1．包裝鑒別  

　　消費（fèi）者購買月餅（bǐng）時需注意（yì）檢查包裝的完整性，選擇簡潔（jié）、安全、環保材料的月餅包裝，標（biāo）準的月餅包裝應包含以下五點內容。  

　　（1）生產（chǎn）企業全稱及詳細（xì）地址是否標（biāo）注清楚（chǔ）；  

　　（2）產品執行（háng）標準是否明確標識；  

　　（3）配料表、淨含（hán）量等指標是否明示；  

　　（4）生產日期及保質期或保存期是否標明；  

　　（5）包裝盒是（shì）否（fǒu）完好無損，看單塊月餅（bǐng）包裝是否完好。  

　　2．標簽鑒別  

　　月餅的標簽應符合GB7718《預（yù）包裝食品標（biāo）簽通則》的要求。消（xiāo）費者購買月餅時需觀察包裝盒的（de）明顯位置是（shì）否表明產品的真實屬性；不能隻標商標名稱、商品（pǐn）名稱；是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔料，是否標明色素、香精、防腐劑等。此外，消費者（zhě）還要特別關注含量、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行（háng）標準號、衛（wèi）生許（xǔ）可證號，避免購買到“三無”產品。  

　　3．感官鑒別  

　　（1）色澤  

　　優質月餅（bǐng）表麵金黃色，底（dǐ）部紅（hóng）褐色，牆部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液（yè）及油脂光澤；劣質月餅表麵生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。  

　　（2）形狀  

優質月餅塊形圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表（biǎo）麵無裂紋、不露餡；劣質（zhì）月餅塊形（xíng）大小不均勻、跑糖露餡嚴重。  

　　（3）組織  

　　優質月餅（bǐng）皮酥鬆、餡柔軟，不偏（piān）皮偏餡，無（wú）空洞，不含雜質；劣質月餅皮餡堅硬、幹裂，有較大空洞，含有雜質異物。  

　　（4）滋味  

優質月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味；劣（liè）質月餅皮粗餡硬，有異味或發黴變質。

本文關鍵詞：月餅 鑒別