上海市食藥（yào）監局昨天（8月4日）公布針對今年6月I級食品安全風險（xiǎn）監測結（jié）果：采樣自150個監測點的10大類（lèi）34小類616件樣品中，有27件不合格，合（hé）格率為95.6%。4件畜肉和內髒檢出無國家或地方評（píng）價標準的沙門氏菌（jun1），占0.6%。對問題樣品，上海食（shí）藥監部門已要求（qiú）下架停售，並督促整改，給予行政處罰。

Ⅰ級食品風（fēng）險監測95.6%合格

Ⅰ級食品包括糧食及糧食製品、食用油、油脂及（jí）其製品、肉及肉製品、蛋（dàn）及蛋製品、蔬菜及其製品、水果及其製品、水產及水產製品、乳與乳製品、特殊膳食食品（pǐn）、餐飲食品等10大類。針對這些食品（pǐn），食品安全（quán）部（bù）門共監測11方麵278個項目，包括重金屬、農藥獸藥殘留（liú）、真菌毒素、生物毒素、食品添加劑、非食用物（wù）質等指標。

據悉，6月監測的616件樣品來源於15個監測點，150個采樣點。采樣點覆蓋本市500家固定風險監測采樣點的三成。監測中，糧食及其製品（pǐn）、食用油及其製品、蛋（dàn）及蛋製品、水果及其製品、乳及乳製品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類食品合格（gé）率均為100%；蔬菜及其製品、肉及（jí）肉製品和水產及其製品的合格率分別為96.7％、93.6%和86.7%。

616件樣品可依據現有國家或地方標準進行評判，27件不合格（gé），樣品（pǐn）合格率為95.6%。4件畜（chù）肉和內髒（zāng）檢（jiǎn）出無國家或地方評價標準的沙門氏菌，占0.6%。對問題樣品（pǐn），上海食藥監部門已按規定開展後續（xù）核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處（chù）罰等措施。

畜（chù）肉（ròu）樣品連續2個月（yuè）檢出沙門氏菌（jun1）

記者注意到，5月風險監測中，畜肉中也檢出沙門氏菌（jun1），而此次內髒中也檢出。據監管人員介紹，沙門氏菌是一類通常存在於人類和動物（wù），尤（yóu）其是家禽和豬腸道（dào）中（zhōng）的細菌（jun1），很多血清型的沙門氏菌（jun1）可（kě）引起人類食物中毒。引起沙門氏菌食物中毒常見的包括畜禽肉、蛋類和奶類（也包括以其未原料加工的布丁、蛋糕（gāo）等）、生食水果和蔬菜等。

據介（jiè）紹，生吃或進（jìn）食未燒熟煮透的受沙門氏菌汙染的畜禽肉、蛋類等食品，飲用未經消毒的生奶可導致食物中毒。沙門氏菌食物中毒的潛伏期最短6小時，最長可達72小（xiǎo）時，通常（cháng）為12至（zhì）36小時。症狀有畏寒發熱、頭痛頭暈、惡心（xīn）嘔（ǒu）吐、腹（fù）痛腹瀉（xiè）等。病情嚴重（chóng）者或兒童、老人、孕婦和體弱者治療不及時可能危及生命（mìng）。

市食藥監局提醒消費者（zhě），為避免風險，水（shuǐ）產品、畜禽肉等食品原料應在低溫條件下貯存，避免受到（dào）致病菌汙染。高（gāo）溫季節應謹慎食用保質期較短的（de）熟食，防止食品中毒。保持加工操作環境清潔，避免食（shí）品在儲存、加工等過程中發生交叉汙（wū）染，做到生熟（shú）分開。

而對於食品企業來說，市食藥監局建議，水產品經營者（zhě）應加強對所經銷水產品的進貨（huò）源頭管（guǎn）理，落實索證索票製度，並加強銷售過程的衛生安全控製。畜禽肉生產加工企業應（yīng）嚴格（gé）執（zhí）行屠宰、加工規範，落實動物進場和屠宰的檢驗檢（jiǎn）疫，避免致病菌汙染。熟食尤其（qí）是散裝（zhuāng）產品的（de）生產經營者要落實生產經營各環節的清潔（jié）衛生，以及溫度、時間等關鍵點的控製（zhì）措施，防止受到汙染。

原（yuán）標題：上海部（bù）分畜肉和內髒檢出沙門氏菌 或引發食物中毒

本文關鍵詞：畜肉 沙門氏菌 食物（wù）中毒 上海