近（jìn）日，南京市檢察院通報了一起燒烤店濫用亞硝酸鹽致14名學生中毒案。經鑒定，燒烤店老板（bǎn）施某製售的鴨心、豬骨肉串等亞硝酸鹽（yán）含量最高為國家標準的（de）110多（duō）倍。7月28日，玄武區檢察院以涉嫌生產、銷售不符合安全標（biāo）準的食品罪批準逮捕施某。

亞硝酸鹽簡介

亞硝酸鹽屬於亞硝酸HNO2的鹽類中的一類，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末（mò）或（huò）顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業（yè）中廣為（wéi）使（shǐ）用，肉類製品中也允許作為發色劑限（xiàn）量使用。

作為食品添加劑，亞硝酸鹽被用於肉製品的製作中，例如香腸（cháng）、肴肉、蠟（là）肉等的生產，可以很好的保持肉製品的亮紅色澤，抑製細菌繁殖和增強風味（wèi）和口感，但食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質（zhì）的蔬菜將引起人體中毒，可（kě）因呼吸衰竭而死（sǐ）亡。。國家規定熏、燒、烤肉類的亞硝酸鹽限（xiàn）量為0.15g/kg，施某在其鴨心、豬骨肉串中添加（jiā）的（de）最高含量為國家標準的110多陪，嚴重違反國家（jiā）限定用量。

過量使用的（de）危害

人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血（xuè）液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至（zhì）死（sǐ）亡。亞（yà）硝酸鹽本身（shēn）並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應（yīng），生成有強（qiáng）致癌（ái）性的亞硝胺。由亞硝酸鹽引起食（shí）物中毒的（de）機率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成（chéng）亞硝（xiāo）胺。亞硝胺具有強（qiáng）烈的致癌作用，主要導致（zhì）食管（guǎn）癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

亞（yà）硝酸鹽的測（cè）定

消費者肉眼（yǎn）無法判（pàn）斷食品（pǐn）中的亞硝酸鹽含量是多少（shǎo），借助檢（jiǎn）測儀器能夠快速檢測食物中的亞硝酸鹽是否過量。與此同時（shí），測（cè）定亞硝酸鹽的含量也是（shì）食品安全檢測中非常重要的項（xiàng）目（mù），智雲（yún）達亞硝酸鹽（yán）速測盒按照國標 GB/T 5009.33 研（yán）製能有效測定亞硝酸鹽含量，適用於食品中亞硝酸（suān）鹽的快速檢測。除此之外，智雲達還研製出測定食品中（zhōng）的亞硝酸鹽的ZYD-F亞硝酸鹽快速檢測儀、食品中亞硝酸鹽速測試紙等產品。

亞硝酸鹽中毒頻發，不得不引起91视频网站入口的注意，對於愛（ài）吃（chī）醃製食物的消費者更是如此（cǐ）。在經濟利益與社會責任麵前，商家倘若無法抵製利益的誘惑，消費者則要（yào）為他們的逐利行為買單。加強食品檢測意識，消費者或許能避免更多的“意外”。

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