昨起，國家衛計委等五部門對含鋁食（shí）品添加劑的使用做出調整，新規實（shí）行首日，新京報記者從北京市場隨機購買5種（zhǒng）饅頭、5種包子樣品，涉及菜市場、知名連鎖餐飲及路邊常見的（de）杭州小籠包店等（děng），都稱是在7月1日當天製售的（de）。通過北京（jīng）智（zhì）雲（yún）達科技（jì）有限（xiàn）公司技術工程師對包子、饅頭中的（de）鋁含量進行測試，結果顯示，這10種饅頭包子都未現鋁含量超標，沒有違禁添加“明礬”。

    據了解新規規定饅頭、發糕等麵製品(油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉（fěn）除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫（liú）酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品（pǐn）添加劑。

    據介紹，目前國家標準對鋁（lǚ）殘留量規定是≤100mg/kg。

商家多用（yòng）老麵酵母取代明礬

    記者昨天在超市走訪看到，袋裝的饅頭（tóu）、包（bāo）子，外包裝標注的食品配料，可看到“酵母”、“老麵”字樣。

    一家餐飲（yǐn）食品企（qǐ）業負責（zé）人（rén）告訴記者，要發酵麵製品，可使用酵母（mǔ）、老（lǎo）麵、小蘇打等等，都能替代過去的明礬。

    “現在都不敢用泡打粉（fěn）了，因為裏麵有明礬。”豐（fēng）管（guǎn）路一家饅頭攤（tān）主說，“91视频网站入口用的就是老麵。”吃起來會瓷（cí）實、有嚼頭，就會有周邊居民的回頭客。用明礬如果加多了，人家一吃就（jiù）嚐得出來，“看著大卻沒嚼勁兒”。

盡量選購1日後所產膨化食品

    按照新規，今後膨化食品中不再允許使用任何含鋁食（shí）品添加劑。不過（guò），昨（zuó）日市場上的反應還沒那麽迅速。

    記者注意到，昨天幾家超（chāo）市裏銷（xiāo）售的膨化食品，比如袋裝的薯條、蝦條、土豆片、麥圈、爆米花等，生產日（rì）期都（dōu）顯示在7月1日之前，並沒有見到標注生產（chǎn）日期（qī）為7月1日的最新膨（péng）化食品。當然，國家衛計（jì）委此（cǐ）前（qián）也表示，在（zài）今年7月1日前使用鋁添加劑已生產出（chū）來的食品，可（kě）以繼續銷售到（dào）保質（zhì）期結束。

    這（zhè）也意味著，消費者今（jīn）後在選購膨（péng）化食品，尤其是給（gěi）孩子食用時，可以先查看產品包（bāo）裝的生（shēng）產日（rì）期，盡（jìn）量優先選擇在（zài）7月1日之（zhī）後生產的膨化食（shí）品，避免鋁風險。

實驗

樣（yàng）品包子饅頭鋁含量較低

    實驗時間：7月1日

    實驗地點：北京智雲達科技有限公司食品安全檢測消費者體驗中心（xīn）

    實（shí）驗樣品：從菜市場、連鎖餐飲、超（chāo）市等場所（suǒ）購（gòu）買的（de）5份包子、5份（fèn）饅頭樣品

    實驗過程：北京智雲達技術工（gōng）程師陳磊分別把樣品編號，剪碎取樣，加入試劑，進行超聲提取、過濾等程序後，饅頭、包子（zǐ）的10種樣品液均呈現出不（bú）同程度（dù）的淺褐色。最後（hòu）把溶液倒入比（bǐ）色皿，放到儀器中（zhōng）讀取鋁含量。(實驗結果見表格。)

