各省、自治區（qū）、直轄市食品藥（yào）品監督管理局，新疆生（shēng）產建設兵團食品藥品監督管理局：

為貫徹落實中共中央辦公廳（tīng）、國務院辦公（gōng）廳《關於厲行節約反（fǎn）對食品浪費的意見》（中辦（bàn）發（fā）〔2014〕22號），深入推進餐飲業厲行節（jiē）約反（fǎn）對食（shí）品浪費工作，弘揚中華民族勤儉節約的傳統美德（dé），營造節約光榮、浪費可恥的良好社會氛圍，現將有關（guān）要求通知如下：

一、將反（fǎn）對食品浪費與餐飲服務食品安全日常監管工作有機結合起來

各地食品藥品監管部門要（yào）緊密結合地方監管實際（jì），將倡導（dǎo）餐飲服務單位厲行節約反對食品（pǐn）浪費活動與紮實做好餐飲服（fú）務食（shí）品安全日常監管工作有機（jī）結合起（qǐ）來，通過強化餐飲服務食品安全日常監管各項工作，推動餐飲服務單（dān）位不斷（duàn）深（shēn）入落實厲行節約反對食品浪（làng）費的要求。要采取切實有效措施，創造節約光榮、浪費可（kě）恥的社會氛圍。

（一）做好與量化分級管理、示範創建、誠信（xìn）體係建設等工作（zuò）的結合。要將餐飲服務單位厲行節約反對食品浪費的情況作（zuò）為一個鼓勵性內容融（róng）入到餐飲服務單位的動態等級評定標準中，通過積極開展“尋找笑臉就餐（cān）”活動，引導（dǎo）餐（cān）飲服務單位在規（guī）範操作（zuò）、注重安（ān）全的（de）同時，響應政府號召，積極承擔企業的社會責任。要率先在餐飲服務食品安（ān）全（quán）示（shì）範店、示範街推行厲行節約反對食品浪費（fèi），通過充（chōng）分發揮食品（pǐn）安全示範店（diàn）、示範街的引領輻射作用，帶動（dòng）所有的餐飲服（fú）務（wù）單位重節約、反浪費。要倡導（dǎo）守信譽、講公德、重責任的經營理念，積極（jí）宣傳和表彰在（zài）誠實守信經營、注重（chóng）社會責任、積極厲行節（jiē）約反對食品浪費等方麵表現（xiàn）突出的餐飲服務單位。

（二）做好與餐廚廢棄物處置工作的（de）結合。將餐飲服務單位厲行節約反對食品浪費納入到餐廚廢棄物處置工作，督促餐飲服務單（dān）位建立餐廚廢棄物處置管理製度，分類放置餐廚廢棄物，與經相關（guān）部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人簽訂合（hé）同，索（suǒ）取其（qí）經營資質證明文件，將餐廚廢棄（qì）物（wù）交其（qí）處理；要求餐飲服（fú）務（wù）單位建立餐廚廢棄物處置台賬，詳細記錄餐廚（chú）廢棄物的種類、數量、去向、用途等；核算餐飲服務單位的餐廚廢棄物產生量，對餐廚（chú）廢棄物產生量較大的，督促其及時進行整改，采取措施減少食品（pǐn）浪費和餐廚廢棄物產生量（liàng）；積極配合相（xiàng）關部門，持續加（jiā）大對違（wéi）法收集、運輸、加（jiā）工（gōng）餐廚廢棄物行為的（de）打擊力度。

二、充分發揮（huī）社會各方在（zài）厲行節約反對食品浪費工作中的共治作用

餐飲業與公眾日常生活密切相關，是（shì）厲行節約反對食（shí）品浪費的重要領域，社會關注度高（gāo），百姓期盼（pàn）值大。在餐飲業推進厲（lì）行節約反對食品浪費工作（zuò）中，各地食品藥（yào）品監管部門需建立（lì）監管（guǎn）部門依法履職、相（xiàng）關部門密切配合、餐飲單位自（zì）覺履行、社會各界廣泛參與的工作機製，充分（fèn）調動和發（fā）揮社會各界的積極性、主動性（xìng）、創造性。

