在常吃了精米精麵的現代飲食習慣下，更多人為（wéi）了保障健康（kāng），常會去買點粗糧（liáng）饅（mán）頭吃。粗糧含有更多的維生（shēng）素以及膳食纖維，對人體有很多的好處。不過如今街頭很多饅頭麵點（diǎn）店裏，紫米饅頭、蕎麥饅（mán）頭、玉米麵饅頭等粗糧饅頭多種多樣，個頭不大並且價格不低，隻是有些人卻總（zǒng）覺得如今的粗糧不是當年（nián）的味（wèi）道。

    實際上一些色彩（cǎi）鮮豔、香氣撲鼻的（de）雜糧（liáng）饅頭可能添加了色素和香精，就連粗糧飲料中也（yě）有不（bú）少添加劑。專家認為，吃雜糧還是應該吃原生態（tài）的。而南（nán）京從2002年開始進行的（de）“粗糧幹預計劃”數據也顯示，真正的粗糧饅頭（tóu）確實（shí）能對（duì）三高人群有幫助，但粗糧饅（mán）頭其實卻口感不好，還比較硬，並不好吃。

記者探訪

粗糧饅頭一點都不“粗”

    市民陳先生還記得小時候在農（nóng）村，家裏吃的玉米麵窩（wō）頭口感很粗，陳先生現在也經常在街頭買玉（yù）米麵窩頭，隻（zhī）是（shì）他總覺得不太對勁。“聞著像是玉米香氣（qì）但又有點（diǎn）不太一樣，吃上去感覺麵都是很精細的，一（yī）點都不粗，還能叫粗糧嗎？”

    昨天，現代快報記者走訪了南京街頭多家饅頭店（diàn）。在長白（bái）街附近一家手工饅頭店，記者看到這裏有玉米麵饅頭、高（gāo）粱麵、蕎麥饅頭，店主說這些粗糧饅頭都是加了白麵粉的。店主說，加麵粉是讓玉米（mǐ）饅頭口感不那麽（me）粗糙。“現代（dài）人誰吃得了那麽粗的（de）饅頭？”采訪中，多數麵點店（diàn）都否認在粗糧中添加別的東西。不過，有業內人（rén）士稱，基本上做雜糧饅頭的都要加食品添加劑，賣相好看，同時降低成本。

一斤玉米香精做千斤麵點

    在位於建鄴區的長虹大市場內的多家調味品店中，現代快報記（jì）者都發現了（le）甜玉米香精的身影。“人家做玉米饅頭（tóu）用這（zhè）個，提香味。”專營調料品（pǐn）的吳老板向記者推薦了福建產的一款甜玉米香精。吳老板說，這款產品是高濃縮型，香（xiāng）味自然（rán），揉（róu）麵（miàn）的時候加進去，每瓶香精能做一千斤。這款甜玉米香精每瓶500g，零售價65元。

八元錢“染”出三四百斤饅頭

    甜玉米香精呈淡黃色，麵點還需要著色嗎（ma）？吳（wú）老板回答，“香（xiāng）精隻管味道，顏色還是要（yào）靠色素。”說完，他從貨架的箱子中拿出三個瓶（píng）子，分別標著檸檬黃、落日黃和橙黃，裏麵全都盛放著橙色的粉末。“化成水後加進麵（miàn）裏（lǐ）麵，一瓶能發（fā）三四（sì）百斤饅頭”，吳（wú）老板向記（jì）者支招。仔細（xì）一看，這款色素是廣東產的，說（shuō）明書上標著“食品（pǐn）著色劑”，每瓶300g，售價8元。

粗糧飲（yǐn）料中普遍含添加劑

    其實除了粗糧饅頭，人們對各（gè）種含（hán）有粗糧的飲料也是青（qīng）睞有加。不過，記者在很多（duō）粗糧飲料的外（wài）包裝上，看到了少則五六種（zhǒng），多則十餘種（zhǒng）的食品添（tiān）加劑。據介紹（shào），其實單（dān）純的粗糧（liáng）做成飲料的話，口感並（bìng）不是太（tài）好，而通過（guò）添加食品添（tiān）加劑的方式（shì），則能對粗糧（liáng）飲料的口感進行調整。
“粗糧幹預計劃”

12年試驗顯示（shì）：粗糧有助控“三高”

    2002年，東南大學公共衛生學院教授翟（zhái）成凱啟動一（yī）項“粗（cū）糧（liáng）幹預計劃”，針（zhēn）對“三高”人群，進行“粗糧幹預”，每人每天從社區衛生服務中心領一個二兩重的粗糧饅頭，並進行體檢來統計幹預（yù）的（de）效果。最初時，參加的居民很多（duō），有3000多人。

    現在12年過去了，昨天，現代快報記者聯係上了（le）翟成凱，他告訴記者（zhě），現在還有500~1000居民在進行粗糧幹預，每天吃粗糧饅頭（tóu），盡管參加的人數（shù）減少了，但進行粗糧幹預（yù）的效（xiào）果還是（shì）很明顯的，“最近的一次體檢（jiǎn）數（shù）據還（hái）沒出來，還在進行統計（jì）。”而（ér）上一次的（de）體檢數（shù）據還比較早（zǎo），數據顯（xiǎn）示（shì），40%的人體重下降，60%的（de）人腰臀比下降，大約65%的（de）人收縮期血壓下降，57%的人舒張期血（xuè）壓下降，70%的糖尿病人（rén）血糖下降，而70%的高甘油三酯人群出現甘（gān）油三酯（zhǐ）下（xià）降。根據翟成凱2009年的論文數據來看，吃粗糧對（duì）控製血壓、降低血糖、改善血脂（zhī）確實有幫助。

