雖然人們經常會把最新鮮（xiān）、最有益健康的食品放（fàng）入超市手推車，但很多人（rén）烹飪時，卻（què）把91视频网站入口真正需要的營養給白白扔掉了。為此，美國營（yíng）養學家（jiā）和食品安全專家，列舉了聰明（míng）主（zhǔ）婦在烹飪方麵也會常犯的8種錯誤，聽從（cóng）他們的建議，你餐桌上的食物會變得更加健康。

      烹飪方麵會（huì）常犯的8種錯誤

      錯誤一：一次采購過多蔬菜。

      紐約博士說：“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜（cài）中的維生（shēng）素和礦物質就開始減少了。”也就是說，你采購（gòu）回（huí）來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱保存大約一（yī）周後，菠菜中有一半的葉酸和40％的葉黃素會自然流失（shī）。格裏博士建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。

      錯誤二：把食物貯藏（cáng）在（zài）透（tòu）明容器中。

      如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮（lǜ）換成（chéng）硬紙（zhǐ）盒包裝的牛奶（nǎi）。比利時（shí）研究人員（yuán）指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科學（xué）家為此建議，盡量避免將牛奶和穀（gǔ）物（wù）放在透明容器裏，可以保留營養。

      錯誤三：快炒大蒜。

      美國癌症研究協會營養學（xué）研究小組博士說：“把大（dà）蒜拍碎、切片，放上至少10分鍾後再烹飪。拍碎大蒜會引發一（yī）種酶的化學反（fǎn）應，釋放出（chū）一種能抗（kàng）癌的（de）化合物；放上10分鍾再烹飪，就是要讓這種化合物有充足（zú）的（de）時間全部形成。”

      錯（cuò）誤四：少（shǎo）用調料。

      在不（bú）增加食用（yòng）油和（hé）食鹽的情況（kuàng）下多（duō）用一些植物調料（liào）和香料，不僅能起到調味的作用，還能（néng）保護人們免受食物中毒之害。香港大學（xué）的（de）研究人員在（zài）對20種常見（jiàn）調料所做的（de）抗菌   （包括大（dà）腸杆菌、葡萄球（qiú）菌和沙（shā）門氏（shì）菌等）試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力（lì）。發表在美國另外一項研究成果稱，迷迭香、百裏香、肉（ròu）豆（dòu）蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪（rèn）多加半（bàn）匙調料，既安全又健康。

      錯誤五：給水果多剝幾層皮。

      發表在美國雜誌上的研究發現（xiàn），多數水果表（biǎo）皮中進行的（de）抗（kàng）氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。營（yíng）養學家建議，土（tǔ）豆和胡蘿卜的皮隻要輕輕刮掉一層（céng）就夠了。如果有（yǒu）些果蔬必須剝（bāo）皮才能入（rù）口，去掉（diào）盡可能薄的一層皮就可以。

      錯誤六：把維生（shēng）素和礦物質慢慢燉掉。

      一（yī）般人認為，煮食（shí）是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損（sǔn）失營養。但實際上，這種烹飪方法最多可（kě）導致90％的（de）營養成（chéng）分流失。美國癌症研究協會營養博士說，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮（zhǔ）或（huò）爆炒，可減少營養成（chéng）分的流失。爆炒（chǎo）則適用於深綠色或橙色的蔬（shū）菜。

      錯誤七：有些食物該洗不洗。

      吃李子或草莓的時候，91视频网站入口都會先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時（shí）候，很少有人把它們放進水衝洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物（wù）表麵的有害細（xì）菌（jun1）可能會沾（zhān）染到手上，切開水果時甚至會侵入（rù）水果內部。手拿（ná）剝皮水果前用肥（féi）皂或溫水洗手至少20秒，可有（yǒu）效防止細菌蔓延。

      錯（cuò）誤八：食物搭配（pèi）不當（dāng），營養減半。

      很多人感到渾（hún）身乏力（lì）整天沒精打采時，才想到給（gěi）身體補鐵（tiě）。補鐵（tiě）應（yīng）注意不同食物間的（de）科學搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維（wéi）生素C豐富的食（shí）物（wù），如（rú）辣椒、土豆、草莓等（děng），會增加鐵的吸收率。相反，吃飯時喝茶或咖（kā）啡（fēi），最多可抑製人體對60％的鐵的吸收。沒有徹底吃完（wán）飯，最好不（bú）要喝茶和咖啡。

本文關鍵詞：烹飪錯誤 食物營養流（liú）失（shī）