（一）充分發（fā）揮主管（guǎn）部門的行業管理作用。積極建立與教（jiāo）育、旅（lǚ）遊、住建、交通等相關主管部門的溝通協調機製（zhì），發揮行業主管部門在政策、資源等方麵的行業管理優勢，促進各行業內部形成厲行節約反對食品浪費的良（liáng）好風氣。

（二）切（qiē）實落實集體食堂開辦者的社會責任。機關、學校、建築工地、企事業單位等集體食堂開辦者不僅是內部食堂食品安全的第一（yī）責任人，也是內部食堂履行（háng）社會責任的第一責任人。集體食堂開辦者要與（yǔ）內部食堂簽訂責任書，積極推行節儉用餐。集（jí）體食堂要加快建立健全食堂節約用餐製度；按照健（jiàn）康、從簡原則提供飲（yǐn）食，提高飲食（shí）質量，減少浪費（fèi）；安排（pái）專人負責食堂巡視檢查，對浪費行為給予批評教育；在就餐區域明顯位置張貼宣傳標語或宣傳畫、擺放提示牌，提醒適量取餐。

（三）大力推動社會餐（cān）飲企業科學文明經營。倡導社會餐（cān）飲企業積極利用先進的科技手段加強企業管理，精準掌（zhǎng）握庫房原料的來源、進貨（huò）日期、保質期、存儲量（liàng），科學核算消費者的就餐需求量，合理進行原料和半成品備料、成品加工製作，最（zuì）大程度降低因腐敗變質（zhì）、超過保質期限等原因造成食品原料、半成品、成品等大量廢棄，力爭做到物盡其（qí）用、避免（miǎn）浪費（fèi）。推動社會餐飲企業創造節儉消費條件，不設置最低消費額或誘（yòu）導消費（fèi）者過度消費（fèi），主動取（qǔ）消各種有礙節儉的不合理規（guī）定。促進社（shè）會餐飲企業改進服務方（fāng）式，采取獎勵優惠等措施，主動引導消費者節約消費，在顯著位置張貼或擺放宣傳畫或提示牌，在菜單上準確標注（zhù）菜量，不用、少用食品添（tiān）加劑，在點餐（cān）前主動提醒消費者按需點餐、理性消費、剩餐打包，並提供半份餐、小（xiǎo）份餐等服務。

（四）積極（jí）發揮行業協會等社（shè）會組織和（hé）個人的能動性。餐飲行業相關（guān）協會等宜引導消費者（zhě）填寫反對食品浪費監督卡，強化消費者對（duì）餐（cān）飲業食品浪費行為的社會監督；采取有效（xiào）措施，鼓（gǔ）勵社會餐飲企業與（yǔ）農產品（pǐn）種養（yǎng）殖企業進行農餐對接，減少中間環節，降低因傳統（tǒng）物流和經營環（huán）節所產生的食品浪費。

三、切實加大宣傳教育力度

各地食品藥品監管部門要通（tōng）過（guò）多種渠道、采取多種形（xíng）式開展（zhǎn）厲行節約反對食品浪費的宣傳教育，特別是在大型（xíng）聚餐（cān）場所等重點單位要持續加大（dà）宣傳（chuán）教育力度（dù），引導社會公眾轉變消費觀念，改變好麵子、講排場、比闊（kuò）氣等消費陋習，做到適量點（diǎn）餐、文明用餐、剩餘打包，杜絕餐桌浪費。積（jī）極倡導合理、健（jiàn）康的飲食文化，推動消費者（zhě）參照《中國居民膳食指南》，平衡（héng）膳食，合理搭配,食不過量，避免暴飲暴食等不當飲食行為。

各地食（shí）品藥品監管部門要將餐飲服務單位（wèi）的明廚亮灶（zào）建設、示範建（jiàn）設與厲（lì）行節約反對食品浪費緊密（mì）結合，開拓創新，積極探索工作機製，不斷完善量（liàng）化分級管理工作。下一步，總（zǒng）局將認真總結各地好的（de）經驗做法，組織開（kāi）展餐飲服務食品安全量化分級管理修訂工作，進一步（bù）推動餐飲服務食品安（ān）全分級分類監（jiān）管，提高監管工作的（de）科學化（huà）水平。

國家食品藥品監督管理總局辦公廳

2014年4月10日

本文關鍵詞（cí）：餐飲業 節約