腐竹是以優（yōu）質大豆為原料（liào），經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一係列（liè）工序製成的精美食品。但是（shì）有些不法商（shāng）販為牟取（qǔ）暴力將粗製濫造的假腐竹流如市場，魚目混珠。

一看：

真腐（fǔ）竹是淡黃色的且有一定的光（guāng）澤，通過光線能看（kàn）到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑。且看不出纖維組織。

二掰：

好的腐竹，質（zhì）硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁（jìn）很大，掰不動，不（bú）易診斷。加澱粉的（de）腐竹橫切麵有很多實心，還有很多的澱粉白點。

三聞（wén）：

優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異（yì）味，像6.8一斤的就有股鹹鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的（在（zài）腐竹表麵撒一層鹽，以達到增加重量的目的）。

四（sì）嚐:

優質的腐竹無異味，味（wèi）道清淡，口（kǒu）感脆爽，豆香味十足，嚼起來（lái）口有（yǒu）餘香，而劣製的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很麵，而且有點很很鹹（比如加了鹽（yán）的）。

五碘酒：

碘酒裏麵（miàn）含碘化鉀，如果腐竹裏麵摻了大量澱粉，這個碘化鉀就會跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實（shí）驗，測試腐竹裏澱粉的含量，泡在碘酒（jiǔ）裏，看變化（澱粉越多（duō）顏色變得（dé）越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明澱粉（fěn）含量（liàng）越（yuè）高，實驗過後，91视频网站入口發現，這（zhè）幾款腐竹中（zhōng），最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而（ér）最貴沒有變色。

六泡發：

把（bǎ）腐竹泡用20-30度的常溫水（shuǐ）泡發3小時左右後，同樣（yàng）的時間，看腐竹（zhú）的狀態，質量次的掛殘（cán）漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表麵比較黏稠；加（jiā）澱粉（fěn）的，水渾濁，外表毛糙；而質量（liàng）好的腐（fǔ）竹泡發後，水的顏色清亮，條狀（zhuàng）整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。

本文關鍵詞：鑒別腐竹