    實驗解讀：陳磊說（shuō），如（rú）果鋁超（chāo）標，溶（róng）液顏色會顯（xiǎn）示為藍色。結果（guǒ）顯示，10個樣品的鋁含量均未超標。

    10個（gè）樣品中，有9個樣品的鋁（lǚ）含量值都在20mg/kg以內，來自慶豐包（bāo）子鋪豐益橋的豬肉大蔥餡包子、眉（méi）州東坡酒樓豐台店的金銀饅頭鋁含（hán）量最少。隻有一家“杭（háng）州小籠包”的小籠包，鋁含（hán）量25.2mg/kg。不過，這距離（lí）國家規定的（de）100mg/kg鋁限量值（zhí），還是相差較遠。

    既然不加“明（míng）礬”，為何（hé）饅頭包子裏仍帶有少量鋁呢？陳磊解釋說，這主要是天然食物中本身帶有少量鋁，比如來自商家使用的麵粉原材料（liào）、餡料（liào）等，隻要不是人為（wéi）添加即可。

追問

    1 為何油條油餅仍允許適量加明礬？

    重點控製麵製品和膨化食品

    昨（zuó）日，一些媒體在解讀含鋁（lǚ）食品添加劑時稱，油條也（yě）將禁用明礬。但記者發現，國家衛計委（wěi）提到不（bú）得添加硫酸（suān）鋁鉀和硫酸鋁銨，指的是饅頭、發糕等麵製品，但又額外標注了“油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹（guǒ）粉、煎炸粉除外”，表明油條油餅等（děng）並不在禁用範圍內。

    為何此次對饅頭（tóu）等麵製品（pǐn）禁用明礬，卻沒有（yǒu）涉及油條油餅等油炸麵製品呢？鍾凱解釋說，這（zhè）是因為根據對我國（guó）居民鋁膳食暴露（lù）評估結果，發現麵粉及麵製品是含鋁食（shí）品（pǐn）添加劑攝入量（liàng）主要來源，此外14歲以下兒童吃進去的鋁主要（yào）來自膨化食（shí）品，有一定的健康風（fēng）險，因此（cǐ）政（zhèng）府部門對（duì）標準進行相應修訂，重點是控製麵（miàn）製品和膨化食品中鋁的含量。

    國家食品安全（quán）風險評估中（zhōng）心風險交流部副主任（rèn）、副研究員鍾（zhōng）凱對（duì）此（cǐ）表示，油條（tiáo）油餅仍為“按照（zhào）生產需要適量添加”，食品中的鋁殘留量依然是必須在100mg/kg標準限量內。

    2 日常飲（yǐn）食（shí）中如（rú）何避免（miǎn）攝入較多的（de）鋁？

    避免因偏食而攝入過多的鋁

    國家風險評估中心副研究員馬寧（níng）在此前“控（kòng）鋁促健康”開放日活動中介紹，JECFA(WHO/FAO食品添加劑聯合專家委員會)製定了鋁（lǚ）的“暫（zàn）定每周耐（nài）受攝入量”，為2毫克每公斤體重，這相當於一個60公斤（jīn）重的成年人每周吃進（jìn）去120毫克鋁不會導致鋁的蓄（xù）積並引起健（jiàn）康損害。如果（guǒ）消（xiāo）費者（zhě）吃（chī）進去的鋁隻是偶爾超過這個量（liàng），並非持續超出該水平，也不會影響健康。

    據介紹，國家食品安全風險（xiǎn）評估中心曾在2012年對食（shí）品中的鋁（lǚ）進（jìn）行（háng）風險評估，結（jié）果顯示（shì）我國居民吃（chī）進去的（de）鋁按平（píng）均值算，是低於JECFA提出的鋁“暫（zàn）定每周耐受攝入量（liàng）”參（cān）考值的。

    此外，鋁含量較高的食品（pǐn）包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻（má）花、饅頭等。馬寧提醒，保持均衡飲食，以免（miǎn）因偏食而（ér）攝入過多的鋁。正（zhèng）確引導兒童的膳食，適量食用（yòng）膨化食品；減少海蜇食用頻次，食用前反（fǎn）複浸泡、清洗（xǐ）。

本文關鍵（jiàn）詞：明礬違禁添加 食品安全檢測消費者體驗中心