夏（xià）天到了隨著氣溫的逐漸升高，食品（pǐn）的儲藏也越來越困難，很多食品在存放過（guò）程中極易發生黴變，而發黴的食品在被人食用後會產生很多（duō）不良的反（fǎn）應，甚至引（yǐn）起（qǐ）食物中毒，所以說加強微生（shēng）物檢（jiǎn）測勢在必行，也是（shì）保障飲食健康的一個（gè）重要手段。

賑災物資（zī）出現發黴食品（pǐn）

據京華時報報（bào）道，海南省受超強台風“威馬遜”影響嚴（yán）重的文昌市翁田鎮出現發黴麵包、蛋糕作為救災物資出現的現象。

據人民網報道，21日下午，在海南省政府召開的抗風救災新聞發布會上，該省民政（zhèng）廳廳長（zhǎng）苗建（jiàn）中承認災民領到發黴麵包情況屬實。目前，該廳已封（fēng）存出現問題的290箱食物。

海南文昌市食品（pǐn）藥品監（jiān）督（dū）管理局副局長王成發對（duì）此介紹，一般的賑災食品都會直接（jiē）發放到災區，不會先經過食藥監局的檢驗，賑災食（shí）品的“食品安全”問題，一直是一塊空白，所以說有關部門急需對賑災食（shí）品（pǐn）加強微生物檢測，保障災區居（jū）民的飲食安全。

生活中的食品（pǐn）黴變（biàn）

食品黴變在生活中同樣十分常見，多出現在含糖分、澱粉和蛋白質較高的食品中。在（zài）一定的濕度下黴菌和蟲卵（luǎn）通過吸收食物中的水分並分解養（yǎng）分進行（háng）生長和發育，同時使食物發黴、變質。

通常（cháng）食物發黴（méi）是由於食品加工過程中殺菌不徹（chè）底、幹（gàn）燥不充（chōng）分等原因，並存放在高濕度並含有少量氧氣的環境（jìng）中。

發黴（méi）食品的危害和預防

有的（de）時（shí）候家中有部分食物發黴變質後，老人舍不得浪費，會（huì）去掉已經變質的部分，剩下的（de）繼續（xù）食用，其實這（zhè）樣很不科學。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了（le）微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，隻不過（guò）肉眼（yǎn）看不出來而（ér）已，吃下去仍舊會對人體造成不好的影響。那麽發（fā）黴食品到底有怎樣的危害呢？91视频网站入口又應該如何去（qù）預防，接下（xià）來就（jiù）為大（dà）家進行詳（xiáng）細（xì）的介紹。

黴變甘蔗：黴變（biàn）甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有（yǒu）輕度黴味（wèi）。從黴變甘蔗中可分離（lí）出真菌，稱為甘蔗節菱孢黴。其毒素為（wéi）3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經係統。食用黴變（biàn）甘（gān）蔗後可對（duì）人體的神（shén）經係統、消（xiāo）化係統、呼吸係統產生危害。食用後在2-8小（xiǎo）時可產生頭暈、視力模糊、腹痛、腹瀉、眩暈（yūn）、嘔吐等症狀，嚴重的因中樞（shū）神經係統損傷昏迷，出現呼吸衰竭（jié）而死亡。

黴變紅薯（shǔ）：甘（gān）薯在收獲、運輸和貯藏過程（chéng）中擦傷摔傷的薯體部分，易於被（bèi）黴菌汙染，貯藏於溫度和濕（shī）度（dù）較高的條件下，黴（méi）菌生長繁殖並產生毒素。引（yǐn）起中毒的（de）毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。一般在食後24小時發病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡心（xīn）、嘔吐、腹（fù）瀉等，嚴重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，並有（yǒu）發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。

黃曲黴毒素：是主要由黃曲黴寄生曲黴產生的次生（shēng）代（dài）謝產物，在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛（niú）奶、奶製品（pǐn）、食用油等（děng）製品中有時會發現黃曲黴毒素。黃曲黴毒素（sù）的（de）毒性遠遠高（gāo）於氰化物、砷（shēn）化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人（rén）攝入（rù）量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝（shè）入，可造成（chéng）慢性中毒（dú），生長（zhǎng）障（zhàng）礙，引起纖（xiān）維性病（bìng）變，致（zhì）使纖維組織增生，同時也是目（mù）前已知最強致癌物之一。

預防食（shí）品（pǐn）黴變：通風、防潮，防汙染，是防止食物發生黴變（biàn）的一係列工作。除了在食物的生產、運輸、保存等過程中涉及防（fáng）黴工作外，日常生活中也應該注意防黴。潮濕、通風條件差的密閉環境通常有利於黴菌繁殖和（hé）毒素的產生。因此，家庭貯存大米等食物時，最重要（yào）的是注意通風、防潮。

如（rú）何（hé）辨（biàn）別黴變食品

感官（guān）辨別：顏色的變化是（shì）黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的（de）可（kě）以觀察到的方麵，其次是質地。以較為常見的幾類（lèi）易黴變食物為（wéi）例：黴變大米表麵（miàn）呈淺黃（huáng）色、淺灰色（sè）或綠色（sè）等，其質地（dì）也變得鬆軟，易於捏碎;吃剩（shèng）的饅頭、飯菜保存數日後，其表麵可能長出灰白色、黃色或綠（lǜ）色的絨毛樣黴菌;存放時間過久的糕點，其表麵可（kě）能出現綠色、白色或黑色的斑點;花（huā）生米發（fā）黴後，剝去紅衣，顏色變黃。許多發黴的食物（wù）均可以聞到一股黴味。

利用食品（pǐn）檢測方法：由（yóu）北（běi）京（jīng）智雲達科技（jì）有限公司自主研發並生產的微生物快速檢測試劑盒，能夠（gòu）有效地幫助消費者（zhě）進行微生物檢測，並判斷食品是否發生黴變，同時公司還研發專（zhuān）門檢測黃曲黴毒素的黃曲黴（méi）毒素B1速測卡，能夠有效地檢測出食品是否存在食品安全問題，有效保障您的（de）飲食安全，保障您和家人的健康。

本文關鍵詞：微生物檢測，黴變