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質監專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮（liàng）澄澄狀態（tài）以及很容易掉色的辣椒製品不要購買。染色的（de）幹辣椒主要在路邊攤，包括他們菜（cài）場外麵的露天菜場以及一些批發市場有售，市民購買時要特別小心。
正常的辣椒麵幹燥、鬆散，粉末（mò）為油（yóu）性，顏色（sè）自然，呈紅色或紅黃色，不黴變，不含雜質，無結塊，無染手的紅（hóng）色，有強烈的刺鼻刺（cì）眼的特點。
經過染色的辣椒，顏（yán）色會非常鮮豔，紅得不自然，但辛辣味卻不強烈。正常辣椒麵的紅色是一（yī）種植物（wù）性的色素，存放久（jiǔ）了，顏色會慢慢黯淡下來。但染過色的，即使曝曬仍會很鮮紅。還有一招，就是在辣椒麵中加一點食用油攪拌，一段時間後油（yóu）的顏色很紅，就（jiù）可能是染色辣椒。
辨別方法：辣椒中的天然色素不易溶於水，而是溶於油（yóu）；胭脂紅、日落黃都（dōu）是人工色素添加劑，都比較容易溶於水。因此，隻需取一張紙巾用水浸（jìn）濕，然後（hòu）將辣（là）椒粉放在上麵，如果潮濕的紙巾變色（sè）了，就說明辣椒粉被染色了，反之則說明是貨真價實（shí）的（de）辣椒粉。
本文關鍵詞：辨別 染色辣椒
