周報記者調查發現，目前市場（chǎng）上益生（shēng）菌飲料的主流產（chǎn）品中（zhōng），隻有養樂多、味全等少數幾家是（shì）做100毫升產品（pǐn）的，蒙牛、伊利、光明、風行等產（chǎn）品都是340-360毫升裝的大瓶，味全甚至推出435毫升的大瓶，由於產品不宜開（kāi）蓋後保存，很多消費者都是直接（jiē）喝完一整瓶，這樣就會無意間攝入大量糖分，甚至超過碳酸飲料。

“另外，現在產品百分之三十的含奶量太少了，也就意味著蛋白含（hán）量太少了。”王丁棉表示（shì）。

乳酸菌行業的種種亂象（xiàng），究其原因，還（hái）是乳酸菌行業國標的落（luò）後（hòu），乳酸菌行（háng）業至今卻仍在使用（yòng）2003年製定的《乳酸菌飲料》和《乳酸菌飲（yǐn）料衛生標（biāo）準》兩個相關文件。

這兩個規（guī）定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛生標準》，對乳酸菌數量（liàng）作出（chū）規定：出廠3天內產（chǎn）品乳（rǔ）酸菌含量必須（xū）高於1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬個活菌（jun1）；在（zài）銷售時，隻要有活性菌檢查出來即可。

全球最大的活性乳酸菌飲料商養樂多早（zǎo）已（yǐ）將活性乳酸（suān）菌的數量（liàng）升至（zhì）1×107/ml，這一數字是我國標準的10倍。

而且，由於冷鏈係統的不完善，以及（jí）很多商超終端的冰櫃（guì）都是開放（fàng）式，益生菌飲料無法全程（chéng）保持在低（dī）溫中，這樣的乳酸菌飲料，其（qí）活性（xìng）成分很（hěn）難保證。在一些（xiē）小超市和農貿市場，時代周報（bào）記者看（kàn）到，不（bú）少乳酸菌飲料就在常溫下置（zhì）放、銷售。

因此，業內提高國標的呼聲越來越高。2011年《食品安全國家標（biāo）準 飲料》發布了征求意見（jiàn）稿，其中最重（chóng）要的一點就是，其中活菌（jun1）型的產品乳（rǔ）酸菌數量不再隻是保證出廠時而是要在保（bǎo）質期內大於106CFU/g（ml）。

但（dàn）是，宋亮表（biǎo）示，盡管討論多年，新國（guó）標何（hé）時能出台，還未可知，目前也無時（shí）間表。

本文（wén）關鍵詞：乳酸菌飲料 發展需監管