    目前，仍在堅持做“粗糧（liáng）幹預計劃”的主要是鼓樓區，10個社（shè）區衛生服務中心仍然（rán）在原來的模式下給市民提供粗糧饅頭。到底吃粗糧饅頭有啥感覺（jiào）？效果咋樣？

    鼓樓（lóu）區市民王海生老先生告訴記者，他今年60多歲，堅持吃粗糧饅頭已（yǐ）經七八年時間（jiān）了，每天晚上吃一（yī）個，另外再（zài）吃點別（bié）的主食。王海生老先生感覺，他（tā）吃粗（cū）糧饅頭之後（hòu），血糖血脂雖然沒有明顯下降（jiàng），但整體來說控製得很好。而（ér）鼓樓區的另一位市民王永貞今年75歲，也同樣堅持每天一個粗糧饅頭，她也是晚飯（fàn）吃，但吃完後就不吃其他東西。“2010年的時候，因為血糖有點（diǎn）高，達到7.0，聽親戚推薦，才去（qù）吃這個饅頭。”王永貞說，她吃了（le）這個四（sì）五年，“現在血糖6.1左右，有（yǒu）時候（hòu）還會更低一些。”

    而麵對這種粗糧饅（mán）頭，兩位老人都（dōu）有（yǒu）一個感覺，那就是真的很不好吃。“感覺質地很粗糙，難以下咽，我也是憑借毅力才堅持（chí）吃下去的。”王海生說，他知道這是為了管住嘴，對身體有好處，所以（yǐ）能堅持。

專家解讀    粗糧饅頭如何（hé）辨真假？

真的粗糧饅頭硬而（ér）且口感差（chà）

    雖然對於粗糧食品暫時沒有嚴格的定義，但翟成凱總結了粗糧（liáng）食品的兩個特點，一個是粗（cū），一個是雜。粗是指原先含有的成分不能去掉，保持原（yuán）有的糧食（shí）顆粒當中的種皮、胚等各個組織，所有（yǒu）成分都應該保留，即國外所（suǒ）說的（de）“全穀類”。而雜（zá）是指（zhǐ）各種穀（gǔ）類的營養價值是不一樣，五穀雜糧、豆類都應該（gāi）含有，各種（zhǒng）功能（néng）的營養（yǎng）物質都要保存其中。翟成凱說（shuō），真正的粗糧食物對人類（lèi）健康是很有好處的，但口感不好、賣相不佳讓很多人望而卻步。

    說（shuō）起（qǐ）現在市麵上的雜糧饅頭，翟成凱表示，這跟他們提供的雜糧饅頭完全是兩碼（mǎ）事。“現在，‘雜糧’是個很時髦的概念，商家為了吸引消費者，會在加（jiā）工過程中（zhōng）加入一些（xiē）雜糧，但數量一般不（bú）多，五分之一、三分之一就算不少的（de）了，多了（le）就不可能保持柔軟蓬鬆（sōng）。”

    現在，市場上有一些黃（huáng）得發（fā）亮（liàng）的玉米饅頭，還有各種鬆（sōng）軟的雜糧饅頭，翟成凱說，這些其實很（hěn）“可（kě）疑”。“真正的雜（zá）糧饅頭，其（qí）實會比較硬，口感也不好，因為都（dōu）保持了原料的成分。”他說（shuō），真正的玉米饅頭也不會黃得發亮，雜糧饅頭也不會很（hěn）蓬鬆，“這種饅頭實際上使用的主要是精麥粉，而一些黃得發亮的（de）玉米饅頭有可能加（jiā）入了添加（jiā）劑，就更要（yào）小心了。”

粗糧應該怎麽選、怎麽（me）吃（chī）？

營養師建議：最好吃原生態的粗雜糧

    市場（chǎng）上的粗糧食品琳琅滿（mǎn）目，到底如何選購呢？專家建議消費者，要看清外包裝上的配料說明和營（yíng）養成分表，一般（bān）來說，如果（guǒ）配料中添加牛奶、堅果、粗糧或豆類的話，該食品的營養價值相對會提高一些。

    中國營養（yǎng）學會曾建議，成年人在主食攝入量一定的前提下，每（měi）天食用50克以上的粗糧，這樣能減少若（ruò）幹慢性疾病的發（fā）病風險。不過，營養師梁婷婷也表示，粗糧的攝取量要因人而異。“從35歲、40歲開始，人的（de）新陳代謝會減慢，所（suǒ）以建議中年人多（duō）吃（chī）粗糧。”她說。而對於胃腸功能不太好的老人，或者胃腸功能還不（bú）太健全的孩子來說，則要少吃粗糧了，盡（jìn）量粗細搭配起來吃。

    梁婷婷還建議，吃粗（cū）糧最好不是吃那些粗糧餅幹、飲料等加工過的，而是吃原生態的粗雜糧。“平時吃粥可以適當加一些燕麥、薏米（mǐ）等粗糧，即可以保證日常的攝取量。”

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