黴變牛肉繼續加工，雞肉保質（zhì）期“想變就變”，供（gòng）應商將肯德基、麥當勞（láo）、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門（mén）”風波。然（rán）而，記者調（diào）查（chá）顯示，作為供應商的上海福喜食品有限公司並非小作（zuò）坊，而是多（duō）次獲得有關部門表彰的先進外資企業。那麽，高洋上的（de）“優等生（shēng）”為（wéi）何變（biàn）身食品安全黑洞？“上遊供應商一個搗鬼，下（xià）遊企業（yè）一片中槍”的（de）局麵如何破解？

        高洋上（shàng）的“優（yōu）等生（shēng）”為（wéi）何變身食品安（ān）全黑洞？——洋（yáng）快餐“福喜門”事件調查

        黴變牛肉繼（jì）續加（jiā）工，雞（jī）肉保（bǎo）質期“想變就變”，供（gòng）應商（shāng）將肯（kěn）德基（jī）、麥當勞（láo）、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門”風波。然而，記者調查顯示，作為供應商的上海福喜食品有限公司並非小作坊，而是多次獲得有關部門表彰的先進外資企業。那麽，高洋上的“優（yōu）等生”為何變身食品（pǐn）安全（quán）黑洞？“上遊供應（yīng）商一個搗鬼，下遊企業（yè）一片中槍（qiāng）”的局麵如何破解？

        公開資料顯示，成立於１９９６年的上海福喜食品有限公司是美國獨資企業，擁有５條生產流水線及肉類、蔬菜水果（guǒ）、麵粉類加（jiā）工（gōng）車間（jiān），且（qiě）“擁有（yǒu）出口香港、日本的資質”。作（zuò）為上海福喜母公司的美國（guó）福喜集團（tuán），則是一家在全球超（chāo）過１７個（gè）國家（jiā）擁有５０多（duō）家食品加工廠的國際（jì）化食品集團（tuán），在中國多地建有工廠。

        事發前，上海福喜食（shí）品公（gōng）司多次獲得（dé）相關部門的表彰，還被評為“嘉定新城（馬陸鎮）食品安全生產先（xiān）進單位（Ａ級）”。

        上海福喜的母公司福喜集團２１日晚間聲（shēng）明稱，本（běn）次事件是（shì）一起個體事件，願承擔全部責任。公司管理層對此事感（gǎn）到震驚，公司已成立（lì）調查小組，全力配合相（xiàng）關監督管理部門的（de）調查，並同步進行內部（bù）調查。然而，上海福（fú）喜工（gōng）廠質量部經理在接受調查時表示，對於過期原料的使用，是工廠（chǎng）高層直接授意，而且一直如此。

        一直如此為何監管部門從未發現？一位不願具（jù）名的基層監管人員表示，在現行的（de）食品安全分類監管體製下，在往年的監管中被認為食（shí）品安（ān）全風險等級低（dī）的大型企（qǐ）業，監管抽查的力度不如小作坊來得密集，這也給了曆史記錄良好的福喜漏網之機。

        麵對供（gòng）貨商（shāng）的違規行（háng）為，下遊的企業很多時候扮演著受害者的角色，對下遊的快餐企業來說，想要監（jiān）督上遊並不簡單。食（shí）品（pǐn）產業規（guī）模化帶來的（de）是企業的專業化，換言之，銷售（shòu）漢堡的企業不僅不自己養牛、宰牛，而是直接拿半成品的牛肉餅來進行烹製。

        福喜對即（jí）使是有直接業務聯係的麥當勞等有一套應（yīng）付手段，更何況是隻有間（jiān）接業務聯係的星巴克和７－１１。媒體的調（diào）查顯示，福喜（xǐ）不僅有兩套賬本，還對供貨商的巡視和監管（guǎn）部門的抽查事先應對，做（zuò）足了麵（miàn）子工（gōng）夫。

        事實上，即（jí）使對產品入廠前進行多重抽查，一個在加工中曾（céng）經掉在地上（shàng）的薯餅（bǐng）或是一個摻雜了過期原（yuán）料的肉餅的指標也未必（bì）不合格。

        科（kē）學鬆鼠會成員“雲無心（xīn）”在微博（bó）上說，大型食品公司在一個市場的同種原料，往往隻會（huì）選擇（zé）一（yī）兩家供應（yīng）商，所以一旦供應商出問（wèn）題，他們也就措（cuò）手不及。“福（fú）喜（xǐ）事（shì）件（jiàn）跟台灣的塑化劑事件如出一轍——上遊供應商一個搗鬼（guǐ），下遊企業一片中槍。”

        “雲無心”說，就曝光的（de）情況來看，福喜的做法嚴（yán）重違背食（shí）品生（shēng）產中的“良好生產規範（ＧＭＰ）”，但真要對終端產品進行檢（jiǎn）測，未必會有指標不合格。“檢（jiǎn）測指標是有限的，要（yào）基（jī）於ＧＭＰ才能保障安全（quán）。”

        上海市（shì）商業經濟研究中心首席研究員齊曉齋說，企業是食品安全的首要責任人，必須執行良好生產規範、謹守誠信底線，但監管的力量也必不可少。應增強監管（guǎn）的主動性，從源（yuán）頭上（shàng）加強對生產加工企業的監督管理，增加抽檢力度，不可因企業的曆史記錄而掉以輕心，實現駐場“拉網式”排查，逐步建立食品追蹤識別標誌製度，讓（ràng）不法企業無處（chù）可逃。

        有業內（nèi）人士（shì）指出，鼓勵食品安全的舉報人同樣是完善食品安全鏈條的重要一環。針對（duì）食品安全中媒體先曝光、監管部（bù）門屢屢被動執法的現狀，明（míng）確獎勵數額和保護措（cuò）施的食品安全舉報人製度也值得（dé）探索（suǒ）。

        原標題：高洋上的“優等生”為何變身（shēn）食（shí）品安（ān）全黑洞（dòng）？

本文關鍵詞：福喜（xǐ）公司（sī） 食品安全 企（qǐ）業