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福喜過期肉事件的曝光不亞於在食品行業（yè）引發了一場地震（zhèn），其波及麵之廣，影響範圍之大是始（shǐ）料未及的。首先福喜與麥當勞近60年的（de）合作關（guān）係可能由此終結，美國福喜公司在處理（lǐ）中國上海福喜事件中（zhōng）的態度讓人不（bú）能信服，與上海福喜合作過的中外企業紛紛中槍，各企業相繼解除與福（fú）喜的合作，急於（yú）撇清與（yǔ）福喜的聯係，中（zhōng）國食品監督監管部門在事件曝（pù）光以前（qián）多（duō）年（nián）未檢測出問題肉的事實，讓人（rén）們對我（wǒ）國食品質量（liàng）監（jiān）督監管部（bù）門再次失（shī）望至（zhì）極。
任何食品都有相應的保質期，超過保質期，食品極易腐敗變質，此次曝光的福（fú）喜過期肉也（yě）不例外，肉類食（shí）品腐敗變質的原因主要有以下三個方麵：肉本身組分進行的生物化學變化，環境促進肉（ròu）類的（de）腐（fǔ）敗（bài），微生物引起（qǐ）肉類腐敗（bài）。
肉類腐敗雖然（rán）從外觀及氣味可以感覺到，但是從被曝光的肉類食品安全事件可以看（kàn）出，過期、變質肉經（jīng）過一番處理後，其外觀和氣味都被掩蓋，僅靠外（wài）觀（guān）和氣味（wèi）難以辨認，另外除了肉類腐敗（bài）導致的食品安全問題，還存在其他方麵的食安隱患，比如動物養殖過程中不按規定適用獸藥或使用（yòng）違禁藥品，會（huì）造成獸藥在肉及肉製品中（zhōng）的殘留，另外（wài）加工成肉製品及儲運、銷售過程中有可能（néng）過量使用食品添加劑或（huò）違法使用非食用物質（zhì），或者（zhě）是儲存不當易造成肉類食品受到微生物汙（wū）染等，這些隱患都會對廣大消費者的身體健康構成威脅（xié）。為了能更好監督肉及肉製品質量，形成全社（shè）會人人監督的氛圍，使問題食品無處（chù）藏身，現根據肉（ròu）及肉（ròu）製品常見的隱患提出檢測產品方（fāng）案，供企事業（yè）單（dān）位、檢測（cè）機構、家庭選購，具體（tǐ）檢（jiǎn）測項目及（jí）檢測產品（pǐn）詳情見表1，表（biǎo）中所（suǒ）列出的食品範圍中的肉主要（yào）主要是（shì）指畜禽肉而不包括水產品的肉類。
表1.家庭肉（ròu）及肉製（zhì）品質（zhì）量快速檢測產品方案
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類別 |
檢測項目 |
適用範圍 |
檢測產品 |
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常規 |
病害肉（ròu） |
肉 |
病害肉速測盒 病害肉快速檢測儀ZYD-FBR |
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新鮮度 |
肉（ròu） |
畜肉和水產品鮮（xiān）度檢測儀 肉類新鮮度速測盒（hé） |
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微（wēi）生物 |
肉及（jí）肉製品 |
ZYD-WSW食品微生物檢測箱 |
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水分 |
肉 |
肉（ròu）類（lèi）水（shuǐ）分速測儀ZYD-1 食品安全檢測箱（注（zhù）水肉檢測試紙） |
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色素 |
肉（ròu）及肉製品 |
食品安全檢測箱（肉製品中色素含量速測盒） |
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亞硝酸鹽 |
肉製品 |
亞硝酸鹽速測盒 |
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硝酸鹽 |
肉製（zhì）品 |
硝酸鹽速測管 |
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瘦肉精 |
鹽酸克倫特羅 |
肉及肉製（zhì）品 |
鹽酸克倫特羅速測卡 鹽（yán）酸克倫特羅ELISA檢測試劑盒 |
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萊克多巴胺 |
肉及肉製品 |
萊（lái）克多巴胺速測卡 萊克多巴胺（àn）ELISA檢測試劑（jì）盒 |
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沙（shā）丁胺醇 |
肉及肉製（zhì）品 |
沙（shā）丁胺醇速測卡 沙丁胺（àn）醇ELISA檢測試劑盒 |
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瘦肉精 |
肉及肉製品 |
瘦肉精多合一ELISA檢測試劑盒（進口） 獸藥（yào）殘留快速檢（jiǎn）測儀ZYD-SC96 |
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喹乙醇 |
喹乙醇代（dài）謝物 |
肉及肉製品 |
喹乙醇代謝物ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素-硝基呋喃類 |
呋喃（nán）唑酮、呋喃西林、呋（fū）喃妥因、呋喃它酮（tóng） |
肉及肉製品 |
呋喃唑酮ELISA檢測（cè）試劑（jì）盒 呋喃唑酮膠體（tǐ）金卡 呋喃西林ELISA檢測試劑盒 呋喃西林膠體金卡（進口） 呋喃它（tā）酮（tóng）ELISA檢測試劑盒（進口） 呋喃它酮膠體金（jīn）卡（進口） 呋（fū）喃妥因ELISA檢測試（shì）劑盒（進口） 呋喃妥因膠體金卡（進口） |
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抗生素-磺胺類 |
磺胺二甲基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺間二甲氧嘧（mì）啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺（àn）嘧啶、磺胺地辛、磺（huáng）胺甲噁唑、磺胺氯噠嗪（qín）、磺胺喹惡
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肉及肉製品 |
磺胺多殘留ELISA檢測試劑盒 磺胺多殘留（liú）膠體金卡（進口） |
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抗生素-喹諾酮類 |
恩諾沙星、環丙沙星（xīng）
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肉及肉製品（pǐn） |
氟喹諾酮總量ELISA檢測試劑盒 恩諾沙星ELISA檢測試劑（jì）盒（hé） 環丙沙星ELISA檢（jiǎn）測試劑盒 喹諾酮類膠體金卡 |
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抗生素-大環內酯類 |
泰樂菌素
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肉及肉（ròu）製品 |
泰樂菌素ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素-四環素類 |
四環素、金黴素、土黴素
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肉及肉製品 |
四環素類ELISA檢測試劑盒 |
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其他 |
氯黴素、鏈黴素、慶大（dà）黴素
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肉及肉製品 |
鏈黴素ELISA檢測試劑盒 慶大黴素ELISA檢測試劑盒 氯黴素ELISA檢測試劑盒 氯黴素ELISA檢測試劑盒（進口） 氯黴素膠體（tǐ）金卡（進口） |
本文關（guān）鍵詞：肉類檢測 豬肉檢（jiǎn）測 瘦（shòu）肉精檢測
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